Dodavanjem sredstva za želiranje džem ga činimo gušćim, ali ne pretjerano slatkim. Želatina vam omogućuje da čak i bobičasto voće koje nije jako pektinsko, poput višanja, napravite želeasto i gusto, s malom količinom drugog zgušnjivača - šećera. Zato se pekmez s dodatkom agar-agara ili želatine može nazvati niskokaloričnim. Danas ćemo govoriti o tome kako kuhati trešnje u želeu za zimu i dati recepte sa želatinom.
Značajke pripreme trešanja u želeu za zimu
Postoji nekoliko preporuka za pripremu bobica za konzerviranje:
- Prije kuhanja potrebno ih je dobro isprati, nekoliko puta zamijeniti vodu i lagano promiješati rukama u lavoru. Morate ga oprati čistom vodom.
- Neki vole raditi džem s košticom, ali žele se najčešće pravi od oguljenih višanja. Stoga se morate naoružati posebnim kuhinjskim uređajem za uklanjanje sjemenki ili uzeti barem staru ukosnicu.
- Sok od višanja prska prilikom guljenja višanja, uzrokujući mrlje. Lako se isperu s ruku u vodi zakiseljenoj octom.
Potrebni sastojci za recept
Žele za zimu priprema se od minimalnog broja proizvoda - šećera, voća i želatine. Neki recepti zahtijevaju vodu za sirup. Ponekad sadrže razne dodatke koji obogaćuju okus proizvoda. Možete koristiti smeđi šećer, to će također učiniti okus zanimljivijim.
Specifičnosti odabira proizvoda
Žele je jača u onoj konzerviranoj hrani koja sadrži više pektina. A pektin se u velikim količinama nalazi u nezrelim trešnjama. Stoga je za žele bolje odabrati bobice sa zelenim peteljkama.
Potamnjele peteljke pokazuju da je trešnja slatka i ukusna, ali prezrela za žele.
Kad birate voće, potrebno ga je pomirisati - malo prestare, ustajale višnje odat će miris vina i kiseline. Nemojte ga uzimati - može pokvariti cijelu pripremu i jednostavno fermentirati čak i nakon toplinske obrade.
Konačno, trešnje znaju biti često crvljive.
Ako je lezija pojedinačna, tada se crvi mogu ukloniti jednostavnim namakanjem voća u slanoj vodi. Pustite da malo odstoji, crvi će izaći i moći će se ukloniti.
Ako je trešnja jako crvljiva, ne treba je kuhati.
Kako pripremiti spremnik?
Sa posudama je sve jednostavno - mliječ se kuha u običnom bazenu ili tavi s ravnim dnom i debelim zidovima.Gotov proizvod se ulije u sterilizirane staklenke i zatvori čistim, prokuhanim poklopcima.
Proces kuhanja
Ljepota ovog pripravka je što se ne kuha dugo, što znači da višnje zadržavaju mnoge korisne tvari. Naravno, bit će minimalno vitamina C, ali vrijedni vitamin A, PP i minerali će ostati. Iz istog razloga će ostati svijetla boja džema.
Sada detaljno recept za kuhanje s običnom želatinom. Potreban:
- 2 kg šećera;
- 0,5 kg granuliranog šećera;
- 35 g želatine;
- 250 ml čiste vode.
Pripremimo ga ovako:
- Višnje pripremite tako da im očistite koštice.
- Stavite u lonac i dodajte šećer.
- U posebnu zdjelu preliti želatinu vodom i ostaviti da nabubri.
- Stavite na laganu vatru dok višnje ne puste sok i počnu kuhati.
- Kuhajte 5 minuta pa ulijte želatinu i promiješajte.
- Stavite u staklenke i zatvorite.
Drugi recept je dizajniran za korištenje instant želatine. Uzimamo:
- 2 kg oguljenih višanja;
- 1,4 kg šećera;
- 8 žlica brze želatine.
Mi radimo ovo:
- Pomiješajte želatinu sa šećerom.
- Očistimo, pospemo šećerom i želatinom i ostavimo preko noći da pusti sok.
- Ujutro bobičasto voće stavite na vatru, pričekajte da prokuha pa promiješajte i kuhajte tri minute.
- Vrući žele prebacite u pripremljene staklenke i zatvorite.
Daljnje skladištenje obradaka
Žele se čuva na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu. U principu, dobro kuhani žele može se držati u običnom stanu, ali tada neće imati trajan, gust izgled.
Imajte na umu da se proces želiranja nastavlja nekoliko dana nakon kuhanja. Dakle, čak i ne baš gust žele, možda će nakon stajanja u hladnjaku postati idealan po gustoći i izgledu.
