Kupine su cijenjene zbog svog bogatog sastava i brojnih korisnih svojstava, dok nizak sadržaj kalorija u proizvodu omogućuje njegovu upotrebu čak iu dijetnoj prehrani. Razdoblje plodova bobičastog voća je relativno kratko, pa mnogi vrtlari počinju načine da ih sačuvaju. Jedna od jednostavnih i pristupačnih opcija su recepti za pravljenje želea od kupina za zimu.
Gdje započeti s nabavom sirovina?
Za dobivanje ukusnog želea od kupina važno je sakupiti kvalitetne zrele bobice.Sazrijevanje plodova događa se u kolovozu i početkom rujna. Bez obzira na odabrani recept, za kuhanje se moraju uzeti samo potpuno zrele bobice. Kupine se razlikuju po tome što nezreli plodovi nakon branja nemaju sposobnost sazrijevanja, pa ne treba očekivati pojavu okusa od zelenih bobica.
Prije korištenja kupina kao sastojka potrebna je određena priprema. Glavne radnje su sljedeće:
- ukloniti ostatke u obliku lišća, grančica i insekata;
- isperite pod blagim mlazom vode u cjedilu, jer se bobice lako oštećuju vanjskim utjecajima;
- pričekajte da se višak vlage isprazni;
- uklonite repove.
Listovi s repovima se otkinu kružnim okretanjem. Na kraju rada potrebno je izvršiti kontrolni pregled i ukloniti oštećene bobice.
Mogućnosti za izradu želea od kupina
Danas postoji prilično velik broj mogućnosti za pripremu kupina, tako da svatko može odabrati onu koja mu najviše odgovara. Glavne razlike su u omjerima šećera i bobičastog voća.
Žele od kupina za zimu - recept bez želatine
Ovaj recept će vam omogućiti da dobijete desert čija je konzistencija nešto između želea i tradicionalnog džema. Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:
- kupine - 1 kg;
- lišće bobica - 100 grama;
- šećer - 1 kg;
- limunska kiselina - 5 grama;
- voda - 0,5 litara.
Umjesto limunske kiseline možete uzeti askorbinsku kiselinu. Vodu s lišćem kuhati 20 minuta, zatim dodati šećer i staviti da prokuha, pazeći da se šećer potpuno otopi. Nakon toga prethodno sortirane i pripremljene kupine uronite u sirup i ostavite ih 2 sata. Nakon tog vremena kupine će potpuno pustiti sok.Zatim dodajte kiselinu u smjesu i kuhajte 10 minuta. Džem se ulijeva u posude i pokriva poklopcima.
Metoda bez sjemena
Za ovaj recept prvo morate iscijediti sok od kupina. To se može učiniti pomoću blendera ili sokovnika. Dobiveni sok pažljivo se filtrira kroz gazu, isključujući sjemenke i preostalu pulpu bobica. Recept će zahtijevati sljedeće sastojke:
- kupine - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 150 ml;
- limunska kiselina - 5 grama.
U sok dodajte šećer i kuhajte 30 minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Vatra ne smije biti previsoka, inače će smjesa početi gorjeti, a desert će imati neugodan okus. Dodajte limunsku kiselinu 5 minuta prije skidanja s vatre. Stupanj spremnosti želea može se odrediti na nekoliko načina:
- volumen smjese se smanjio 2 puta;
- na površini su se počeli stvarati veliki mjehurići;
- pjena se stvara u malim količinama i lokalizirana je samo u središtu;
- Kada se žlica spusti u tekućinu, prekrivena je u ravnomjernom sloju bez kapanja;
- kap deserta na hladnom tanjuriću ne razlije se i ne stvrdne i ne razlije po površini posude.
Gotov žele, bez skidanja s vatre, ulijeva se u staklenke i zatvara metalnim poklopcima. Jelly se smatra dobro pripremljenim ako gotov desert ima stakleni sjaj na površini, a njegova nijansa odgovara boji bobica.
Vrijedno je uzeti u obzir da je za kuhanje bolje odabrati posuđe s velikim promjerom dna i niskim stranama, jer u ovom slučaju smjesa kuha bolje i brže.Za kuhanje ne smijete koristiti emajlirano posuđe s pretankim dnom, jer će u tom slučaju žele izgorjeti.
Najlakši način za žele
Kupine se stave u blender i miksaju dok ne postanu glatke. Nakon toga se dodaje granulirani šećer u količini od 1 kg na 1 kg bobica. Da biste dobili manje slatki desert, možete dodati manju količinu šećera - 600 grama.
Ova mljevena smjesa se stavlja u posude i stavlja u hladnjak. Konzistencija želea podsjećat će na džem i odmah nakon pripreme može se jesti ili koristiti kao sastojak u pripremi slatkih jela i peciva. Desert ima ograničen rok trajanja pa se ne preporuča priprema u velikim količinama.
Recept s cijelim bobicama
Cijele bobice u ovom "hladnom" receptu koriste se kao ukrasni element. Takve se slastice uglavnom pripremaju kao svečane poslastice za goste na posebnim događanjima. Da biste to učinili, od kupina se dobiva čisti sok, pažljivo uklanjajući sjemenke i pulpu.
Za 1 litru soka potrebno je pripremiti 800 grama šećera, 15 grama želatine. U soku se otopi šećer i doda želatina prethodno namočena u vodi. Smjesa se ostavi neko vrijeme i skine se pjena koja se stvara na njenoj površini. Nakon toga se tekućina ulije u male posude, u njih se stave cijele kupine i ostave u hladnjaku nekoliko sati da se stvrdnu.
Za ukras odaberite cijele bobice bez znakova oštećenja. Nema ograničenja u broju voća pa se kupine dodaju po želji.
Od smrznutih kupina
Smrznuti žele od kupina po kvaliteti i sadržaju hranjivih tvari nije lošiji od svježih bobica.Za recept, bobice se odmrznu i stave u blender. Zatim dodajte šećer u omjeru 1:1. Vrijedno je uzeti u obzir da se bobice odmrzavaju samo jednom, jer ponovljeno zamrzavanje dovodi do gubitka kvalitete proizvoda.
Žele od kupina sa želatinom
Za ovaj recept možete koristiti i smrznuto i svježe bobičasto voće. Za pripremu će vam trebati:
- kupine - 300 grama;
- voda - 750 ml;
- želatina - 20 grama;
- med - 2 žličice.
U manji lonac dodajte 100 ml vode i želatinu. Pripremljene kupine stavite u blender i dodajte vodu. Temeljito tucite smjesu dok ne postane glatka. Dalje, postupak izgleda ovako:
- želatina se zagrije na 60 0C, odnosno do stanja blizu vrenja;
- dodajte pčelarski proizvod i temeljito promiješajte;
- polako ulijte tekućinu iz miješalice;
- dobro izmiješajte dobivenu smjesu.
Polugotovi desert se ulijeva u posude, koje se stavljaju na hladno mjesto nekoliko sati kako bi se dobila konzistencija želea.
Prilikom pripreme, količina želatine ili pektina izračunava se tako da na 1 kg bobičastog voća bude od 5 do 15 grama proizvoda. Što je veća količina sredstva za želiranje u receptu, to će gotov desert od kupina biti viskoznije konzistencije. Ako nemate takve sastojke pri ruci, možete koristiti agar-agar u količini od 9 do 13 grama na 1 litru soka.
Opcija bez kuhanja
Opcija bez kuhanja omogućuje očuvanje svih vrijednosti i korisnosti sastava kupine. Ova metoda se često naziva "sirovom", jer ne uključuje nikakvu toplinsku obradu.Glavni uvjet za bobičasto voće je da mora biti potpuno zrelo i neiskvareno, iako je u receptu dopušteno koristiti nagnječeno voće.
Recept za kuhanje je sljedeći:
- 1 kg svježih kupina;
- 1-1,5 kg šećera, ovisno o željenoj slatkoći gotovog deserta.
Kupine se stave u posudu i odozgo posipaju šećerom. Zatim se smjesa temeljito usitni pomoću gnječilice i ostavi da se ulije 12 sati u hladnoj prostoriji. Nakon što se kristalni šećer potpuno otopi, smjesa bobičastog voća se dobro promiješa, a zatim se stavlja u staklenke. Prihvatljivo je zatvoriti plastičnim poklopcima ako planirate jesti desert od kupina u bliskoj budućnosti. Za dulje skladištenje, staklenke se steriliziraju i nakon postavljanja želea zatvaraju metalnim poklopcem.
Kako čuvati?
Pripravke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ako recept uključuje vruću metodu kuhanja, tada se posuda sa sadržajem bobica okrene naopako, stavi na ravnu površinu i umota u toplu deku. Nakon što se staklenke potpuno ohlade na sobnu temperaturu, vade se posude ili drugo mjesto namijenjeno čuvanju konzervi.
Žele od kupina čuva se pod plastičnim poklopcem u hladnjaku ne duže od 4 mjeseca. Isti rok trajanja utvrđuje se i za zimnicu nakon otvaranja.
