Kako pravilno zamrznuti špinat za zimu kod kuće

Špinat je jedno od rijetkih lisnatih povrća čiji se okus u potpunosti razvija kuhanjem. Prije zamrzavanja špinata za zimu kod kuće, morate pažljivo sortirati zelenu masu i odabrati samo mlade, cijele listove. Važno je da se proizvod sakupi prije početka cvatnje, tako će njegov okus biti svjetliji.

Suha metoda

Zamrzavanje špinata za zimu najlakše je učiniti suhom metodom. Razlikuje se po tome što se zelje sprema cijelim listovima, bez dodatne obrade ili rezanja.

1. Listovi se operu pod vodom i osuše. Njihovo korijenje i stabljike su odsječeni.
2. Zeleni su sortirani prema veličini lista. Masa je poslagana u male hrpe za porcionu upotrebu.
3. Špinat je čvrsto smotan u cijev. Twist se stavlja u plastičnu vrećicu ili učvršćuje filmom.
4. Zeleni se stavljaju u zamrzivač za brzo zamrzavanje. Nakon potpunog zamrzavanja stavlja se u velike posude za dugotrajno skladištenje.

Suha metoda omogućuje vam pripremu ne samo cijelih listova, već i kriški. Prije zamrzavanja nasjeckanog špinata, listove sitno nasjeckajte. Gotova masa se odmah stavlja u posude i šalje u zamrzivač.

Glavne prednosti metode su jednostavnost i ne zahtijeva puno rada. Odsutnost toplinske obrade omogućuje vam da zadržite više hranjivih tvari u zelenilu. Među nedostacima treba napomenuti da zelje zahtijeva naknadnu toplinsku obradu.

Metoda blanširanja

Zelje možete brati ne samo svježe, već i nakon toplinske obrade. Prije pripreme špinata za zimu, opari se kipućom vodom ili blanšira. Metoda blanširanja uključuje kuhanje lišća u situ 1 minutu.

Zahvaljujući kratkotrajnoj obradi, boja proizvoda je u potpunosti sačuvana, ali se djelomično gube hranjive tvari.

1. Listove špinata oprati pod mlazom vode i osušiti.
2. Zeleni se režu na trake širine 1 centimetar.
3. Filtrirana voda se dovede do vrenja. Usitnjena masa se stavi u cjedilo ili sito i potopi u kipuću vodu na 30 sekundi.
4. Popareno zelje se izvadi, ohladi i odstrani višak tekućine.
5. Masa je položena u posude i pokrivena čvrstim poklopcima. Ako se proizvod skladišti u vrećicama, tada se oslobađa višak zraka.
6. Zamrznuta hrana se sprema u odjeljak za povrće.

Ako zelje nije moguće blanširati, možete ga prokuhati i zamrznuti zajedno s juhom.

Blanširani špinat ima brojne prednosti:

• obradaci su kompaktne veličine i ne zahtijevaju puno prostora za pohranu;
• poluproizvod je spreman za brzu potrošnju;
• Zamrzavanje čuva prirodnu boju zelja.

Među nedostacima ističe se samo djelomični gubitak vitamina nakon toplinske obrade.

Način pripreme pirea

Još jedan uobičajeni način pripreme špinata za zimu je zamrzavanje pirea. Ova metoda uključuje toplinsku obradu zelenila.

1. Listovi se operu pod tekućom vodom. Peteljke zelja se uklone.
2. Listne plojke se izrežu na trake debljine 1 centimetar i blanširaju 30 sekundi.
3. Preostala voda se uklanja iz mase i prebacuje u malu posudu, gdje se usitnjava mješalicom dok ne postane glatka.
4. Gotovi pire se raspoređuje u posude za porcije. To mogu biti silikonski kalupi ili kutije za zamrzavanje leda.
5. Pire se šalje u zamrzivač za prethodno zamrzavanje. Nakon zamrzavanja, kocke leda se prenose u velike posude, pokrivaju poklopcima i pohranjuju za dugotrajno skladištenje.

Pire je odličan za dodavanje umacima i pastama. Njegove prednosti su potpuna spremnost za naknadnu upotrebu i prirodna boja. Među nedostacima se primjećuje djelomični gubitak okusa i korisnih svojstava.

Značajke skladištenja i upotrebe smrznutog proizvoda

Špinat se dobro čuva u zamrzivaču. Da biste sačuvali njegova korisna svojstva i okus, morate znati kako pravilno zamrznuti povrće.

1. Za zamrzavanje se koriste hermetički zatvorene posude s čvrstim poklopcima. Dopušteno je zelje zamotati u nekoliko vrećica i staviti u kartonske kutije.
2. Špinat ne podnosi temperaturne promjene. Nakon brzog zamrzavanja, stavlja se u odjeljak za skladištenje hrane, gdje se održava na konstantnoj temperaturi.
3. Zeleni ne podnose djelomično odmrzavanje. Mnogi kuhari početnici su zabrinuti oko toga može li se špinat ponovno zamrznuti. Nažalost, dvostruko zamrzavanje nije dopušteno. Preporučljivo je koristiti male posude za proizvod.
4. Rok trajanja ubranog špinata je najviše 6 mjeseci.
5. Vrijeme toplinske obrade pripremljenog proizvoda smanjeno je za pola u odnosu na svježe.
6. Smrznuti špinat dodaje se pitama, složencima, kotletima, omletima, umacima i drugim jelima.