Jedan od izvora vitamina zimi je pekmez od raznih ribiza bez kuhanja. Ovaj način pripreme omogućuje vam da sačuvate maksimalnu količinu hranjivih tvari u njemu. Svaka domaćica ima svoj provjereni recept za pripremu "uživo", pa je vrijedno upoznati se s detaljima izrade džema i uvjetima za njegovo daljnje skladištenje.
Značajke pripreme hladnog džema od ribiza za zimu
Za pripremu priprema za zimu morate koristiti visokokvalitetne sirovine, što jamči maksimalnu korist od proizvoda. Osim toga, važno je odabrati pravo posuđe tijekom kuhanja i skladištenja kako biste sačuvali deliciju bez gubitka svojih korisnih svojstava.
Specifičnosti izbora bobičastog voća
Da bi džem bio ukusan i aromatičan, morate pažljivo odabrati bobice. Moraju biti zreli, ujednačene boje i bez znakova oštećenja. Sve zelene i trule primjerke treba odmah odbaciti.
Bobice moraju biti sortirane i uklonjene s preostalih peteljki. Zatim temeljito operite odabrane sirovine 2 puta, zamjenjujući vodu. Nakon toga bobice ocijedite u cjedilu, pričekajte da voda iscuri ili ih stavite na ručnik.
Priprema spremnika
Za pripremu sirovog pekmeza potrebno je koristiti emajlirano posuđe kako biste uklonili mogućnost oksidacije. Poslasticu čuvajte u staklenim teglama od 0,5-1 litre. Prije početka kuhanja sve posude moraju se temeljito oprati deterdžentom, nekoliko puta isprati i dobro osušiti. Kako bi pekmez bio siguran, staklenke prije punjenja treba kuhati na pari u vodenoj kupelji 10 minuta, a zatim ohladiti.
Ovoj fazi pripreme potrebno je pristupiti odgovorno, jer loše oprane i osušene staklenke mogu uzrokovati kvarenje džema.
Kako napraviti džem od ribiza bez kuhanja?
Postoji nekoliko osnovnih recepata za "živi pekmez". Svaki od njih ima svoje karakteristike kuhanja. Važno je pridržavati se svih ovih preporuka kako bi priprema ribiza za zimu zadržala sva svoja korisna svojstva.
Klasičan recept
Sastojci (za 2 l):
- crni ribiz - 1 dio;
- granulirani šećer - 1,5 dijelova.
Postupak:
- Oprane i osušene crne ribizle pospite šećerom 1-2 sata kako bi bobice pustile sok.
- Pokrijte lavor gazom kako u njega ne bi ušli insekti.
- Nakon isteka vremena ribizle dobro zgnječite drvenom kuhačom ili gnječilicom.
- Promiješajte masu bobica i ostavite 2-3 sata dok se šećer potpuno ne otopi, prvo pokrijte posudu gazom.
- Slasticu staviti u pripremljene staklenke i dobro zatvoriti najlonskim poklopcima.
Brzi recept
Sastojci:
- svježi ribizli – 1 l;
- granulirani šećer - 1,6 kg.
Algoritam kuhanja:
- Odabrano bobičasto voće pospite šećerom i promiješajte.
- Slatku smjesu sameljite kroz stroj za mljevenje mesa, što će ubrzati proces otapanja kristala šećera.
- Dobivenu smjesu rasporedite u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak.
- Nakon 2 dana, kada se smjesa zgusne, u svaku staklenku ulijte po 2 žlice pekmeza. l. granulirani šećer.
- Zamotajte staklenke s poklopcima i odnesite obradak u podrum.
Sloj šećera posipan po pekmezu eliminira mogućnost pojave plijesni.
S votkom
Sastojci za 2 litre pripremljenog pekmeza:
- crni ribiz - 1 dio;
- voda - ¼ dijela;
- granulirani šećer - 1 ¼ dio;
- votka - 1-2 žlice. l.
Postupak pripreme:
- Napravite šalice od pergamenta, čiji je promjer nešto veći od grla staklene posude.
- Prethodno ih natopite votkom.
- Pripremljeno bobičasto voće pospite 1/3 šećera i ostavite 2 sata da pusti sok.
- Dobiveni sirup ulijte u emajliranu posudu, dodajte sav volumen vode i zagrijte.
- Dodajte preostali šećer, promiješajte, pričekajte da se potpuno otopi i kuhajte 5 minuta.
- Vrućim sirupom prelijte šumsko voće i ostavite sa strane da se ohladi.
- Tekućinu ocijediti, prokuhati i ponovno zaliti ribizle.
- Nakon 2-3 sata džem rasporedite u sterilizirane staklenke.
- Stavite namočeni pergament na vrh i savijte njegove rubove prema gore.
- Ulijte još 1 žličicu. votka.
- Pokrijte staklenke poklopcima i odnesite ih na hladno mjesto.
Vrući sirup i votka jamče očuvanje korisnih svojstava cijelog ribiza tijekom cijele zime.
Sirovi pekmez od bijelog ribiza
Sastojci:
- bijeli ribiz - 1 dio;
- granulirani šećer - 2 dijela.
Postupak pripreme:
- Oprane i osušene bobice sameljite u stroju za mljevenje mesa.
- U smjesu bobičastog voća ulijte šećer uz stalno miješanje.
- Pokrijte posudu gazom i pričekajte 2-3 sata.
- Pekmez stavite u pripremljene staklenke i poklopite poklopcima.
- Stavite ih u hladnjak.
“Živi” džem od ribiza
Sastojci:
- crveni ribiz - 1 dio;
- granulirani šećer - 1,5 dijelova.
Algoritam kuhanja:
- Bobičasto voće temeljito samljeti u blenderu.
- Protrljajte ih kroz sito da uklonite sjemenke.
- Dodajte šećer, promiješajte, ostavite 2-3 sata.
- Nakon isteka vremena ponovno promiješajte i ulijte u pripremljene staklenke.
- Pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak.
Uvjeti skladištenja
„Živi“ džem zadržava svoja blagotvorna svojstva 12 mjeseci od datuma pripreme. Treba ga čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku. U protivnom će se unutar staklenki aktivirati proces fermentacije i pojavit će se plijesan. Ne preporučuje se čuvanje sirovog pekmeza dulje od 1 godine.
