Danas je brzo zamrzavanje jedno od prvih mjesta u organiziranju skladištenja proizvoda. Pogledajmo kako zamrznuti vrganje. Domaćice često biraju ovu metodu, budući da dugotrajno skladištenje u zamrzivaču omogućuje očuvanje prirodnog okusa, a sve korisne tvari i mikroelementi ostaju gotovo nepromijenjeni.
Pripremna faza
Kupljeni ili sakupljeni vrganji pažljivo se čiste od šumskog otpada mekom četkom ili perilicom posuđa.Ne preporučuje se sakupljanje u blizini autoceste jer gljive apsorbiraju štetne tvari iz ispušnih plinova automobila.
Preporučljivo je ne prati darove šume. Ovom postupku treba pribjeći ako ima previše prljavštine: gljive se lagano isperu pod slavinom ili operu u vodi zakiseljenoj octom. Ne smijete ih dugo namakati jer svojom strukturom podsjećaju na spužvu koja brzo upija vlagu. Za zamrzavanje vrganja za zimu, prisutnost tekućine je krajnje nepoželjna, tako da proizvod mora biti suh prije zamrzavanja.
Svježe zamrznuto skladištenje
Vrganji se mogu zamrznuti svježi. Provodi se prethodno sortiranje, veliki primjerci se režu na nekoliko malih kriški. Od malih se mogu pripremiti zanimljiva blagdanska jela, a razdijeljene na dijelove dodajte u gulaš ili skuhajte juhu.
Gotovi vrganji stavljaju se u posebne posude ili vrećice za zamrzavanje hrane. Plastične posude se temeljito operu i drže iznad posude za kuhanje na pari 2-3 minute.
Ako su gljive isprane tijekom pripremnih radova, bolje ih je staviti na udaljenost jedna od druge, inače će se smrznuti. Poželjno ih je poškropiti limunskom kiselinom kako vrganji ne bi izgubili boju.
Nakon 12 sati hlađenja u hladnjaku, mogu se nakon istiskivanja zraka presložiti u vrećice od cca 200 - 300 g i u takvom obliku staviti u zamrzivače na čuvanje. Prije pripreme jela s gljivama nije ih potrebno odmrzavati: pripravak se stavlja izravno iz vrećice u tavu ili u lonac s juhom.
Smrznute vrganje ne preporučuje se ponovno zamrzavati. To ne samo da smanjuje njihov okus, već u nekim slučajevima dovodi do trovanja.Ako je potrebno odlediti jedan odjeljak hladnjaka, za to vrijeme pakete treba prebaciti u drugi. Ne biste trebali zamrzavati sirove gljive ako su česti nestanci struje.
Male primjerke možete dobro oprati, češnjak narezati na sitne komadiće, sve staviti u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač.
Metode zamrzavanja kuhanih uzoraka
Kao odgovor na pitanje kako pravilno zamrznuti vrganje za zimu, često se savjetuje da ih pripremite u kuhanom obliku. Ovaj način ima prednost u odnosu na spremanje svježe smrznutih - takva priprema zauzima manje prostora. To posebno vrijedi za obitelji koje imaju mali hladnjak. Osim toga, primjerci nakon izrezivanja crvotočina i oni koji su izgubili atraktivan izgled također su prikladni za ovu opciju.
Gljive se izrežu na velike ploške i kuhaju 5 - 10 minuta u lagano posoljenoj kipućoj vodi. Ne preporučuje se duže kuhanje. Nakon toga se bacaju u cjedilo da se ocijedi tekućina. Ukupni volumen trebao bi se smanjiti za oko 3 puta.
Nakon potpunog hlađenja možete napuniti posebne posude ili plastične vrećice. Ovako smrznute gljive dodaju se juhama ili umacima.
Zamrzavanje juhe
Za kuhanje se koristi voda u kojoj su se vrganji kuhali. Prethodno se prokuha da se tekućina zgusne, a potom zamrzne u posudama za led.
Nakon kuhanja gljive se slažu u staklenke i zaliju juhom. U ovom obliku, smrznuti vrganji mogu se čuvati oko 1 godinu. Kada je potrebno, možete staviti sadržaj u tavu, a za 10 minuta juha će biti gotovo gotova.
Kuhanje u vlastitom soku
Gljive zadržavaju još više korisnih tvari kada se kuhaju u vlastitom soku. Da biste to učinili, stavite ih u lonac s debelim dnom ili duboku tavu i pokrijte poklopcem. Kada se zagrijava na laganoj vatri, nakon nekoliko minuta započet će proces isparavanja tekućine. Preporuča se zagrijavanje posuđa ne previše, samo do +70 stupnjeva.
Postupno će se volumen gljiva smanjiti tri puta, što će biti znak spremnosti. Nakon hlađenja, sadržaj posude zajedno s tekućinom ulijeva se u posebne plastične vrećice. Tamo možete dodati i nasjeckano bilje i mljevenu pimentu, a zatim dobro zatvoriti posude.
Da biste izbjegli probleme, prilikom zamrzavanja je bolje u vrećicu staviti onoliku količinu gljiva koja će vam biti potrebna za pripremu jednog jela, kako ih ne biste morali ponovno zamrzavati.
Pržene gljive
Prije nego što zamrznete vrganje za zimu, možete ih prethodno ispeći u tavi. Očišćene gljive se narežu na kockice i stave u tavu bez poklopca. Postupno počinju ispuštati tekućinu, a nakon otprilike 20 - 30 minuta voda bi trebala potpuno ispariti. Nakon toga možete dodati biljno ulje.
Prženje se provodi dok se ne formira zlatna korica. Zatim se stave u cjedilo i ostave da se ocijede od viška masnoće. Stavite u vrećice tek nakon potpunog hlađenja. Pakirano u porcijama, u količinama dovoljnim za pripremu jela. Čuvajte u zamrzivaču običnog hladnjaka.
Smrznuti vrganji neće izgubiti okus 1 godinu. Temperatura na kojoj ih treba staviti za dugotrajno skladištenje trebala bi biti oko -18 – 20 stupnjeva.
Smrznuti vrganji obično ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje za kuhanje.Ali ako je potrebno, prvo se drže 5 - 6 sati u hladnjaku, a zatim se stavljaju na daljnje odmrzavanje u prostoriju s temperaturom od +20 - 23 stupnja.
Kako koristiti
Recepti za pripremu svježe smrznutih vrganja preporučuju kuhanje prije prženja. One primjerke koji su se kuhali prije stavljanja u zamrzivač možete odmah baciti u tavu ili tavu za pripremu juha.
Ako su gljive pržene prije zamrzavanja, mogu se poslužiti s umakom. Ako kuhate s povrćem, prepržite luk i mrkvu narezane na trakice.
Zatim u tavu dodajte kiselo vrhnje i dinstajte povrće skoro do kraja, tek onda dodajte gljive. Nakon nekoliko minuta pirjanja, umak od gljiva bit će spreman.
