S početkom ljeta domaćice počinju pripremati slatke voćne pripreme za zimu. Ovo je džem ili pekmez od višanja, jagoda, ribiza, marelica, jabuka ili drugog bobičastog voća. Ponekad se želite odmaknuti od uobičajenih jela i skuhati nešto novo. Žele od ogrozda pripremljene prema različitim receptima pomoći će diverzificirati asortiman na policama, u podrumu ili smočnici.
Ovaj desert ima nježnu i bestežinsku strukturu i zadržava lagani okus bobičastog voća. Priprema konzervi ne oduzima puno vremena. I nema posebnih pravila koja će biti izvan kontrole domaćice. Sve što je potrebno je slijediti određene nijanse kako bi žele od ogrozda postao redoviti gost na stolu.
Značajke pripreme želea od ogrozda za zimu
Džem i žele dvije su vrste pripreme bobica za zimu, koje ne treba brkati. Slatkoća se često naziva džem, jer ima gustu konzistenciju. Prisutnost pojedinačnih bobica samo će ga učiniti zanimljivijim. Osim toga, ova značajka se sviđa kuharima i onima za koje kuhaju.
Za pripremu želea od ogrozda kuhanje se mora odvijati u nekoliko faza. Toplinska obrada se mijenja nekoliko puta potpunim hlađenjem. Kao rezultat toga, masa je nešto manja nego u početnoj fazi pripreme. Kako se žele ne bi pokvario okus, tijekom kuhanja treba skidati pjenu i kuhati na laganoj vatri.
Izbor i priprema proizvoda
Zeleni ogrozd razlikuje se od drugog bobičastog voća. Od njega se rade kompoti, pekmezi ili se zamrzava. Pogodan je za svježu potrošnju. Najprikladnije je pripremiti ogrozd u obliku želea. Ova opcija praktički ne mijenja strukturu bobice.
Da biste napravili žele, morate se pridržavati nekoliko pravila:
- Korištenje nezrelih bobica dodaje kiselkastu notu smjesi. U tom slučaju dodajte malo više šećera ili meda ovisno o receptu.
- Pokvarene bobice - oštećene ili s mutnim filmom - nisu prikladne za žele.
- Škarama uklonite suhi vjenčić i zelenu peteljku.
- Kako ogrozd ne bi izgubio okus i miris, oplemenjuje se raznim sastojcima. To mogu biti drugo voće i bobice s kiselošću.
Jaki začini se ne preporučuju kako ne bi poremetili ravnotežu okusa. Možete ga napraviti i od crvenog i crnog ogrozda. Raznolikost je zadnja stvar o kojoj trebate razmišljati. Ogrozd mora biti zreo kako bi sadržavao veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari.
Kako napraviti žele od ogrozda kod kuće
Priprema ogrozda za zimu kod kuće proces je s kojim se može nositi čak i početnik, a da ne propusti niti jednu nijansu tijekom pripreme. Postoji mnogo recepata za kuhanje. Način kuhanja utječe na okus. Džem sadrži klasične sastojke - vodu, bobičasto voće i šećer, kao i začine i začine - cimet, klinčiće, mentu i dr.
Nema kuhanja
Da biste sačuvali okus bobica i njihovu jedinstvenu aromu, možete bez kuhanja. Odsutnost toplinske obrade također jamči gotovo potpuni sastav hranjivih tvari. Za pripremu želea trebat će vam sljedeći sastojci:
- ogrozd - 1 kg;
- šećer - 1 kg.
Umjesto šećera dodaje se med, okus nije ništa lošiji. Bez kuhanja, desert će postati još gušći i zdraviji. Za uklanjanje malih mušica, prašine i prljavštine, ogrozd se natapa u vodi. Nakon odabira najboljih bobica, višak vlage se pusti da ispari.
Zatim se plodovi zdrobe na bilo koji prikladan način i pomiješaju s medom ili šećerom u loncu. Smjesa se ostavi 10 sati da se šećer potpuno otopi, miješajući ne više od jednom na sat. Čim žele postane homogene konzistencije, stavlja se u staklenke i šalje u hladnjak.
Spremnici za skladištenje moraju biti sterilni. Ako se pridržavate ovog uvjeta, možete produžiti rok trajanja.
S pektinom
Za bolje zgušnjavanje želea za zimu možete koristiti pektin, zgušnjivač prirodnog podrijetla.Ne utječe na kvalitetu konačnog proizvoda, jer je bez mirisa i okusa. Kako ga koristiti navedeno je u uputama korak po korak na poleđini pakiranja. Ali kod pripreme želea od ogrozda dodaje se u toplu masu nakon kuhanja.
S narančom
Za dobro skladištenje želea, tijekom kuhanja dodaje se velika količina šećera. Unatoč tome, ne uživaju svi u preslatkim jelima. Da biste uklonili višak slatkoće bez smanjenja količine šećera, morate kuhati desert s narančom. Štoviše, sastojak se koristi u pripremi sirovog želea. Za jednu porciju dovoljna je naranča srednje veličine.
Sa želatinom
Ogrozd je bobičasto voće od kojeg možete napraviti pekmez poput želea. Ponekad želite da bude još deblji. Da biste postigli željeni rezultat, morate se poslužiti trikom - dodati želatinu. Pod utjecajem ove tvari, žele se dobro stvrdne i dobije potrebnu konzistenciju. Prije dodavanja želatine smjesu prokuhajte i ostavite da se malo ohladi. Potom se prokuhaju sa dijelom želatine, nakon čega se zarolaju u staklenke.
Kroz sokovnik
Ovaj uređaj je neophodan za dobivanje soka od kojeg se pravi žele. Tijekom obrade bobice se odvajaju od kore i zrna. Rezultat je samo tekućina s malom količinom pulpe. Da bi sok bio tečniji, još nekoliko puta prođe kroz sokovnik.
U laganom kuhalu
Žele od ogrozda za zimu možete napraviti u sporom kuhalu. Neki modeli imaju funkcije "Jam", što domaćicama olakšava proces kuhanja. Da biste to učinili, morate sipati nasjeckane bobice ili sok u zdjelu i dodati ostatak sastojaka.Nakon kuhanja, gotova masa se sipa u staklenke i zarola.
S crvenim ribizlom
Tijekom kuhanja pojedine sorte ogrozda gube jedva primjetan okus, a boja postaje mutna. U ovom slučaju, preporuča se kombinirati bobice s drugim sastojcima. Žele dobiva svijetlu boju i kiselost nakon dodavanja crvenog ribiza. Tijekom procesa kuhanja u sok se dodaje nekoliko ribiza, što ga čini još zanimljivijim.
Kroz mlin za meso
Ovaj uređaj je dostupan u kuhinji svake domaćice, a kod pripreme želea od ogrozda pojednostavljuje posao. Uz pomoć mljevenja mesa, bobice se zgnječe i pokriju šećerom, ostavljajući 3-4 sata. Za to vrijeme ogrozd će imati vremena da pusti sok, a šećer će se praktički otopiti. Nakon toga počnite kuhati da masa bude spremna.
S metvicom
Kuhanjem ogrozd može izgubiti okus jer je vrlo suptilan i jedva se osjeti miris. Mint će vam pomoći u ovom pitanju. Samo nekoliko listića učinit će žele svježim i mirisnim. Džem je ukusan i svjež, što je toliko potrebno u hladnim zimskim večerima.
S limunom
Okus ogrozda je lišen pretjerane kiselosti i slatkoće. Nježna je, a tijekom kuhanja postaje preslatka nakon dodavanja šećera. Limun će pomoći ukloniti slatkoću i dodati kiselkastu notu masi poput želea. Žele od ogrozda s limunom ima neobičan okus koji će se sigurno svidjeti ne samo vašoj obitelji, već i vašim gostima. Osim toga posvjetljuje džem što je također fino.
Bez sjemena
Bobice ogrozda prekrivene su kožom koja čuva nježnu pulpu i jedva primjetne sjemenke. Da biste dobili žele masu bez sjemenki i kože, koristite različite uređaje - sokovnik, gazu ili sito. Bobice možete samljeti pomoću stroja za mljevenje mesa, a zatim koristiti gazu. Lagana tkanina, sastavljena u nekoliko slojeva, spriječit će sjemenke da uđu u žele.
Koliko i kako čuvati žele
Sirovi desert se čuva u vratima hladnjaka. Prihvatljivo razdoblje je 12 mjeseci. Ako je žele od ogrozda prošao proces kuhanja, može se čuvati u podrumu, smočnici ili podrumu. Trajanje skladištenja ovisi o količini šećera. Ne preporučuje se da staklenke s ogrozdom stoje u podrumu ili drugoj prostoriji duže od 2 godine.
