Ljeto i rana jesen vrijeme je za pripremu ne samo kiselih krastavaca, već i slatkih pripravaka među kojima je jedan od najpopularnijih pekmez od šljiva s limunom i prirodnim cimetom. Za poslasticu je potreban minimum sastojaka i malo slobodnog vremena, a krajnji rezultat je ukusna i aromatična slastica. Kako bi džem bio ne samo ukusan, već i zadržao svoju kvalitetu što je dulje moguće, morate znati na što obratiti pozornost prilikom pripreme sastojaka i spremnika.
Specifičnosti pravljenja džema od šljiva s cimetom za zimu
Glavna poteškoća koja se može pojaviti kod domaćice je koliko šećera koristiti ovisno o vrsti šljive. Klasičan omjer je 1:1, ali će se količina šećera morati prilagoditi ovisno o slatkoći voća.
Kisele sorte šljive trebat će malo više šećera, slatke - manje, ali važno je ne pretjerati i ne štedjeti. Nedostatak šećera će uzrokovati kiselost pekmeza od šljiva i brzo kvarenje, a previše će dovesti do brzog šećerenja.
Limun je dodan u recept zbog suptilne arome i ugodnog okusa, pa biste trebali odabrati zrelo i malo voće, inače će džem ispasti previše kiselo.
Sastojci recepta
Za pripremu ukusnog i aromatičnog pekmeza trebat će vam:
- 2 kg šljiva;
- 1,8 kg šećera;
- 1 štapić cimeta;
- 1 mali limun s tankom korom.
U receptu je poželjno koristiti štapiće cimeta, ali ako ih nemate, možete koristiti mljevenu verziju aromatičnog začina. Za gornju količinu sastojaka trebat će vam 1 žličica.
Izbor proizvoda
Bilo koja sorta šljive prikladna je za izradu džema, ali se nekoliko sorti ne može međusobno miješati jer će to negativno utjecati na okus konačnog proizvoda. Svi plodovi moraju biti podjednako zreli, bez znakova truleži ili oštećenja od nametnika.
Najbolje je izabrati limun s tankom korom, plod mora biti zreo. To je lako provjeriti: zrelo voće ima kvrgavu i sjajnu površinu, nakon prešanja na njemu nema tragova i udubljenja.
Cimet je poželjan u obliku štapića, prirodni je proizvod. Beskrupulozni proizvođači mogu prodavati zamjene pod krinkom mljevenih začina.
Kako pripremiti posude
Najprikladnije su obične staklene posude od 0,5 litara koje su zatvorene metalnim poklopcima. Takve posude se mogu lako sterilizirati, zahvaljujući čemu će pekmez od šljiva dulje zadržati sva svoja korisna svojstva i neće fermentirati niti postati pljesniv.
Postoji nekoliko načina za sterilizaciju spremnika:
- Temeljito oprane staklenke preliti kipućom vodom, poklopiti i ostaviti 10 minuta.
- Stavite čistu, vlažnu posudu u pećnicu i postavite temperaturu na 100 stupnjeva Celzijusa, pričekajte ne više od 5 minuta dok se staklenke potpuno ne osuše;
- Stavite čistu posudu u perilicu posuđa i isperite je bez upotrebe kućnih kemikalija na temperaturi od najmanje 70 stupnjeva, ciklus mora biti završen.
- Klasična opcija je da na posudu s vodom stavite držač, na njega postavite staklenku s grlom prema dolje, pustite da tekućina prokuha i kuhajte posudu na pari najmanje 5 minuta.
Poklopci se prelijevaju kipućom vodom 3 minute, nakon čega se polože na čisti, suhi ručnik.
Kako napraviti džem od šljiva s cimetom kod kuće
Recept je vrlo jednostavan, čak i domaćica početnica može se lako nositi s njim:
- Šljive dobro operite, prepolovite ili na četvrtine i očistite ih od koštica. Limun narežite na male tanke ploške.
- U inox posudu debljeg dna stavite nasjeckane šljive i limun, pošećerite i dobro promiješajte.
- Dobivenu smjesu ostavite najmanje 5 sati i pričekajte da voće pusti sok. Nakon toga stavite posudu na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje pekmeza drvenom kuhačom ili kuhačom. Tako treba raditi dok se smjesa ne zgusne.
- Kada džem postigne željenu gustoću, dodajte mu cimet i kuhajte ne duže od 20 minuta.
Vrući džem od šljiva stavlja se u prethodno pripremljene sterilizirane posude i zatvara. Poslastica se ostavi da se ohladi i čuva na hladnom i suhom mjestu.
Pekmez od šljiva može se pakirati samo u suhe posude, inače će proizvod fermentirati ili postati pljesniv.
Pravila skladištenja
Optimalno mjesto za čuvanje pekmeza od šljiva je smočnica ili duboki kuhinjski ormarić, gdje sunčeva svjetlost ne dopire i temperatura ne prelazi 15 stupnjeva Celzijusa.
Staklenke s pekmezom od šljiva ne smijete čuvati u blizini uređaja za grijanje ili u prostorijama koje se smrzavaju u hladnoj sezoni, jer ćete tako oštetiti posudu. Mjesta s visokom vlagom treba izbjegavati, jer će to uzrokovati stvaranje hrđe na poklopcima i oni više neće biti potpuno zatvoreni.
Čak i ako se poštuju sva pravila skladištenja, trebali biste redovito pregledavati konzerviranu hranu i prije svega konzumirati poslastice sa sljedećim znakovima:
- desert se počeo sladiti;
- u posudi su vidljivi mjehurići zraka;
- kriške su potonule na dno ili isplivale na površinu.
Ako se plijesan nalazi u konzerviranoj hrani, takav džem ne treba jesti, jer sadrži veliku količinu toksina koji često uzrokuju zdravstvene probleme.
