Sirovi pekmez danas je vrlo popularno jelo. Aromatičan je, zadržava okus i miris svježeg voća te pojednostavljuje proces kuhanja. Priprema ogrozda sa šećerom za zimu bez kuhanja nije teška, čak se i neiskusni kuhar može nositi s tim. Zimi se sirova poslastica može koristiti za pripremu raznih domaćih jela, poput želea, ili kao nadjev za pite.
Značajke pripreme ogrozda pasiranih sa šećerom za zimu
Sirovo upleteni desert od ogrozda lakše je pripremiti od tradicionalnog recepta. Ali da biste dobili očekivani rezultat, morate slijediti niz pravila.
Specifičnosti odabira sirovina
Za pripremu poslastice bez kuhanja preporuča se uzeti nezrele bobice. Imaju vrlo meke sjemenke, koje neće pokvariti okus deserta. Nezreli ogrozd sadrži više pektina, zbog čega će desert napravljen hladnom metodom dobiti ugodnu konzistenciju koja podsjeća na džem.
Prilikom pripreme voća za proces kuhanja, uklonite žigove i repove. To se može učiniti pomoću škarica za nokte. Gotova bobica se opere pod vodom i osuši.
Ako su ogrozdi mokri, obradak će imati vodenast izgled i brzo će se pokvariti. Bobica će se brže osušiti ako je raširite na ručnik koji dobro upija vlagu.
Prije nego što stavite hladni desert u posudu, morate pričekati dok se granulirani šećer potpuno ne otopi u pireu od bobica. Kako bi se delikatesa dulje zadržala, nakon raspoređivanja u staklenke, odozgo se prelije šećerom. Pekmez će se stvrdnuti i stvorit će se šećerni čep koji će ga zaštititi od kiseljenja.
Priprema spremnika
Spremnici za džem se peru sodom i moraju biti podvrgnuti postupku sterilizacije. Koriste se i metalni i plastični poklopci koji se prije upotrebe također prokuhaju.
Kako slatkiše ogrozda kod kuće?
Za pripremu deserta kod kuće postoji mnogo različitih opcija recepata.
Klasična verzija bez kuhanja
Za 2 litre džema potrebna vam je sljedeća količina proizvoda:
- 1 kg ogrozda;
- 1,5 kg granuliranog šećera.
Koraci kuhanja:
- Bobice se sortiraju i odstranjuju im se repovi. Operite pod mlazom vode i osušite na ručniku.
- Osušeni ogrozd se pomiče kroz mlin za meso. Zrele i mekane bobice mogu se usitniti blenderom.
- Masa se pomiješa sa šećerom u prahu, ostavljajući 100 grama za posipanje gotovog deserta na kraju.
- Zdjelu s ogrozdom prekrijte gazom na 6 sati, povremeno promiješajte da se šećer brzo otopi.
- Gotovi mljeveni proizvod šalje se u steriliziranu posudu i posipa šećerom na vrhu.
- Staklenke se dobro zatvore i čuvaju u hladnjaku.
S limunom
Popis potrebnih proizvoda:
- ogrozd - 1,2 kg;
- šećer - 6 čaša;
- srednji limun - 2 kom.
Bobice se sortiraju i operu. Citruse također treba oprati, koru ne smijete odrezati. Limun se mora izrezati i odstraniti sjemenke.
Zatim, proizvode treba pretvoriti u kašu. Za to možete koristiti blender.
U gotovu smjesu ulije se šećer, sve se dobro promiješa i samelje. Zdjela s pekmezom prekrije se gazom kako bi spriječila prodiranje prašine i ostavi sa strane dok se ne pojavi sok i dok se kristalni šećer potpuno ne otopi.
Za hladne deserte koriste se samo sterilizirane posude, jer voće nije uključeno u toplinsku obradu. Pripremljeni upleteni ogrozd sa šećerom raspoređuju se u posude, čvrsto se uvijaju i šalju u hladnjak.
S narančom
Za pripremu poslastice koristite:
- 2 kg ogrozda;
- 5 komada. naranče;
- 2,5 kg šećera.
Postupak korak po korak:
- Voće se dobro opere, repovi se uklone.
- Agrumi se operu četkom i narežu na komade. Nema potrebe uklanjati koru, jer će ona dati deliciji dobru aromu i okus. Ali sjemenke treba ukloniti.
- Pripremljeni proizvodi se usitnjavaju blenderom, mlinom za meso ili procesorom hrane.
- Dobivena masa se šalje u posuđe. Dodajte mu granulirani šećer u malim obrocima. Džem se mora miješati dok se ne dobije homogena masa.
- Mljeveno voće s narančom treba odstajati par sati na hladnom mjestu.
- Zatim se kandirani proizvod raspoređuje u posude i zatvara poklopcima.
Recept za pet minuta
Za razliku od recepata bez kuhanja, u kojima se koriste svježe naribane bobice, petominutni džem zahtijeva kratkotrajnu obradu.
Da biste napravili poslasticu, trebate uzeti:
- ogrozd - 600 gr.;
- šećer - 500 g;
- voda - 100 ml.
Sakupljene bobice se sortiraju, odstranjuju peteljke i operu pod mlazom vode. Čisto voće se šalje u tavu, au nju se sipa 250 grama. šećera da pusti sok. To možete učiniti navečer, ostaviti preko noći, ili ujutro da navečer napravite džem.
Ako to nije moguće i morate brzo skuhati džem, onda se ovaj korak preskače. Bobice se odmah napune vodom i stave na plin.
Preporuča se ne paliti veliku vatru, zagrijati je na niskoj, srednjoj.
Voće s granuliranim šećerom će nakon nekog vremena dati sok. U to trebate dodati 125 ml vode i staviti na vatru. Razina zagrijavanja trebala bi biti minimalna, tako da će se poslastica postupno zagrijavati, a korisne komponente neće imati vremena da se sruše, kao što se događa tijekom naglog povećanja temperature.
Nakon što sadržaj posude prokuha, dodajte ostatak šećera i miješajte drvenom kuhačom. Potrebno je ukloniti pjenu. Pekmez kuhati 5 minuta od trenutka kad provrije.
To vrijeme je dovoljno da se ogrozd natopi sirupom i zadrži svoje blagodati.
Ako se desert čuva u hladnjaku, odmah se stavlja u steriliziranu posudu.U drugim uvjetima čuvanja deliciju je potrebno ohladiti, ponovno zagrijati i kuhati 5 minuta, a zatim je uliti u staklenke.
Za čuvanje u zamrzivaču
Za pripremu smrznutog ogrozda za zimu trebat će vam:
- ogrozd - 1 kg;
- šećer - 300-400 gr.
Da biste napravili desert, bolje je uzeti prezrele bobice s tankom kožom.
Plodovi se operu i zgnječe. Rolane od ogrozda možete dobiti pomoću stroja za mljevenje mesa ili gnječilice.
Zatim se pire pomiješa sa šećerom, promiješa i pakira u posude, izlije se do vrha. Zatim je desert potrebno malo ohladiti u hladnjaku, a zatim prebaciti u zamrzivač.
Kako čuvati gotov proizvod
Samljeveni ogrozd sa šećerom čuva se na hladnom mjestu. Ovo može biti hladnjak, podrum.
