TOP 10 recepata za kiseljenje šampinjona kod kuće za zimu

Kako ukusno kuhati i ukiseliti gljive za zimu - da biste odgovorili na pitanje, trebat će vam poznavanje nekoliko teorijskih točaka i uputa za pripremu zdravih kiselih krastavaca.

Gljive su vrlo opasne biljke, stoga je važno odgovorno pristupiti jednostavnim operacijama.

Prednosti i štete od gljiva

Prije svega, pogledajmo negativne aspekte jedenja ukiseljenih gljiva:

• Ne preporučuje se jesti takvu hranu nakon 18 sati, ali to se odnosi na sva jela;
• pri izradi marinada koristi se ocat, koji ne dodaje ugodne trenutke osobama s gastritisom i gastrointestinalnim bolestima;
• Svinushki su uvjetno jestive gljive, one, kao i svi ostali, nakupljaju teške metale i druge tvari opasne po ljudsko zdravlje. Stoga se ne preporuča prikupljanje vrijednosti u blizini industrijskih objekata i prometnica ili kupnja na spontanim tržnicama.

Mliječne gljive imaju korisnija svojstva:

• proizvod sadrži cijeli set multivitamina;
• metali koji promiču zdravlje, makro- i mikroelementi;
• Po sadržaju bjelančevina ispred su čak i kokošjih jaja, no podsjetimo, ona je biljnog porijekla;

• u kiselim gljivama, posebno termički obrađenim, smanjen je sadržaj hranjivih tvari, sušene gljive su korisnije, ali nemaju tako rafiniran okus;
• sadržane aminokiseline pomažu normalizirati probavu i razgradnju kolesterola te povoljno djeluju na rad srca;
• nizak kalorijski sadržaj staja omogućit će im da se koriste u pripremi dijetalnih jela;
• Konzumiranje hrane iz valuev-a podržava imunološki sustav tijela i smanjuje rizik od raka.

Kako pravilno pripremiti gljive

Lako je pripremiti gljive kod kuće i u pokretu:

• Bolje je sakupljati mlade male gljive s neotvorenim klobucima, bez znakova truljenja ili oštećenja klobuka.
• Valui se mora podvrgnuti dugotrajnim postupcima vode kako bi se uklonio gorki mliječni sok iz pulpe.
• Na vrh se mora postaviti mali uteg tako da svinje budu potpuno uronjene u vodu. Zadatak prvog namakanja gljiva je isprati ljepljivu podlogu s klobuka i šumskih ostataka.

• Vodu je preporučljivo posoliti, tako će svi crvi 100% ispuzati iz gljiva.Trajanje 1 namakanja je 10-12 sati.
• Tekućina se ispušta u kanalizaciju, pored se stavlja posuda do pola napunjena vodom i tu se stavljaju očišćene i oprane mliječne gljive. Krhotine se čiste četkom, a noga se obrezuje nožem i uklanjaju se područja s trulim ili oštećenim pločama.
• Nakon pranja svih gljiva, stavite pritisak u posudu i namačite mliječne gljive 2 dana, mijenjajući vodu do 4 puta dnevno.

Nakon završetka punog ciklusa pranja i uklanjanja gorčine, možete početi marinirati staje za zimu.

Recepti za pripremu svinja za zimu

Za ovaj način pripreme važno je pripremiti kvalitetnu marinadu. Razmotrimo detaljnije postupak pripreme 2 sastava tekućine za konzerviranje.

Recept za brzu marinadu

Recept za brzu pripremu marinade pomoći će vam da kuhate brzo i ukusno:

• na svaki kilogram mliječnih gljiva upotrijebite 400-500 mililitara vode i do 20 grama krupne soli;
• ulijte vodu u tavu, dodajte sol, 10-20 grama šećera i zakuhajte na jakoj vatri;
• Nakon temeljitog miješanja salamure, filtrirajte je kroz nekoliko slojeva gaze, stavite posudu na vatru i dodajte do 6 grama limunske kiseline, 5-6 komada pimenta. Preporuča se dodavanje klinčića, cimeta i drugih začina, ali to je čisto individualno;
• voda je prokuhala, marinada se ulije u staklenke s gljivama i nastavlja se proces pripreme mliječnih gljiva za zimu.

Univerzalna marinada

Za ukusno mariniranje različitih vrsta gljiva dobro će doći poznavanje posebnog recepta.

Proces kuhanja sličan je brzoj metodi. Razlika je u tome što se gljive kuhaju u ovoj marinadi 20-30 minuta, zatim se mliječne gljive i začini stavljaju u staklenke i potpuno zaliju marinadom. Za 1 litru vode trebat će vam:

• 80-100 grama granuliranog šećera;
• 40 grama kuhinjske soli;
• Čašica od 100 grama 9% octa i cijeli niz bilja i začina po ukusu.

Prase s češnjakom i paprom

Da biste pripremili začinjeno hladno predjelo s ukusnim mirisom češnjaka, izvršite sljedeći popis radova:

• 1 kilogram krava kuha se u nekoliko voda 10-15 minuta, a nakon svakog kuhanja ohladi se pod tekućom vodom. Na taj način moguće je skratiti vrijeme kuhanja i brzo ukloniti gorčinu;
• nakon posljednjeg blanširanja, mliječne gljive se bace na sito i pusti se da iscuri višak vode;
• pripremite univerzalnu marinadu za 2 litre vode;
• U gljive dodati 3-4 zgnječena češnja češnjaka i promiješati;
• Na dno svake staklenke staviti 1 kišobran kopra, papar u zrnu i gljive sa češnjakom. Staklenke do kraja i čvrsto napuniti mliječnim gljivama i preliti vrućom marinadom. Ostaje samo dobro zatvoriti posude i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Klasična metoda soljenja za zimu

Za klasični recept za hladnu metodu soljenja svinja morat ćete izvršiti nekoliko jednostavnih operacija:

• potrebno je soliti u drvenim bačvama, emajliranim ili staklenim posudama, koje se prije početka rada temeljito operu gorušicom u prahu i opeku kipućom vodom ili steriliziraju;
• Na svaki kilogram gljiva dodajte 40 grama krupne soli. Mliječne gljive i sol temeljito se miješaju;
• Dno bačve ispunjeno je dijelom seta začina i bilja. Za svaki kilogram svinja upotrijebite 5-6 zrna pimenta, nekoliko velikih kišobrana kopra sa sjemenkama, ali bez peteljki. Dno je dodatno obloženo s nekoliko cijelih listova hrena;

• Namočene gljive sa soli polažu se u slojeve, prelivene slojem začina. Ovako dopiru skoro do vrha, zadnji red je obložen listovima crnog ribiza.Na vrh stavite ubrus od gaze i stavite težinu tako da su svinje potpuno skrivene ispod sloja soka;
• Svakih 2-3 dana ubrus isperite i poparite kipućom vodom, skinite pjenu i po potrebi dodajte slanu vodu.

Kiseli krastavci se čuvaju u podrumu na temperaturi od najviše 15-18 ⁰ ili u hladnjaku.

Valui mariniran octenom esencijom

Octena esencija može se koristiti u pripremi bilo kojeg recept za kisele mliječne gljive, ali morat ćete izračunati udio i dodati ne 50 miligrama, već 1 žličicu. Evo jednog recepta za pripremu šampinjona sa hrskavom koricom od esencije:

• 2 kilograma kravljika stavi se u slanu vodu i kuha 25-30 minuta na laganoj vatri. Posebna pozornost posvećuje se uklanjanju pjene;
• stavite mliječne gljive u cjedilo, ocijedite stari rasol, ulijte čistu vodu, dodajte gljive, dodajte 150 grama soli, piment - 10 komada graška, 5-7 listova lovora i 2 žlice esencije;
• pustite da zakipi na jakoj vatri i smanjite vatru na nisku, neprestano miješajući, kuhajte walui 25-30 minuta.

Nakon gašenja vatre, gljive se ohlade izravno u marinadi; Složiti u staklenke, poklopiti najlonskim poklopcima i staviti u podrum ili hladnjak. Ako planirate uvaljati value u staklenke, odmah ih rasporedite i uvaljajte u sterilizirane posude.

Konzerve u staklenkama

Očuvanje svinja zahtijeva nekoliko faza:

• za pripremu salate od šampinjona s povrćem, kuhajte natopljene šampinjone u slanoj vodi 40 minuta, ohladite pod tekućom vodom i stavite u cjedilo da se ocijedi višak vlage;

• gljive se režu na komade srednje veličine kako ne bi jurile mliječne gljive po tanjuru;
• Nasjeckane prasice stavite u tavu i lagano pržite bez ulja dok ne ispari sok;
• 1 kilogram rajčice, slatke paprike, 500 grama luka i 700 grama mrkve, narezati na male komadiće;

• Na zagrijanom ulju pirjajte rajčice 5 minuta, dodajte sloj luka, nasjeckane mliječne gljive i papriku. Neprestano miješajući, pirjajte povrće i gljive 5-7 minuta;
• U salatu dodajte mrkvu, 50 grama soli, 70 grama šećera, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte salatu na laganoj vatri 45-50 minuta. Ulijte čašu od 100 grama 9% stolnog octa;
• Povrtnu salatu s gljivama stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite ih poklopcima.

Pravila skladištenja

Podsjetimo, šampinjoni su uvjetno jestive gljive. Sigurnost obitelji 50% ovisi o prikupljanju i pripremi hrane. Preostalih 50% dodjeljuje se usklađenosti s pravilima skladištenja.

Ako se ukiseljena vrijednost zarola s hermetičkim poklopcima u staklenke, lako je osigurati sigurne uvjete skladištenja. Kisele krastavce dovoljno je staviti u smočnicu ili čak ispod kreveta. Glavna stvar je da ovo mjesto ne smije biti izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti, a skladišni prostori ne bi trebali biti u neposrednoj blizini uređaja za grijanje i kućanskih aparata.

Kod prvih znakova bubrenja staklenki još možete probaviti sadržaj, dodati povećani postotak octa i ponovno zarolati poklopce ili prvo koristiti takve kisele krastavce. Ako staklenka “eksplodira”, takav se čep mora baciti, jesti takve proizvode je zabranjeno.

Teže je organizirati skladištenje soljene ili fermentirane svinje u bačvama ili drugim posudama koje nisu hermetički zatvorene poklopcima.Takve se kisele krastavce mora stalno nadzirati na plijesan i trulež, gaze stalno mijenjati ili ih opariti i dodati sloj soka.

Ako se pojave prve mrlje plijesni, potpuno uklonite gornji red gljiva i ulijte 150-200 grama suncokretovog ulja ili votke u posudu - to će izbjeći daljnje širenje truleži.

Važno! Maksimalni rok trajanja domaćih pripravaka od gljiva je 9 mjeseci. Otvorene velike staklenke ukiseljenih svinja čuvaju se samo u hladnjaku 7-8 dana od trenutka otvaranja.

Zaključak

Nije teško pripremiti ukiseljene staje za zimu. Sakupljanje takvih mliječnih gljiva je jednostavno, dovoljno je pronaći nekoliko prijateljskih obitelji mladih gljiva i plan sakupljanja bit će dovršen. Recepti za kuhanje i pripremni rad neće izazvati poteškoće domaćicama početnicama. Minimalni skup jednostavnih zadataka omogućit će vam brzu i učinkovitu pripremu ukusnih jela za cijelu zimu.