Zašto džem pljesni u staklenkama i što treba učiniti, pravila zatvaranja i čuvanja

Jedna od popularnih i omiljenih priprema za zimnicu je pekmez. Većina voća zadržava svoj okus i blagotvorna svojstva tijekom cijele zime. Međutim, ako se ne poštuju pravila pripreme i skladištenja, proizvod se može pokvariti i prekriti plijesni. Postoji nekoliko razloga zašto pekmez u staklenkama ponekad postane pljesniv, o čemu ćemo govoriti.

Zašto džem u staklenkama pljesni?

Proces pravljenja pekmeza je jednostavan, ali zahtjeva čistoću i pridržavanje recepture. Odstupanja u količini sastojaka, vremenu kuhanja ili uvjetima skladištenja dovode do stvaranja plijesni.

Uzroci:

• nema dovoljno šećera;
• smanjenje vremena kuhanja;
• korištenje kontaminiranih spremnika, odbijanje sterilizacije;
• labavo brtvljenje staklenki;
• skladištenje proizvoda u prostorijama s visokom vlagom.

Ne samo hermetički zatvorene staklenke za džemove, već i spremnici bez čepa su podložni plijesni. Labavi poklopac je povoljno mjesto za rast gljiva. Oni stvaraju svijetlo sivi film na površini proizvoda. Ne samo da kvari okus i izgled, već kada se konzumira može imati negativan učinak na ljudski organizam.

Što učiniti ako se na pekmezu stvori plijesan?

Nakon što odčepite staklenku deserta, važno je obratiti pozornost na stanje poklopca i površine slatkiša. Ako vrh džema postane pljesniv, proizvod je najvjerojatnije pokvaren.

Spore i miceliji gljivica toliko su mali da je teško uočiti njihovo širenje unutar staklenke, pa skidanje gornjeg “kapa” plijesni ne znači uvijek da je proizvod potpuno oslobođen. Međutim, poslastica se može spasiti ako poduzmete prave korake.

Mogućnosti obnove deserta:

1. Zamrzavanje pekmeza.

Proizvod se stavlja u posudu i šalje u zamrzivač na jedan dan. Važno je da odmrznuti proizvod potrošite unutar 2-3 dana.

2. Ponovljena toplinska obrada.

Džem se premjesti u lonac i doda se granulirani šećer. Na kilogram proizvoda ide 100 g šećera. Prokuhajte 10 minuta.

Metode su učinkovite ako je džem na površini pljesniv, a spore nisu prodrle u sirup i voće. Ako je konzerviranje promijenilo okus, bolje ga je baciti.

Što se događa ako pojedete pljesnivu poslasticu?

Konzumacija bilo kojeg proizvoda koji pokazuje znakove razvoja plijesni može imati negativan utjecaj na ljudsko zdravlje. Najčešće je to poremećaj probavnog sustava ili alergijske reakcije.

Takvi se simptomi pojavljuju ako sustavno jedete plijesan u velikim količinama.

Jedenje nekoliko žlica pljesnivih delicija u pravilu ne uzrokuje nuspojave kod osobe, osim neugodnog okusa u ustima. Dobar imunološki sustav pomaže probaviti takvu hranu bez posljedica.

Kao prvu pomoć kod jedenja plijesni možete popiti aktivni ugljen ili isprati želudac. Ako se stanje pogorša, obratite se liječniku.

Opasnost od plijesni

Nije preporučljivo konzumirati hranu s plijesni. Unatoč činjenici da su neke od njih izvor antibiotika i ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju, u pekmezu mogu rasti i patogene gljivice koje mogu negativno utjecati na tjelesne sustave.

Komplikacije:

1. Gastrointestinalne bolesti.
2. Upala bubrega.
3. Poremećaj mikroflore sluznice.
4. Alergijske reakcije.

Ovaj proizvod je opasan za djecu i starije osobe čije su zaštitne funkcije tijela nerazvijene ili oslabljene. Bolesti uzrokovane plijesni teško je dijagnosticirati, mogu postati kronične i pratiti osobu tijekom cijelog života.

Kako pravilno zatvoriti džem da se ne upljesnivi?

Pekmez će zadržati svoj okus i konzistenciju ako ga napravite prema receptu, poštujući vrijeme kuhanja i omjere.

savjet:

1. Uzmite u obzir omjer šećera i voća.Vrijedno je zapamtiti da dodavanje agruma, začina, limunske kiseline i vode može promijeniti konzistenciju i okus džema.
2. Održavajte potrebno vrijeme kuhanja, provjerite stanje sirupa i spremnost voća.
3. Dobro je oprati spremnik i tretirati ga vrućom temperaturom kako bi se spriječio razvoj bakterija.
4. Konzervaciju hermetički zatvorite - zrak i vlaga su najbolji uvjeti za razvoj bakterija.
5. Izbjegavajte promjene temperature i stvaranje kondenzacije.
6. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Posebnu pozornost treba posvetiti posuđu za kuhanje. Bolje je napustiti aluminijske ili bakrene posude i koristiti emajlirane posude ili posude od nehrđajućeg čelika.

Kako zaštititi proizvod od plijesni bez valjanja?

Mnoge domaćice radije koriste kape od najlona ili s nitima, ali kako bi se takav proizvod zaštitio od razvoja plijesni, potrebno je pridržavati se nekoliko pravila.

Preporuke:

• kuhati voće s puno šećera;
• povećati vrijeme kuhanja;
• Stavite mali komad papira natopljen alkoholom na površinu pekmeza;
• temeljito operite posudu prije punjenja;
• Nemojte koristiti poklopce koji pokazuju znakove hrđe ili oštećenja;
• ne izlažite konzervaciju promjenama temperature;
• napunite staklenku ne više od 1 cm od ruba;
• Čuvati u hladnjaku.

Džem se ne mota za zimu kada se priprema prema receptu "pet minuta". Na taj način zadržava više hranjivih tvari, ali se i manje skladišti. “Brzu” marmeladu je bolje uliti u staklenke nakon što prokuha, kako bi vruća temperatura uništila moguće bakterije unutar posude.

Gdje i kako je najbolje skladištiti obratke?

Najbolje mjesto za čuvanje konzervirane hrane je mračna prostorija s hladnim i suhim zrakom.Obično je to podrum, ali pekmez možete ostaviti u sobi ili na balkonu.

Preporuke:

• ne skladištiti u blizini uređaja za grijanje;
• ne izlažite staklenke izravnoj sunčevoj svjetlosti;
• držati odčepljene posude u hladnjaku;
• Za jednokratnu upotrebu dio džema stavite u posebnu posudu.

Rok trajanja pripravaka od bobičastog voća je 9-12 mjeseci. Džem od bobičastog voća sa sjemenkama potrebno je potrošiti u roku od šest mjeseci. Bolje je pojesti otvorenu staklenku unutar dva tjedna.