Napraviti džem od ogrozda pasiranog sa šećerom jednostavan je zadatak. Koriste se dvije komponente: bobice i šećer. Sam proces je lak i brz. Ako pripremate tradicionalni džem od cijelih bobica, važno je sačuvati strukturu, gustoću ogrozda i prozirnost sirupa. U ovom slučaju, sav posao je priprema bobica, njihovo pasiranje i kuhanje proizvoda. I okus je izvrstan - slatko-kiseli, ljetni.
Značajke pripreme džema od ogrozda pasiranog sa šećerom
Postoje dva načina kuhanja - hladno i toplo. Pekmez samljeven ili uvaljan u stroju za mljevenje mesa, pripremljen hladan bez kuhanja, zadržava više vitamina i ima intenzivniju zelenu boju, ali zahtijeva više šećera i posebne uvjete čuvanja. Vruća metoda ima svoje prednosti - takav džem može se čuvati kao obični konzervi vrlo dugo.
Potrebni sastojci za recept
Recept za ogrozde mljevene sa šećerom možete obogatiti limunom, narančom, cimetom, ali nema potrebe miješati dodatke, svaki je dobar za sebe. Međutim, klasični recept zahtijeva upotrebu samo dva sastojka - ogrozda i granuliranog šećera. Omjeri ovise o načinu pripreme i zrelosti bobica. Obično recept bez kuhanja zahtijeva kilogram ili jedan i pol šećera na 1 kg bobica.
Odabir glavnih sastojaka
Samljeveni džem može se pripremiti ili od zrelih bobica ili od malo nezrelih.
Važno! Ogrozd je bobičasto voće s visokim udjelom pektina. Pektin je koncentriraniji u ljusci, tako da nema potrebe za uklanjanjem kože, jer zahvaljujući pektinu kuhani proizvod dobiva potrebnu konzistenciju želea.
Najviše pektina ima u nezrelim bobicama, ali crvene, smećkaste proizvode manje želea, ali su slađe. Crveni ogrozd savršen je za svježe, sirove pripravke, a od zelenkastih i kiselkastih bolje je raditi klasični džem uz toplinsku obradu.
Na temelju broja bobica, morate se usredotočiti na količinu šećera.
Priprema posuđa
Ako je široka posuda poželjna pri izradi pekmeza od cijelih bobica, tada možete kuhati upletene ogrozde u običnoj tavi ili u kotlu s debelim stijenkama.Bitno je da se stjenke ne pregriju jer će inače pekmez zagorjeti.
Gotov proizvod se pakira u sterilizirane staklenke. Male staklenke možete ispeći u mikrovalnoj tako da u svaku ulijete malo vode. Staklenke od litre zagrijavamo oko pet minuta u pećnici (staklenke treba staviti u hladnu pećnicu!). Za sirovi džem upotrijebite čiste zapečene najlonske poklopce. Vruća hrana se stavlja i zatvara pod kuhanim metalnim poklopcima.
Kako napraviti džem od upletenih ogrozda za zimu?
Složite se, u 21. stoljeću, kada su vam pri ruci razne tvari za želiranje, a informacije o vitaminima u glavi, nekako vam se ne da banalno sačuvati tone šećera, kuhane zajedno s najdelikatnijim bobičastim voćem u velikom loncu dok ne sve korisna je izgubljena sirova hrana.
A mi nemamo tako velike obitelji kao što su imale naše prabake. Zato danas malo konzerviramo i prvo na što pomislimo je korisnost - pripremamo sirovi, mljeveni džem:
- Bobice operemo i odstranimo čašice i repove.
- Nakon sušenja propasirajte kroz mlin za meso ili stavite u blender.
- Smjesu pospite šećerom u omjeru: kilogram pirea na kilogram i pol šećera. Miješati.
- Ostavite smjesu par sati dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite u čiste i suhe staklenke i zatvorite poklopcima.
Preporuča se posipati površinu džema šećerom - to će zaštititi obradak od potamnjenja gornjeg sloja i zaštititi od širenja bakterija.
Druga metoda je vruća:
- Pripremljene bobice prelijte vodom, samo ih malo pokrijte i stavite na vatru. Nakon 10 minuta kuhanja, bobice će omekšati, mogu se protrljati kroz sito ili cjedilo. Pulpa se može koristiti za izradu kompota ili nadjeva za pite ili se može koristiti u drugim pekarskim proizvodima.U sok dodajte šećer u omjeru 1 prema 1 i promiješajte.
- Kuhajte na laganoj vatri, reducirajući, ali ne zaboravite da će gotov, ohlađen pekmez biti dvostruko gušći od onoga što ste upravo pripremili.
- Sipati u staklenke i zarolati.
Daljnje skladištenje obradaka
Spremanje smotanih ogrozda uobičajeno je za slične slastice od bobičastog voća. Sirovu hranu držimo samo u hladnjaku ili podrumu. Nema posebnih uvjeta za mljeveni ogrozd koji je bio podvrgnut termičkoj obradi, čak ga možete držati u ormaru.
