U jesen počinje vrijeme sakupljanja gljiva i kiseljenja za zimu, kao i traženja raznih recepata. Kako kuhati mliječne gljive vruće i hladne za zimu u staklenkama, koje začine dodati i mnoga druga pitanja postavljaju domaćice u potrazi za savršenim receptom za kiseljenje.
Recept za marinirane cvrkute s češnjakom
Mnogi berači gljiva pogrešno smatraju violine vrstom bijele mliječne gljive. Ali zapravo nije.Gljive su mnogo inferiornije u okusu od bijelih mliječnih gljiva, ali uz pravilnu pripremu možete dobiti vrlo ukusan kiseli krastavac s ugodnom aromom. Također se naziva gljiva mlječika.
Prije sakupljanja gljiva morate biti potpuno sigurni kako izgleda violina.
Potrebni sastojci:
- škripavi;
- 1 litra filtrirane vode;
- 1 hrpa svježeg kopra;
- 1 grančica estragona;
- 4 lista ribiza;
- Crni papar (grašak);
- 4 režnja češnjaka;
- 5 žlica kuhinjske soli.
Način soljenja violine:
Gljivu mlječiku potrebno je razvrstati, očistiti od listova i iglica, a crvljive gljive izbaciti. Zatim sve temeljito isperite. Zelje također treba oprati.
Soljenje je moguće samo u staklenoj, emajliranoj ili drvenoj posudi. Nije preporučljivo uzimati posuđe od aluminija ili nehrđajućeg čelika.
Na dno stavite zelje i papar u zrnu. Zatim morate položiti jedan sloj creaks i jedan režanj češnjaka, dodati puno soli. Naizmjence slagati dok se posuda potpuno ne napuni. Stavite još jedan sloj zelenila na vrh. Nakon toga postavite drveni krug ili keramičku ploču i stavite uteg. Šalica je prekrivena krpom i poslana u podrum ili podrum.
Gljivu mlječiku možete jesti mjesec dana nakon kiseljenja.
Vruće soljenje mliječnih gljiva s lišćem ribiza
Kako posoliti škripe vrućom metodom? Recept za vruće konzerviranje je vrlo jednostavan. Mnogi se žale da je okus slane violine jako gorak, no uz pravilnu pripremu to se može izbjeći.
Potrebni sastojci:
- Gruždi violina;
- 30 grama kuhinjske soli (na 1 kg gljiva);
- Svježi listovi ribiza;
- Filtrirana voda;
Kako pripremiti škripave mliječne gljive za zimu:
Mliječne gljive očistite i isperite.Namočiti u vodi dva dana. Vodu za gljive potrebno je promijeniti tri puta. Nakon dva dana škripe se blanširaju u emajliranoj posudi 20 minuta, neprestano skidajući pjenu. Prije toga vodu treba posoliti. Nakon tog vremena bacaju se u cjedilo.
Nakon što se cvrkovi ohlade, treba ih složiti u staklenke s poklopcima prema dolje, a na dno prethodno staviti listove ribiza. Svaki sloj treba posuti kuhinjskom soli. Kad se tegle napune, opet dodati listove ribiza.
Slane violine treba staviti u hladnjak na mjesec i pol dana. Ranije se ne preporučuje jesti u kiselom obliku. Tek nakon mjesec i pol otpustit će svu gorčinu i bit će spremni za konzumaciju.
Hladno konzerviranje gljiva za zimu
Ova metoda je vrlo slična prethodnoj metodi mariniranja. Hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva naziva se i suha, jer se ovdje ne koristi salamura. Ako se nepravilno čuvaju, škripe postaju vrlo gorke i nemoguće ih je jesti. Kako posoliti mliječne gljive?
Potrebni sastojci:
- Euphorbia gljiva;
- Filtrirana voda;
- Karanfil;
- Češnjak;
- Kuhinjska sol (30 g na 1 kg gljiva);
- lovorov list.
Kako pripremiti hladno kiseljenje za zimu:
Mliječne gljive očistite od listova, provjerite ima li crva, a zatim isperite pod tekućom vodom. Violinu treba dva dana namakati u filtriranoj vodi. Nakon dva dana stavite ih, kape prema dolje, u drvenu zdjelu uz povremeno dodavanje klinčića, lovora i češnjaka. Zaspite krupnom soli. Prekrijte ga keramičkom pločom ili drvenim krugom, a zatim stavite teški uteg.
S obzirom na to da su gljive provele dva dana u vodi, kada su zbijene u posudi, ispustit će veliku količinu tekućine. Trebao bi u potpunosti pokriti škripe. Ako nema dovoljno tekućine, potrebno je redovito dodavati fiziološku otopinu (20 grama kuhinjske soli treba razrijediti u 1 litri tople vode).
