TOP 10 recepata o tome kako pravilno pripremiti bosiljak kod kuće za zimu

Među brojnim začinskim biljkama bosiljak zauzima posebno mjesto, au bukvalnom prijevodu naziv biljke se prevodi kao “kraljevski miris”. Ovisno o sorti vrtne kulture, sadržaj eteričnih ulja i fitoncida, izgled, intenzitet okusa i mirisa mogu se razlikovati. Uzgoj zelenila nije tako težak, a kako biste sačuvali njegova vrijedna svojstva, trebali biste znati o značajkama i pravilima za pripremu bosiljka za zimsko skladištenje.

Sorte bosiljka. Koju sortu odabrati

Glavna razlika između svih sorte bosiljka leži u boji biljke, njenoj visini i okusu. Danas postoji više od 150 sorti kulture. Osim u kulinarstvu kao začin, bosiljak se često koristi i kao lijek koji ima protuupalno i analgetsko djelovanje.

Na temelju stupnja boje trave, uobičajeno je razlikovati zelene i ljubičaste vrste, koje su poslužile kao osnova za daljnji odabir. Biljka je poznata više od 2500 godina, a domovinom joj se smatraju Iran i Indija. Biljka je u Europu donesena u 16. stoljeću, a kod nas se počela koristiti tek u 18. stoljeću.

Zelene vrste bosiljka Odlikuje ih slatkoća i nježna aroma. Njihova boja može varirati od svijetle do bogate tamnozelene. Najpoznatije sorte uključuju:

• Genoese - ima izražen miris anisa, smatra se bitnim sastojkom za izradu pesto umaka;
• Evenol - veliko lišće odiše aromom limuna, papra i klinčića, često se koristi za juhe i marinade;
• Širokolisni - zahvaljujući aromi papra i sadržaju eteričnih ulja daje poseban okus salatama, a često se koristi i u marinadama.

Ljubičaste sorte imaju oštar okus i miris, sadrže 2 puta više ulja u odnosu na zelene sorte. Bosiljak je idealan za pripremu salata, juha, mesa i ribe, kao i umaka, no nikako se ne koristi s gljivama. Zbog svoje bogate boje, ljubičasti bosiljak često se koristi za ukrašavanje cvjetnjaka.

Što se tiče karakteristika okusa, raznolikost biljnih sorti je nevjerojatna. Predstavnici bosiljka mogu imati sljedeće nijanse:

• češanj;
• papreno;
• limunska;
• metvica i mentol;
• vanilija i niz drugih.

Prema kriteriju rasta, uobičajeno je razlikovati niske, srednje i visoke sorte. Visina grmlja, ovisno o karakteristikama, može varirati od 30 centimetara do 85 centimetara. Mogu se razlikovati u pogledu prinosa zelene mase.

Bez obzira na sortu, kada se uzgaja u ruskim regijama, biljka dobiva najveću količinu eteričnih ulja u proljeće, u razdoblju aktivnog zelenog rasta.

Priprema glavnog sastojka

Bosiljak se bere u obliku pojedinačnih listića ili grančica. To treba učiniti pažljivo, izbjegavajući ozljede korijena. Svježi listovi koriste se za zamrzavanje, a beru se sirovi do cvatnje. Za recepte koji uključuju sjeckanje, metoda sakupljanja nije kritična i možete koristiti grančice. Da biste dobili kvalitetne izratke, važno je isključiti ulazak trulog i neispravnog zelenila.

Sakupljeni bosiljak se opere pod toplom tekućom vodom i stavi na suhi ručnik da ispari vlaga. Potrebno je razvrstati sirovine, ukloniti suvišne ostatke, strane predmete, grube stabljike i lišće s očitim znakovima oštećenja.

Sušenje bosiljka za zimu

Berba bosiljka metodom sušenja vrlo je jednostavna i nema potrebe za korištenjem posebne opreme. Prednost ove metode je maksimalno očuvanje ljekovitih svojstava i okusa, dok je aroma suhog začina malo inferiorna u svojstvima od svježe rezanog bilja.

U uvjetima kućnog sušenja često je potrebno sirovine obraditi što je brže moguće, pa se prednost daje pećnici ili električnim kućanskim aparatima nego prirodnom sušenju. Bez obzira na odabranu metodu, važno je znati o osnovnim pravilima procesa.

Prirodno

Prirodno sušenje omogućuje očuvanje arome biljke i maksimalnu količinu hranjivih tvari. To možete učiniti na dva načina:

• sušenje zelenila na ravnoj površini;
• preliminarno sakupljanje biljaka u grozdove i vješanje.

Prva opcija se češće koristi u slučajevima kada se začin pravi u kulinarske svrhe. Njegova suština leži u činjenici da se prethodno pripremljeno zelje polaže na ravnu površinu i suši u prirodnim uvjetima prostorije.

Druga opcija se koristi za dobivanje ljekovitih sirovina ili za dobivanje sastojka za kozmetiku. Uključuje formiranje snopova grančica njihovim vezivanjem na dnu za daljnje vješanje u prostoriji. Preporuča se formirati ih od 6-7 komada. Idealno mjesto za ovu metodu sušenja je tavan.

Važno je da u prostoru za sušenje postoji dobra cirkulacija zraka i da nema izravne sunčeve svjetlosti.

Pretjerana vlaga uzrokovat će miris trave poput pljesnivog sijena, a previše svjetla uzrokovat će potamnjenje proizvoda. Ako nema dovoljno ventilacije, zelje će početi trunuti i propadati, a bit će nemoguće dobiti kvalitetan materijal. Proces treba povremeno pratiti; kako bi se spriječilo truljenje sirovina i ravnomjerno sušenje, potrebno je povremeno preokrenuti sirovine.

U pećnici

Sušenje u pećnici mora biti pažljivo, jer se lako može osušiti biljka.Prednost ove metode je njena brzina, ali je korisnost konačnog proizvoda u odnosu na prirodno sušenje manja. Proces izgleda ovako:

• lim se izvadi iz pećnice;
• zagrijte peć na 40 ⁰C;
• Listovi su poslagani u tankom sloju na lim za pečenje;
• zelje se stavlja na lim u pećnicu, vrata se ostavljaju odškrinuta;
• bosiljak se drži 1 sat, proizvod se povremeno miješa;
• Pećnica se isključi, zelje se ostavi u pećnici s otvorenim vratima preko noći.

Spremnost suhog bosiljka i stupanj sušenja provjeravaju se dodirom i vizualno. Pravilno pripremljen bosiljak lako se mrvi i može se samljeti.

U električnoj sušilici

Preporuča se obraditi lišće u električnoj sušilici, jer u prisustvu grančica često nije moguće postići ravnomjerno sušenje. Nakon obrade provode se sljedeće manipulacije:

• lišće se stavlja na paletu;
• formiraju čak i mali sloj;
• osigurati temperaturu od 40 ⁰C.

Tijekom procesa prati se stupanj sušenja zelja u električnoj sušilici. Neki ljudi koriste mikrovalnu pećnicu za dobivanje suhih začina, uključujući opremu na punoj snazi ​​na nekoliko minuta. Prosječno vrijeme za dobivanje gotovog sastojka u načinu rada od 700 W bit će 3 minute.

Smrzavanje

Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate veliku količinu bosiljka uz minimalno vrijeme. Postoji mnogo metoda, tako da možete koristiti bilo koju od njih.

Svježe bilje se uglavnom zamrzava za kasniju upotrebu u čajevima ili kao kozmetički proizvod. Blanširana metoda i pire se češće koriste za pripremu sirovina za upotrebu u kulinarske svrhe, u pripremi prvih i drugih jela.

Svježi listovi

Svježe začinsko bilje najlakše je zamrznuti, a nedostatak je potrebno osigurati prostor za pohranu u zamrzivaču. Proces je organiziran pomoću običnih plastičnih ili posebnih vrećica za zamrzavanje, često se koristi metoda oblikovanja "cijevi" ili običnih plastičnih posuda.

Posebni proizvodi od polietilena za zamrzavanje zahtijevaju prisutnost stezaljki koje pojednostavljuju proces. Kada stavljate zelje u vrećice za daljnje skladištenje, morate pažljivo ukloniti zrak iznutra. Ovaj trik pomoći će vam da bolje sačuvate začinsko bilje i uštedite prostor u zamrzivaču.

Ne preporuča se stavljati veliku količinu zelenila u vrećicu, u budućnosti će biti teško koristiti pripravak, jer se biljka ne može ponovno zamrznuti.

Za spremanje u obliku grozdova zelje se zamota u plastičnu foliju i oblikuje u kolute koji se stavljaju u zamrzivač. Kada se koriste spremnici, začin se drobi nožem i stavlja u spremnike koji se šalju na skladištenje na temperaturama ispod nule.

Za pripremu svježih listova koristite čiste, oprane i sortirane listovi bosiljka, vodu i plijesni. Prednost ove metode je mogućnost očuvanja vitamina i korisnih svojstava biljke što je više moguće.

Proces izgleda ovako:

• listovi bosiljka su slomljeni;
• dodajte zelje u posudu s vodom;
• tekućina se miješa i izlije u kalupe;
• posude se stavljaju u zamrzivač.

Stupanj usitnjenosti lišća može biti različit, vrijeme zamrzavanja ovisi o količini sirovina. U prosjeku, voda sa začinima zamrzne se u roku od sat vremena. Prije vađenja posuda potrebno je provjeriti stupanj stvaranja leda.Zatim se kocke vade iz kalupa i spremaju u plastične vrećice u zamrzivač.

Zamrzavanje u blanširanom obliku

Jedan od najčešćih problema povezanih sa smrzavanjem je gubitak boje lišća biljke. To se može izbjeći korištenjem topline. Bosiljak se blanšira 3 sekunde, odnosno prelijeva kipućom vodom. Ne možete dugo raditi na osjetljivom zelju, jer će takve radnje dovesti do njihovog prekuhavanja. Zatim se biljka stavlja na list pergamenta i šalje u zamrzivač. Nakon potpunog zamrzavanja, sirovine se stavljaju u vrećice i šalju na skladištenje u hladnjak.

Zamrzavanje pirea od bosiljka

Pogodno je zamrznuti bosiljak u konzistenciji pirea, jer se time dobivaju koncentrirane sirovine i mogućnost skladištenja u porcijama. Da biste to učinili, zelje se obrađuje, stavlja u hladnu vodu 10 minuta i temeljito zgnječi u miješalici. Dobivenu smjesu stavljamo u posudice za led koje određeno vrijeme držimo u zamrzivaču.

Sa maslinovim uljem

Zamrzavanje s maslinovim uljem pomoći će u očuvanju žetve. Ova obrada sirovine podrazumijeva njezinu daljnju upotrebu u receptima za pripremu raznih umaka u kojima kao sastojci djeluju ulje i bosiljak.

Proces izgleda ovako:

• bosiljak se obrađuje, temeljito opere i sortira;
• samljeti mješalicom;
• dodajte maslinovo ulje;
• izlio u kalupe;
• smrznuto u hladnjaku.

Metoda s uljem uključuje potpuno zamrzavanje do formiranja kockica. Čuvaju se nakon vađenja iz kalupa u običnoj plastičnoj vrećici u zamrzivaču.

Kiseljenje bosiljka

Berba metodom soljenja ne uključuje izlaganje temperaturi, što vam omogućuje očuvanje maksimalne količine minerala i hranjivih tvari. Sterilizacijom se tretiraju samo staklenke i metalni poklopci. Za pripremu uzmite:

• bosiljak - 400 grama;
• sol - 200 grama.

Položite listove bosiljka, uzastopno izmjenjujući slojeve sa soli. Posoljeno zelje čuvajte u hladnjaku, pod smotanim poklopcima. Ovaj sastojak koristi se u jelima uz poštovanje pravila - prvo se doda posoljeni bosiljak, a tek onda po potrebi dosoli.

Kuhanje tjestenine

Ovaj recept dopušta sačuvati bosiljak te omogućuje upotrebu u juhama i glavnim jelima. Koriste se sljedeći omjeri:

• bosiljak - 400 grama;
• sol - 2 žličice;
• maslinovo ulje - 100 mililitara.

Obrađeni bosiljak se zdrobi, pomiješa s uljem i solju. Dobivena pasta se stavlja u posude i čuva u hladnjaku.

Konzerviranje

Metoda konzerviranja bosiljka omogućuje vam da dobijete proizvod koji se može čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku bez gubitka kvalitete. Za jednostavan recept koristite sol, šećer, ocat i bosiljak. Tajna je u tome što se zelje drži u kipućoj vodi 1 minutu, zatim se melje na stroju za mljevenje mesa i u vruću smjesu se dodaju glavni sastojci. Staklenke se steriliziraju na standardni način i namotaju ispod poklopca.

Možete konzervirati zelje koristeći sljedeći recept:

• sol - 50 grama;
• zelje - 50 grama;
• maslinovo ulje.

Ova količina sastojaka predviđena je za posudu od 250 grama. Bosiljak i sol stavljaju se u slojevima u sterilizirane staklenke do razine grlića, a zatim se do vrha pune maslinovim uljem.Staklenka se zatvori i čuva u hladnjaku.

Bosiljak se često koristi u pripremi konzerviranih rajčica. Ideja je da se plodovi, probodeni vilicom, stave u sterilizirane staklenke, naslagane slojevima bosiljka. Marinada se priprema na sljedeći način:

• voda - 2 litre;
• sol - 100 grama;
• granulirani šećer - 200 grama;
• Jabučni ocat - 100 grama.

Od navedenih sastojaka pripremi se marinada dok ne prokuha i ulije u staklenke. Zatim ocijedite otopinu, prokuhajte i ulijte natrag u staklenke, nakon čega se posude zamotaju poklopcima.

Pravila za skladištenje bosiljka zimi

Bosiljak treba skladištiti uzimajući u obzir dopušteni rok, koji ovisi o vrsti pripravka. Smrznuti proizvodi imaju najduži rok trajanja. Primjenjuju se sljedeća pravila:

• smrznuto - do 2 godine;
• sušeno - do 1 godine;
• konzervirano - do 1 godine;
• slani - od 3 do 4 mjeseca.

Pravilno pripremljen bosiljak može se čuvati najmanje godinu dana. Nakon otvaranja staklenke se čuvaju u hladnjaku. Kako bi se izbjeglo kvarenje, proizvod se konzumira odmah nakon otvaranja posude, stoga se pri pripremi pripravaka ne smiju koristiti posude velikog volumena. Spremnici od 250 do 500 grama smatraju se optimalnim. Ako se odmrzne, proizvod se ne zamrzava ponovno, jer se okus i vanjska svojstva znatno gube.

Osušeni bosiljak čuva se u platnenim vrećicama na tamnom mjestu ili u hermetički zatvorenoj posudi. Preporučljivo je ne držati začin zajedno s drugim biljem kako bi se spriječilo upijanje stranih mirisa. Pod pravilnim uvjetima skladištenja, zelje se može čuvati više od godinu dana, ali s vremenom se aroma i korisna svojstva biljke smanjuju.

Ne skladištite zelje na mjestima s visokom razinom vlage, jer to povećava rizik od plijesni zbog upijanja vode. Kvalitetu proizvoda potrebno je povremeno provjeravati kako bi se spriječila pojava truleži, a ako takav problem postoji, začin se ne smije koristiti u kulinarske svrhe.