TOP 10 recepata za zamrzavanje brokule za zimu kod kuće sa ili bez kuhanja

Brokula je izgledom slična cvjetači, samo što je jarko zelene boje. Bogata je proteinima, vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Mnogi liječnici preporučuju redovitu konzumaciju brokule osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti i za prevenciju raka. Mnoge domaćice opskrbljuju se povrćem i znaju kako pravilno zamrznuti brokulu za zimu kod kuće.

Smrznute zalihe

Sezona brokule je ljeti. U hladnoj sezoni bolje je kupovati povrće u supermarketima. Mnogo je jeftinije i sigurnije napraviti zalihe za zimu tijekom ljetnog razdoblja. Svježa brokula ne može se dugo čuvati, pa je najbolja opcija za očuvanje korisnih svojstava proizvoda gotovo godinu dana zamrzavanje. Kupus se, kao i mnoga druga povrća, može zamrznuti u zamrzivaču. Ali za pravilno skladištenje mora se pažljivo pripremiti.

Značajke zamrzavanja

Zamrzavanje, kao jedan od načina skladištenja brokule, ima niz prednosti koje svaka domaćica može cijeniti ako barem jednom pokuša na ovaj način nabaviti povrće za zimu.

Među brojnim prednostima treba istaknuti sljedeće:

1. Racionalno korištenje prostora hladnjaka. Kupus zauzima minimalan prostor u zamrzivaču bez upijanja stranih mirisa. Osim toga, apsolutno sve korisne tvari dugo su sačuvane u povrću.
2. Očuvanje mikronutrijenata. Zamrzavanjem možete u potpunosti sačuvati cijeli niz blagotvornih svojstava i okusa. Ako pravilno pripremite povrće za zamrzavanje i pridržavate se svih uputa, brokula će biti vrlo slična svježoj, kako bojom, tako i okusom i bogatstvom vitamina. Zamrzavanje je važno za ljude koji u budućnosti planiraju svojoj djeci pripremati jela od zdravog povrća.
3. Kupus uvijek imajte u hladnjaku. Ne morate trčati po trgovini u potrazi za brokulom, pogotovo ako je želite jesti za doručak. Proizvod će vam uvijek biti pri ruci, spreman za toplinsku obradu.
4. Štedi novac.Sezonsko povrće zimi je znatno skuplje nego ljeti. Stoga treba krenuti sa zalihama u sezoni, kada su cijene minimalne. Korištenje smrznute brokule u kuhanju tijekom cijele zime može značajno uštedjeti vaš obiteljski proračun.

Zamrznute temeljce možete napraviti od gotovo svakog povrća. Potrebno je pridržavati se preporuka kako bi se osigurala maksimalna razina hranjivih tvari u hrani.

Otkup i priprema brokule

Izboru treba pristupiti što je moguće odgovornije. Pogrešno je misliti da se hrana može zamrznuti u bilo kojem stanju. Povrće niske kvalitete nije prikladno za ovu vrstu skladištenja. Brokula, prije svega, treba biti mlada i bogato zelena.

Na cvatovima ne bi trebalo biti insekata i tragova bolesti povrća. Inače će se kupus pokvariti i morat ćete ga baciti.

Bolje je ubrati i zamrznuti brokulu iz vlastitog vrta. Ali, nažalost, nemaju svi takav luksuz. Kvalitetan svježi kupus možete kupiti na tržnici ili u supermarketu na odjelu s povrćem.

Za zamrzavanje ne biste trebali uzimati proizvod sa sljedećim "znakovima":

• uvenule cvatnje;
• truležne lezije na stabljikama ili cvatovima;
• prisutnost štetnika;
• žućkasti i sasušeni dijelovi.

Povrće treba biti čvrsto i elastično, bez nedostataka i oštećenja, svijetle zelene boje, bogate arome.

Priprema hladnjaka prije početka procesa

Prije zamrzavanja, zamrzivač je potrebno isprazniti od ostalih proizvoda, dobro oprati i osušiti. Vrećice s kupusom mogu se staviti samo u suhu posudu.

Ako vaš hladnjak ima ugrađenu funkciju brzog zamrzavanja, preporučuje se uključiti je na nekoliko sati.Na ovaj način smrzavanje se odvija puno brže, što pozitivno utječe na očuvanje korisnih svojstava povrća. Ako nema "Brzog zamrzavanja", postavite temperaturu u zamrzivaču na 10-15 stupnjeva.

Kuhinjsko posuđe

Da biste zamrznuli brokulu za zimu u svojoj kućnoj kuhinji, trebat će vam ne samo cvjetovi brokule, već i neki kuhinjski alati. Domaćica mora prvo pripremiti:

• rezna površina;
• tava;
• duboka zdjela;
• nož;
• košara za kuhanje na pari;
• cjedilo.

Nakon što ste pripremili sav pribor, trebali biste se pobrinuti za posudu za zamrzavanje. Idealna opcija uključuje korištenje posebnih vrećica za hranu za zamrzavanje. Ako ih nema, poslužit će obične plastične vrećice ili posude koje bi trebale biti prilično guste.

Kako i zašto prethodno blanširati

Ne preporučuje se zamrzavanje brokule bez kuhanja. Kuhanje kupusa na pari obavezan je korak u zamrzavanju. Blanširanje uništava enzime koji potiču oksidaciju. Tijekom daljnjeg skladištenja u posudi s povrćem neće se pojaviti neugodan miris, a okus će biti očuvan.

Ako ne koristite blanširanje, tada će se u većini slučajeva cvjetovi raspasti u zamrzivaču, a nakon odmrzavanja povrće će se morati baciti.

U loncu

Blanširanje se može obaviti u loncu. Pripremljeni cvatovi uranjaju se izravno u kipuću vodu. Morate kuhati ne više od dvije minute. Zatim se povrće izvadi i ohladi.

U posudi na pari

Ako imate aparat za kuhanje na pari, blanširanje brokule je puno lakše. Voda s limunovim sokom također se prokuha. Kupus se stavlja u posebnu košaru, koja se stavlja na posudu s kipućom vodom i pokriva poklopcem.Toplinska obrada ovom metodom traje oko 5 minuta.

Metoda kućnog zamrzavanja

Zamrzavanje brokule je dug proces, koji međutim ne zahtijeva posebne vještine ili složene manipulacije. Samo trebate izvršiti sve procese korak po korak kako biste dobili rezultat visoke kvalitete. Bolje je kupiti brokulu u sezoni, koja pada u lipnju i srpnju. Morate odabrati cvjetove bogate zelene boje, guste na dodir. Bolje je ne uzimati povrće s mrljama i mrljama truljenja za višednevno skladištenje.

Potrebno je očistiti proizvod od prljavštine, jer ga u budućnosti ne treba prati. Odmah će biti podvrgnut toplinskoj obradi. Za potpuno uklanjanje insekata iz cvatova, povrće se natapa u otopini soli pola sata. Paraziti ne samo da će umrijeti, već će i isplivati ​​na površinu. Zatim brokulu treba dobro oprati i očistiti od listova.

Povrće treba podijeliti na cvatove veličine oko 2,5 centimetra. Deblo je također izrezano na male komade od 6 milimetara. Žilavi dio stabljike potrebno je baciti.Nasjeckanu brokulu stavite u duboku posudu, prelijte je čistom vodom i dodajte limunov sok. Ostavite u ovoj otopini 5 minuta. Limunov sok održava kupus zelenim.

Tekućinu iz zdjele ulijte u tavu i dodajte još vode. Sadržaj treba prokuhati. Brokula se prebaci u košaru za kuhanje na pari i sve se spusti u posudu s kipućom vodom. Vrh je također pokriven poklopcem. Ovako kuhajte oko 5 minuta. Povrće se potapa izravno u vodu ako nema uređaja za kuhanje na pari. U tom slučaju, proces blanširanja se smanjuje na 2 minute.

Cvatovi i stabljike se uklanjaju iz posude i odmah uranjaju u ledenu vodu.Ohladite proizvod pod tekućom vodom, koristeći cjedilo ako nema košare za kuhanje u dvostrukom kotlu. Ohlađenu brokulu izvadite iz vode, osušite i stavite u vrećice ili posude za zamrzavanje prehrambenih proizvoda.

Preporuča se izračunati količinu kupusa za pripremu jednog obroka i u toj količini ga pakirati. Zabranjeno je zamrzavati brokulu nekoliko puta, stoga morate pripremiti onoliko proizvoda koliko planirate potrošiti odjednom. Prilikom odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja, kupus će brzo izgubiti boju, strukturu i okus.

Bolje je označiti pakiranja kada je određeni dio povrća bio zamrznut. Smrznutu brokulu najbolje je konzumirati u sljedećih devet mjeseci, stoga su naljepnice zgodan način da se podsjetite na rok trajanja.

Zamrzavanje i blanširanje

Prije zamrzavanja kupus je potrebno blanširati. Ova vrsta obrade parom potrebna je prilikom zamrzavanja. Tijekom blanširanja, pod utjecajem visokih temperatura, enzimi umiru, što može dovesti do oksidacije. Povrće kuhano na pari dugo se čuva u zamrzivaču i ne kvari se.

Zamrzavanje bez blanširanja

Svježa brokula se ne može zamrznuti bez blanširanja. Dok su u zamrzivaču, pod utjecajem niskih temperatura, cvjetovi izratka će se pretvoriti u prašinu i neće ih biti moguće koristiti za daljnju pripremu. Blanširanjem u loncu ili na pari sačuvat ćete strukturu povrća, boju i okus.

Značajke pohrane

Za duboko zamrzavanje koristi se temperatura od -18 stupnjeva. Na ovoj temperaturi, zamrznuti proizvod se čuva u zamrzivaču gotovo cijelu godinu. Ako se temperatura održava između 0-8 stupnjeva, brokula se može konzumirati u naredna tri mjeseca.

Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje povrća. To treba uzeti u obzir prilikom odmrzavanja hladnjaka. U takvim situacijama vrećica kupusa je umotana u toplu deku, što će pomoći u održavanju niske temperature potrebne za očuvanje proizvoda. Nakon čišćenja hladnjaka brokula se odmah stavlja u zamrzivač.

Potreba za odleđivanjem

Brokulu nije potrebno odmrzavati prije kuhanja! Kada se odmrzne, izgubit će oblik, postati mekan i, kao rezultat čak i manje toplinske obrade, pretvoriti se u neprivlačnu kašu. Da biste stvorili kulinarska remek-djela koristeći zdrave cvasti, izvadite proizvod iz zamrzivača i odmah počnite kuhati.

Pravila kuhanja

Za zamrzavanje trebate pripremiti samo svježi kupus. Samo u ovom slučaju okus i blagodati povrća mogu se sačuvati na maksimalnoj razini. Za kuhanje koristite lonac s poklopcem, sporo kuhalo i dvostruki kotao. Ako odaberete tavu, prvo prokuhajte vodu i dodajte malo soli. Zatim stavite smrznuto povrće tako da ga voda samo prekrije.

Na vrijeme kuhanja utječe stupanj zamrzavanje kupusa i veličine komada. U većini slučajeva kuhanje ne traje više od 7 minuta. Tijekom ovog postupka preporuča se provjeravati spremnost cvatova vilicom svakih nekoliko minuta. Ako vilica lako klizi u stabljiku, povrće je kuhano. Za očuvanje hrskavosti, gotovu brokulu iz kipuće vode treba odmah uroniti u hladnu vodu.

Kuhani kupus možete poslužiti kao samostalno jelo, posuti solju i omiljenim začinima. Uz ovo povrće savršeno ide umak od sira. Cvatovi su ukusni kada se prže u tijestu od krušnih mrvica i jaja.Jelo se također poprska sokom od limuna i dodaju se bademi. Od kuhane brokule dobiva se zdrava, kremasta juha s hrskavim krutonima i prženom slaninom. Može se peći i u pećnici.

Korisni savjeti

Domaćice mogu koristiti neke preporuke koje će olakšati proces zamrzavanja bez gubitka korisnih svojstava proizvoda:

• Za očuvanje hrskave strukture i ugodnog okusa, dobro osušene cvatove treba zamrznuti;
• Kako brokula ne bi izgubila boju, poškropite je sokom od limuna ili limete;
• Za blanširanje prikladno je koristiti košaru za kuhanje na pari s držačem za ručku;
• Zabranjeno je blanširati u mikrovalnoj pećnici;
• povrće se reže na dasci koja ne služi za rezanje sirove ribe i mesa.

Usvajanjem gore navedenih savjeta možete značajno pojednostaviti proces i na kraju dobiti proizvod visoke kvalitete.

Zamrzavanje brokule jednostavan je postupak koji dovodi do zdravih rezultata. Važno je pažljivo odabrati proizvod i pravilno ga pripremiti za postupak zamrzavanja. Ovo povrće može ugodno diverzificirati dosadni zimski jelovnik, zasititi ga korisnim mikroelementima i ljetnim bojama.