Kako pripremiti i čuvati kiseljak svježim i ukusnim kod kuće za zimu

Sorrel se smatra izvorom mnogih mikronutrijenata potrebnih za jačanje organizma zimi. Trava ima ugodan okus. Stoga se zelje koristi u raznim receptima. Glavni nedostatak je što biljka brzo gubi mikroelemente. S tim u vezi, kiseljak se priprema za zimu zamrzavanjem, sušenjem ili soljenjem.

Značajke žetve kiselice za zimu

Tradicionalni način spremanja za zimnicu, koji uključuje okretanje staklenki nakon uvijanja, ne pomaže u očuvanju pripravaka od kiselice. To se objašnjava činjenicom da biljka sadrži kiselinu istog imena, koja nagriza poklopce posuda.

Na sobnoj temperaturi, zelje se počinje sušiti u roku od 1-2 dana. Stoga je potrebno izvršiti pripreme za zimu odmah nakon berbe biljke.

Ako nije moguće odmah započeti s konzerviranjem, hladnjak može pomoći u očuvanju biljke kod kuće. Prethodno osušeni listovi stavljeni u ladicu za povrće ostat će upotrebljivi do dva tjedna.

Kako odabrati i pripremiti proizvod?

Za pripremu zimnice preporuča se sakupljanje kiselice početkom svibnja i do sredine srpnja, po suhom i sunčanom vremenu. U tom razdoblju biljka sadrži minimalnu količinu kiseline štetne za tijelo. Međutim, trava prikupljena kasnije (do rujna) pogodna je za žetvu za zimu.

Preporuča se pažljivo rezati biljku, pazeći da ne oštetite stabljiku. Sorrel dužine 4 centimetra pogodan je za konzerviranje. Preporuča se za skladištenje uzeti cijele listove bez vidljivih nedostataka ili znakova bolesti. Također, nemojte sakupljati biljke koje su požutjele ili su ih pojeli insekti.

Nakon sastavljanja listovi se operu u vodi (pod mlazom vode ili u posudi). Osušite travu na ručniku. Ako se kiselica planira koristiti kasnije, biljka se mora staviti u vodu.

Metode soljenja

Zeleni se mogu brati konzerviranjem ili zamrzavanjem. Metode soljenja smatraju se tradicionalnim, zahvaljujući kojima trava dugo zadržava svoja hranjiva svojstva.

Ako se koristi jedan od navedenih načina, preporučuje se nakon dodavanja kiselice u jelo upotrijebiti 3 puta manje soli. Kada ovom konzerviranju dodajete špinat ili kopar, biljku treba uzeti u jednakim omjerima.

U vlastitom soku

Za čuvanje za zimu potrebno je sterilizirati posude. Zelje se stavlja u staklenke i zbija. Zatim se spremnik stavi u lonac, gdje se ulije voda i zagrije na laganoj vatri.

Kako se trava zagrijava, počet će puštati sok. Tijekom tog razdoblja kiselica se postupno taloži, pa je potrebno povremeno dodavati lišće tako da biljka potpuno ispuni staklenu posudu. Čim sok dođe do vrata, staklenka se može izvaditi iz posude. Za brtvljenje se koriste silikonski poklopci.

Prilikom pripreme zelenila za zimu po ovom receptu, preporuča se uzeti posude s volumenom od 250 ili 500 mililitara. Prednost ove metode konzerviranja je u tome što se proizvod s vremenom ne ukiseli.

U salamuri

Proizvod postaje ukusan ako se za pripremu zime koristi rasol. Za konzerviranje koristiti:

• listovi kiselice (količina se određuje volumenom izratka);
• žličica soli (izračunato za staklenku od 500 ml);
• kipuće vode.

Za pripremu zimnice listovi se narežu na trakice i stave (zbiju) u staklenke od 500 ml. U posudu se ulije sol i ulije kipuća voda tako da voda potpuno prekrije biljku. Mlaz treba ići strogo kroz središte staklenke, bez dodirivanja zidova.

Na kraju se posude smotaju i spremaju.

Postoji još jedan recept za pripremu zelenila za zimu. U tom slučaju koristi se žlica soli i 100 mililitara octa, a umjesto kipuće tople ili hladne vode.Dobiveni pripravak nije prikladan za osobe koje ne podnose kiselu hranu.

U obliku vitaminskog pirea

Za pripremu vitaminskog pirea za zimu trebat će vam 50 grama soli na svaki kilogram kiselice. Potonji osigurava sigurnost proizvoda.

Listovi se samelju u stroju za mljevenje mesa (kombajnu), a potom pomiješaju sa soli. Dobivena masa se infuzira jedan sat. Zatim se pire stavlja u staklenke. Preporuča se zatvoriti posude limenim poklopcima.

Ako je potrebno, sol možete preskočiti. Odsutnost ove komponente neće imati značajan utjecaj na okus gotovog proizvoda.

Hladno kiseljenje

Postoje dva recepta za hladno kiseljenje zimnice. Za prvi će vam trebati kilogram kiselice i 30 grama soli. Sastojci se samelju i ostave 30 minuta dok lišće ne pusti sok. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, dobivena smjesa se prelije u staklenke od pola litre i zatvori plastičnim poklopcima.

Za drugi recept za kiseljenje zime trebat će vam:

• kilogram lišća;
• čaša vode;
• mikrovalna pećnica;
• 2 limenke od 500 mililitara.

Ovaj recept je prikladan jer se proizvod priprema bez kuhanja izvornih sastojaka.

Listovi se izrežu i stave na tanjur. U smjesu se doda čaša vode. Ploča se stavi 4 minute u mikrovalnu pećnicu uključenu na 900 vata. Nakon toga se sastojci pomiješaju i ponovno zagriju. Treći put tanjur se stavi u mikrovalnu pećnicu na jednu minutu.

Nakon ovog tretmana lišće dobiva tamnu močvarnu nijansu. Na kraju se kiselica prebaci u staklenke, čvrsto zbije i zarola za zimu.

Sušenje kiseljaka

Sušenje se provodi prirodno (na zraku) ili u posebnoj opremi.Dobiveni proizvod se koristi kao začin za razna jela. Prije početka postupka preporučuje se sortiranje biljke, uklanjanje trulog lišća, ali ne i pranje.

Prirodno

Postoje tri načina sušenja kiselice za zimu. Prvo morate biljku vezati u labave grozdove promjera 5-7 centimetara, pazeći da zrak slobodno prolazi između lišća. Trava se objesi u dobro prozračenom prostoru ili na otvorenom, u hladu, 1-2 tjedna.

Tijekom navedenog razdoblja preporuča se povremeno promiješati grozdove. Time se sprječava stvaranje plijesni.

Druga opcija uključuje polaganje kiselice na listove papira ili drugu suhu površinu u sloju debljine do 5 centimetara. Biljku treba čuvati u zatvorenom ili otvorenom prostoru, daleko od sunčeve svjetlosti. Listovi se svakodnevno okreću, čime se osigurava normalno sušenje.

Za posljednju opciju morate sortirati i oprati prikupljenu travu. Potonji se zatim izreže na trake srednje duljine i položi u tankom sloju na prirodnu tkaninu ili papirnate ručnike.

Ubrzano

Da biste sačuvali kiselicu, biljku možete pripremiti za zimu u električnoj sušilici za povrće. Ovaj proces traje kraće od prethodnih. Ovako osušena kiselica malo mijenja okus. Stoga se preporuča prvo pripremiti malu seriju biljaka. A ako vam se sviđa okus proizvoda, možete početi s berbom preostalih listova.

Prije nego što biljke stavite u električnu sušilicu, potrebno je temeljito isprati lišće, dopustiti da voda sama iscuri. Proces hidratacije odvija se u načinu rada "Trava" ili na temperaturi od 40 stupnjeva. Sušenje za zimu ovom metodom traje oko 5-7 sati.

Sličan učinak možete postići ako lišće stavite na lim za pečenje i stavite ga u pećnicu.Ova opcija zahtijeva stalno praćenje stanja biljke.

Metode zamrzavanja

Da biste postigli pravilnu pripremu i zamrznuli kiselicu za zimu, trebate isprati sakupljeno zelje pod vodom i ostaviti da se osuši na papirnatom ili platnenom ručniku. Istovremeno, biljka mora ostati vlažna, jer trava brzo uvene pod utjecajem okoline.

Cijeli listovi

Zahvaljujući zamrzavanju na ovaj način, kiselica dugo ostaje svježa u hladnjaku, čuvajući ne samo okus, već i korisne mikroelemente. Postoje dvije mogućnosti za pripremu proizvoda.

Za prvu metodu, trebate vezati lišće u male grozdove. Dno zamrzivača ili daske omotano je prozirnom folijom. Snopovi se polažu na pripremljenu površinu. Nakon smrzavanja, biljka se stavlja u posude za skladištenje i ostavlja za zimu.

Druga metoda uključuje korištenje spremnika i vrećica. Lišće se također prvo veže u male grozdove. Zatim se biljke stavljaju u posude. Pergament je položen između snopova.

Zamrzavanje nasjeckane kiselice u zasebnim vrećicama i posudama

Zamrzavanje na ovaj način omogućuje vam da odmah koristite biljku zimi bez gubitka vremena na rezanje. Žetva trave provodi se u nekoliko faza:

1. Listove oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
2. Dobivena masa se podijeli na dijelove i stavi u vrećice ili posude.
3. Spremnici se stavljaju u odjeljak za brzo zamrzavanje.

Izradak se tijekom zime čuva u zamrzivaču.

Zamrzavanje blanširane kiselice

Zamrzavanje blanširanog zelenila prikladno je ako se proizvod kasnije koristi za pite.Ovo ograničenje se objašnjava činjenicom da je trava podvrgnuta ponovljenoj obradi. Kao rezultat toga, zelje gubi mikronutrijente.

Prije zamrzavanja za zimu, biljka se reže na male komadiće. Zatim se masa položi u lonac, gdje se doda mala količina vode. Zelje se kuha nekoliko minuta na laganoj vatri. Proizvod je spreman za zamrzavanje kada listovi omekšaju i puste sok.

Kako skladištiti obratke?

Bez obzira na način pripreme za zimu, pravila skladištenja predviđaju sljedeće:

• nakon odmrzavanja, proizvod se mora odmah potrošiti;
• kiseli krastavci se stavljaju u hladne prostorije daleko od sunčeve svjetlosti;
• osušeno bilje stavlja se u papirnate, kartonske ili staklene posude.

Usoljeni proizvod je pogodan za konzumaciju 8 mjeseci. Smrznuto zelje možete jesti godinu dana, sušeno 2 godine.