Ogrozd je jedna od najpopularnijih voćnih i bobičastih kultura među ruskim vrtlarima, koja najčešće raste u umjerenim klimatskim područjima. Pekmez od ogrozda s raznim orašastim plodovima nije lošijeg okusa od pekmeza od jagoda ili malina. Lako se priprema, samo se trebate pridržavati preporuka. Za izradu pekmeza skupljaju se malo nezrele bobice i dodaju zreli oguljeni orasi.
Suptilnosti kuhanja
Džem od ogrozda s orasima oduvijek je bio visoko cijenjen, jer se dugo smatralo da je njegova priprema previše mučna. Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, morate slijediti pravila:
- Sakupite plodove grma. Možete odabrati bilo koju sortu ogrozda. Smaragdni džem zahtijeva nezrele bobice.
- Uzmite 1 kg voća i 100 g granuliranog šećera, 200 g orašastih plodova, pola čaše vode. Količina i vrsta orašastih plodova se mogu mijenjati.
- Napunite bobice orasima, tako će džem biti mnogo ukusniji.
Priprema glavnih sastojaka
Najprije se pripreme jezgre oraha koje se usitne na veličinu bobica. Ali nije preporučljivo da budu premali, moraju malo stršati iz ogrozda.
Zatim se bobice očiste i čvrsto napune orasima. Mogu se uzeti u bilo kojoj boji: crvenoj i zelenoj. Vrh svake od njih je odrezan, a pulpa uklonjena ukosnicom. Ne možete ga istisnuti, jer će zeleni, nezreli plodovi puknuti pod pritiskom. Izvađeni unutarnji dijelovi stavljaju se u tepsiju.
Kraljevski džem od ogrozda s orasima
Za pripremu će vam trebati:
- Ogrozd – 1 kg.
- Šećer - 1 kg.
- Kikiriki - 150-200 g.
- Vodka - 50 ml.
- Lišće trešnje - 100 g.
- Limun.
- vanilija.
Ogrozd se očisti od pulpe i sjemenki, zatim opere. Nakon što se osuše, u svaki od njih stavlja se tostirani orah. Voće s kikirikijem slaže se u staklenku u slojevima između kojih se stavljaju kriške limuna i listići trešnje.
Spremnik s bobicama napuni se kipućom vodom i ostavi da se ulije. Nakon 6 sati, tekućina se izlije u lonac, doda se vanilija i votka. Od dobivene smjese skuha se slatki sirup.Zatim se u njega polažu bobičasto voće i orasi, od njih se odvajaju listovi limuna i trešnje. Nakon 10 minuta u posudu s pekmezom dodaju se listovi, nakon čega se kuha još 3 minute.
Gotovi kraljevski džem trebao bi imati prozirne bobice. Ulijeva se u staklenke, a na vrh se stavljaju kriške limuna i listovi trešnje.
Džem od ogrozda s orasima i kardamomom
Za pripremu će vam trebati:
- Zeleni nezreli ogrozd.
- Orasi - 30-50 g.
- Šećer - 1,5 kg za kisele bobice, 1 kg za slatke.
- Voda - pola litre.
- Mljeveni kardamom.
Orašasti plodovi su izlomljeni, oljušteni i izlomljeni na male komadiće. Bobice se operu, repovi se uklone s obje strane, važno je ne poremetiti njihov integritet. Pulpa se uklanja ručno ukosnicama, spajalicama i iglama. Preporuča se isprati šuplje bobice pod tekućom vodom pomoću cjedila. To je potrebno kako sjemenke koje su ostale unutra ne bi završile u pekmezu.
Unutrašnjost bobica stavi se u lonac i napuni s 3 čaše vode, nakon čega se stavi na laganu vatru i kuha pola sata.
Dok se priprema uvarak od pulpe, plodovi ogrozda se čvrsto pune orasima kako ne bi ispali tijekom kuhanja. Ako je bobica dovoljno velika, u nju možete staviti četvrtinu jezgre oraha.
Nakon 30 minuta, juha se filtrira i ostavi pola od 1 litre, to je upravo količina potrebna za pripremu pekmeza prema receptu. U juhu u loncu doda se šećer i prokuha. Sirup se kuha prvo na jakoj vatri uz često miješanje, zatim na laganoj 2-3 minute.
Punjene bobice preliju se ohlađenim sirupom i ostave preko noći.Ujutro se pekmez s dodatkom kardamoma prokuha i kuha pet minuta na laganoj vatri. Da bi pekmez bio gust potrebno ga je kuhati 5 minuta 3-4 puta svakih 5-6 sati.
Rok trajanja pekmeza
Pod uvjetom da se pridržavate pravila za pripremu i čuvanje zimnice, proizvod zadržava svoju kvalitetu 3 godine. Tijekom tog razdoblja, svake godine količina mikroelemenata i vitamina u pekmezu se smanjuje, a okus se lagano mijenja.
Ako koristite pekmez koji je odležao 5 ili više godina, neće štetiti vašem zdravlju, ali ne treba očekivati nikakvu korist od njega.
Koliko dugo čuvati pekmez
Staklenke s pekmezom čuvamo na temperaturi od 10-15 stupnjeva Celzijusa. Ne smiju se izlagati sunčevoj svjetlosti. Optimalno ih je smjestiti u tamne podrume koji nisu poplavljeni vodom.
Kada staklenke šaljete na zimnicu, vrlo je važno zaštititi ih od jakih temperaturnih promjena, jer će se tako proizvod zašećeriti ili zapljesniviti.
Ako je vlažnost u prostoriji visoka, metalni poklopci staklenki će zahrđati. Zbog toga džem više neće biti jestiv.
Džem od ogrozda s orasima je ukusan i vrlo zdrav proizvod, čija upotreba može zaštititi od prehlade u jesen. Tsarskoe se smatra najukusnijim, ali čak ni kuhane bobice s orasima u slatkom sirupu ne gube svoje prednosti. Da biste pekmez jeli tijekom cijele godine, potrebno je pridržavati se gore navedenih recepata i pravilno čuvati staklenke.
