Idealan nadjev za pečenje su slatke zimnice, kuhane kod kuće. Poteškoće u pripremi mogu nastati samo ako je konzistencija deserta previše tekuća. U ovom slučaju, vrlo je važno znati kako napraviti džem guste konzistencije koristeći razne aditive u hrani, kako ne biste pokvarili desert. Takvi aditivi i njihova upotreba će se dalje raspravljati.
Zašto je potrebno zgusnuti pekmez?
Ako pripremite nadjev koji je previše tekući, može se dogoditi da naknadno iscuri iz pite, čak i ako čvrsto stisnete rubove.
Također, tekuća konzistencija dovodi do mokrog i vlažnog tijesta za pitu. Kako bi riješili ovaj problem, neki pokušavaju staviti manje pekmeza, ali na kraju jelo ipak ne ispadne tako ukusno.
Najbolji izlaz je zgusnuti džem do potrebne konzistencije.
Zašto džem ispadne tekući?
Mnoge obitelji prenose recepte za pečenje s koljena na koljeno. Svakako svatko ima uspomene koje ga vežu uz ukusan, gust, ljepljiv džem, kakav je baka pravila u djetinjstvu. Ali u većini slučajeva domaćice ne mogu same reproducirati takav desert, dobivena konzistencija nije ista.
Zašto je desert tečan?
- Pekmez se nije kuhao.
- Uvedeno je malo granuliranog šećera.
- Važno je ukloniti pjenu.
- Ne morate uzimati posudu za kuhanje, posuđe s niskim stjenkama pomoći će da višak vlage brzo ispari.
- Priprema pekmeza ne smije trajati 3 sata neprekidno. Preporuča se to učiniti u 3 faze. Sirovina se najprije prokuha, kuha 15 minuta i skine s vatre da se ohladi. Postupak se mora ponoviti 3 puta.
Da biste uštedjeli tekući džem, potrebno ga je prokuhati. Ova metoda se ne preporučuje ako se desert pravi od malina, jer što se delicija duže kuha, to će se izgubiti više vitamina. Ova bobica je bogata vitaminima, tako da žetva za zimu ne samo da podsjeća na ljeto, već je i terapeutski i preventivni lijek. Maline također sadrže mnoge organske kiseline koje djeluju dobro kao konzervansi.
Ne preporučuje se dugotrajno kuhanje jagoda.
Plodovi su prekuhani, jagode postaju neprivlačne smeđe boje, a ponekad i neugodnog mirisa.
Ali delikatesa od jabuka i krušaka ima koristi od dugotrajnog kuhanja.Ploške voća se natapaju u granulirani šećer i postaju slične marmeladi.
Ako tijekom pripreme džema ispadne vrlo tekući, potrebno je produžiti vrijeme kuhanja. Plodovi s istog stabla, sakupljeni u različitim godinama, mogu imati različitu sočnost. Ako u voću ima puno tekućine, tada će je puno otpustiti u desert.
Također, kada poslastica iscuri tekuća, preporuča se ocijediti tekućinu i kuhati samo nju.
Nakon toga, vrući sirup se šalje u zdjelu s voćem i bobicama. Ova metoda zgušnjavanja može se koristiti pri kuhanju ogrozda, marelica, crnog ribiza i krušaka. Okus slatkoće i stupanj sočnosti korištenih sastojaka mogu varirati. Stoga, za kuhanje plodova s jednog stabla, svake sljedeće godine može biti potrebna druga količina granuliranog šećera.
Za zgušnjavanje poslastice preporuča se dodati pijesak i zagrijati smjesu. U početku dodajte ¼ količine, a zatim nakon kuhanja u 2 faze pogledajte kako se delicija zgušnjava. Događa se da je potrebno povećati volumen pijeska za 1,5 puta.
Kako zgusnuti tekući džem?
Da bi džem bio gušći, koriste se različiti aditivi u hrani.
Pektin
Zahvaljujući pektinu očuvana je aroma deserta. Da biste napravili džem od jagoda uz dodatak pektina, potrebno vam je 10 minuta. Koristeći pektin, voće i bobice će ostati netaknuti, a džem će imati svijetlu nijansu svježeg voća.
Smanjenje vremena kuhanja omogućit će vam da dobijete više deserta.
Koliko pektina treba dodati u desert ovisit će o količini šećera i tekućine u njemu. Ako uzmete 1 kg voća, potrebno je dodati 5-15 grama. pektin:
- Na temelju izračuna šećera u prahu i soka od pekmeza 1 do 0,5 pektina, potrebno je 5 grama.
- Ako je omjer pijeska i tekućine 1 prema 0,25, tada je potrebno 10 grama pektina.
- Kod pripreme pekmeza bez šećera dodajte 15 grama na 1 kg voća. pektin
U kuhani desert dodajte pektin, prethodno ga pomiješajte sa šećerom da se ne lijepi. Nakon dodavanja pektina poslastici, kuhajte je ne više od 5 minuta, inače će se izgubiti svojstva poput želea.
Odustani
Poslastice s Quittinom lako je napraviti. Kada pripremate slasticu od cijelih plodova, plodove je potrebno preko noći prekriti pijeskom, a ujutro dodati Quittin i džem kuhati 5 minuta. Ako se voće melje kroz sito, odmah se dodaje quittin i delikatesa se kuha 5 minuta.
Škrob - može li se koristiti?
Škrob je prah koji nema mirisa i okusa. Povremeno se koristi za izradu pekmeza.
Dodavanjem škroba u desert, okus delicije se smanjuje, zbog toga je potrebno dodati više šećera i limunske kiseline za poboljšanje okusa.
Škrob razrijeđen u vodi dodaje se tekućem desertu za nekoliko minuta. Nakon ulijevanja proizvoda, džem kuhajte ne više od 3 minute. Ohlađeni desert će postati gušći.
Želatina
Klasičan recept je priprema deserta sa želatinom. Poslastica se pravi na sljedeći način. Za 1 kg voća i 1 kg pijeska uzeti 40 grama. želatinu. Treba ga pomiješati na suho s pijeskom, a zatim pripremiti desert prema receptu.
Agar-agar
Kada pripremate džem od proizvoda, dodajte 1 žličicu na 250 ml tekućine. zgušnjivač U početku se napuni vodom i ostavi da nabubri. Nakon što se gustin prokuha, miješa se da nema grudica i taloga.
Pripremljena otopina šalje se u desert i miješa.
Brašno
Da bi desert bio srednje gust, dodajte 1 žlicu brašna. l. za 250 ml džema.
Kako kuhati:
- Stavite posudu na niski plin i pričekajte da proizvod prokuha.
- Brašno se ulijeva malo po malo.
- Desert treba cijelo vrijeme miješati kako ne bi bilo grudica.
Griz
Ovaj zgušnjivač koristi se za nadjeve, jer praktički ne utječe na izvorni okus slastice. Griz se uvodi na sljedeći način: 1 žličica. za 350 ml ili 300 gr. poslastice. Ako masa ima vrlo tekuću konzistenciju, volumen se povećava na 2 žlice. l.
Za pripremu nadjeva pekmez ulijte u kotlić, dodajte griz, promiješajte i ostavite 15 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da žitarice upiju višak tekućine i nabubre.
Zatim se tava šalje na laganu vatru, masa se miješa kako ne bi izgorjela. Nakon 2 minute, kada prokuha, deliciju treba maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi.
Kako napraviti gusti džem za zimu?
Da biste pripremili desert guste konzistencije, morate slijediti preporuke.
- Poslastica postaje gusta ako koristite voće bogato pektinom: jagode, maline, jabuke, šljive, ribizle, ogrozd, brusnice.
- Pektinske tvari sadržane su u velikim količinama u nezrelom voću. Da biste napravili gusti džem, uzmite zrelo voće i dodajte mu malo nezrelog voća.
- Gusti desert dobiva se korištenjem voća s dovoljnom količinom kiseline. Ako test pripravak pokazuje nedovoljnu debljinu, tada morate dodati sok od limuna.
- Da bi džem bio gust, potrebno ga je brzo kuhati kako se prirodni pektin ne bi uništio tijekom kuhanja. Pripremite deliciju tako da pojačate vatru uz često miješanje. Posuđe se koristi s niskim zidovima i širokim dnom.
