7 recepata za pripremu pekmeza od rabarbare s narančom i limunom

Za one koji nikada nisu probali džem od rabarbare s dodatkom naranče i ne znaju za blagotvorna svojstva ove višegodišnje biljke, ovaj će podatak vjerojatno biti zanimljiv. Danas je rabarbara gotovo iskorijenjena iz vrtova i ljetnikovaca. Ali uzalud - sadrži mnogo korisnih tvari, njegov sastav je sličan sastavu kiselice, koja je popularnija među ljetnim stanovnicima. Reći ćemo vam kako iskoristiti ovaj vrijedan proizvod iz naših vrtova, kako od njega napraviti ukusan, originalan džem za zimu.

Značajke pravljenja džema od rabarbare

Stabljike odabrane za konzerviranje moraju biti očišćene od tvrdih žila i površinske kože - sve je to tvrdo i šteti okusu proizvoda. Još nekoliko savjeta prije kuhanja:

• Ako ne možete odmah napraviti pekmez, peteljke možete držati svježima. Prije kuhanja stavite ih u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. U hladnjacima sustava No Frost rabarbara se čuva lošije nego u uređajima s konvencionalnim dinamičkim hlađenjem;
• Prema tehnologiji kuhanja, takav pripravak treba kuhati u dva koraka, s razmakom od pola dana između kuhanja. To je učinjeno tako da je rabarbara natopljena slatkim sirupom i ostaje prozirna;
• kiselina sadržana u peteljkama dobro čuva obradak, tako da će proizvod trajati dugo vremena bez ikakve sterilizacije.

Korisna svojstva proizvoda

Mlade peteljke biljke sadrže optimalan skup tvari korisnih za ljudsko tijelo. To su jabučna i askorbinska kiselina, vitamini i razni mikroelementi. Osim toga, ima puno pektina, zahvaljujući kojima možete pripremiti odličan žele, kao i kompote, džemove, marmelade itd.

Pravila za odabir i pripremu sastojaka

Mnogi rabarbaru svrstavaju u povrće, ali zapravo je to višegodišnja biljka čiji se nadzemni dijelovi – listovi i stabljike – smatraju jestivim. Korijen se ne jede, sadrži otrovne tvari. Međutim, u pravilu se za hranu koriste samo peteljke, odnosno stabljike. Listovi su hrapavi i podsjećaju na čičak.

Posebnost biljke je da je njena berba vrlo kratka - stabljike je potrebno rezati u svibnju, u nekim geografskim širinama do sredine lipnja. Daljnja berba je nesigurna, jer kasnije lišće i peteljke nakupljaju puno oksalne kiseline. Peteljke postaju neukusne i nezdrave, posebno za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti.

Oksalati, koji su prisutni u oksalnoj kiselini, u velikim količinama mogu dovesti do trovanja.

Stoga beremo brzo, birajući stabljike koje su debele, mesnate i dobro obojene crvenkastom bojom. Džem napravljen od takvih sirovina bit će i ukusan i lijepo ružičast.

Kako pripremiti spremnike za početak procesa?

Kada pripremamo posude za pekmez, ne zaboravimo da je biljka kisela, pa ju je bolje kuhati u loncu ili posudi ili u posudi od nehrđajućeg čelika. Bakreni bazeni, poput limenih tava, nisu prikladni - u njima se brzo odvija proces oksidacije.

Operite i sterilizirajte staklenke i poklopce kao i obično. Vrlo je važno da ne budu samo čisti, već i suhi prije postavljanja džema, inače bi se obradak mogao ukiseliti.

Najbolji recepti za kuhanje

Mnogi su podcijenili pekmez od ove biljke. Djelomično zato što ga ne znaju kuhati. Proljetna rabarbara prva se bere, čak i prije jagoda. A obogatite li ga voćem, primjerice narančama, dobit ćete aromatičan, blago kiselkast pekmez nježnog i profinjenog okusa. Nekoliko recepata za kuhanje.

Džem od rabarbare s narančom u tavi

Pekmez se obično kuha u loncu, ali rabarbara zahtijeva prethodno blanširanje, pa se može kuhati u istoj posudi u kojoj se blanširala.

Proizvodi:

• 1 kg peteljki;
• 1600 g granuliranog šećera;
• 2 čaše vode;
• 3 velike naranče.

Pripremimo ga ovako:

1. Peteljke rabarbare narezane na komade dužine 1 cm stavite u lonac s kipućom vodom i blanširajte minutu.
2. Ocijedite vodu - sadrži oksalnu kiselinu. U lonac uspite šećer, dodajte 2 šalice vode i pripremite sirup.
3. Peteljke stavite u kipući sirup i prokuhajte.
4. Ostavite 12 sati da se rabarbara natopi sirupom.
5. Naranče narežite na krugove, svaki krug podijelite na četvrtine. Preklopite rabarbaru i pustite da prokuha. Nakon što prokuha, dobro kuhajte na laganoj vatri da voće omekša. S vremena na vrijeme lagano promiješajte da ne zagori.Naranče nemojte guliti, ona daje pekmezu aromu i specifičnu gorčinu.
6. Gotov pekmez stavite u staklenke i zarolajte.

Brzi način

Desert za zimu može se pripremiti bez dvostrukog kuhanja. To se radi ovako.

Uzimamo:

• 1 kg rabarbare;
• 1,5 kg šećera;
• 3 naranče.

Napredak:

1. Oguljene i na komadiće izrezane peteljke stavite u dublju zdjelu i po vrhu pospite šećerom. Rabarbara je dovoljno sočna da u roku od tri sata pusti sok.
2. Posudu stavite na laganu vatru i pričekajte da džem prokuha.
3. U međuvremenu skinite koricu s naranče (možete koristiti cijelu koru, ali samo je korica ukusnija). Narežite ga na tanke duge trake. Stavite u zdjelu.
4. Ogulite naranču od žilica, a pulpu krupno nasjeckajte.
5. Stavite u pekmez i pustite da prokuha.
6. Vruće stavite u staklenke i zarolajte.

Recept za multicooker

Isti recept prikladan je i za kuhanje u laganom štednjaku. Razlika je u omjerima - u zdjelu stane manje hrane, pa ćete morati smanjiti količinu:

• pola kilograma nasjeckanih peteljki srednje veličine;
• 800 g granuliranog šećera;
• par naranči.

Pripremamo ga na isti način kao u prethodnom receptu: dodamo šećer, zagrijemo nakon tri sata, dodamo narančinu koricu i pulpu, stavimo posudu u multicooker s načinom pirjanja i kuhamo sat vremena. Spakirajte u posude i zavrnite poklopce.

S dodatkom banane

Džem s dodacima banane još je bogatijeg okusa i sadrži manje šećera:

• 2 kg rabarbare;
• 4 naranče i banane;
• 600 g šećera.

Priprema je vrlo jednostavna - nasjeckanu rabarbaru posipanu šećerom ostavite preko noći u loncu. Ujutro smjesi dodajte nasjeckane ploške banane i polukrugove naranče (ne guliti koru!). Nakon miješanja stavite na vatru i, dovodeći do vrenja, kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta. Nakon toga stavite u staklenke i zarolajte.

S đumbirom

Džem od rabarbare i naranče može biti izvrsno sredstvo za zagrijavanje ako mu dodate đumbir. Ljuti, aromatični začin će dodati dodatne note okusa i pomoći kod mnogih bolesti.

Kuhanje:

• po 1 kg rabarbare i šećera;
• 1 naranča;
• korijen đumbira po ukusu.

U zdjelu stavite nasjeckanu rabarbaru i šećer i ostavite 12 sati. Čim se pojavi sok, pustite da kuha. Dok kuha, samljeti đumbir i naranču u stroju za mljevenje mesa i tu smjesu staviti u rabarbaru.

Džem se kuha na laganoj vatri uz miješanje 40 minuta, nakon čega je gotov. pakiramo se.

S limunom

Za 2 kg rabarbare:

• 1 kg granuliranog šećera;
• 1 čaša vode;
• jedan limun i jedna naranča.

Okus i miris ovog pekmeza je bogat, svijetao, savršen za pravljenje pita. Priprema se ovako:

1. Svo voće i rabarbaru nasjeckajte na jednaku veličinu.
2. Rabarbaru pomiješajte sa šećerom i vodom i skuhajte. Možete kuhati i bez vode, ali u tom slučaju rabarbara se pospe šećerom i ostavi dok ne pusti sok. Džem bez vode će biti gušći.
3. Kad prokuha dodajte citruse, prokuhajte i maknite s vatre.
4. Pustite da se ohladi i ponovno zakuhajte. Ovo radimo tri puta. Nakon ovoga džem je spreman.

S jabukama

Džem s jabukama:

• 2 kg rabarbare;
• 400 ml vode;
• 2 naranče;
• 0,8 kg jabuka;
• 3 kg šećera.

Neka vas ovolika količina šećera ne zbuni - rabarbara je kisela, kuhane jabuke su također kiselije od sirovih, pa će biti u redu. Zahvaljujući jabukama i sadržaju pektina, džem će biti gust i uz upotrebu vode.

Desert se priprema ovako:

• rabarbara i jabuke narezane na kockice prebace se u lonac i kuhaju u vodi 15-20 minuta;
• ulijte šećer u tavu, dodajte kriške naranče s korom i ponovno kuhajte 20 minuta;
• Stavite u staklenke i poklopite poklopcima.

Kako i koliko dugo se čuva gotov proizvod?

Pekmez od rabarbare ne zahtijeva posebne uvjete čuvanja jer je dosta kiseo i sadrži puno šećera. Međutim, ako kuhate pet minuta, bolje je pohraniti takav desert u hladnjak. A ono što je bilo podvrgnuto dugotrajnom kuhanju čuva se u zatvorenom, na tamnom i hladnom mjestu.