Neki ljudi ne vole ogrozd zbog njihove kiselosti, ali ako napravite džem od ove kisele bobice, pa čak i sa zanimljivim dodacima, ispada vrlo ukusan i zdrav. Uostalom, ogrozd je skladište vitamina, uključujući tvari koje nas štite od zračenja. Zato pripremamo neobičan, aromatičan, pomalo kiselkast, ali ukusan džem od ogrozda s dodatkom kivija.
Značajke recepta
Ovaj džem je nježan, pikantan i bogat vitaminima.U receptima često možete pronaći naziv "smaragd". Zapravo, gotovo je nemoguće postići istinski izraženu zeleno-smaragdnu boju, iako svježi kivi, a posebno ogrozd, mogu biti vrlo jarke boje.
Riječ je o pigmentu klorofilu koji se kuhanjem gubi, zbog čega bobičasto voće, poput voća i povrća, gubi svoju izraženu zelenu boju. A ako kod kuhanja povrća možete sačuvati pigment s malom količinom sode dodanom u vodu, onda ovaj trik neće uspjeti s džemom. Ostaje samo pomiriti se s nešto smećkastine kuhanih bobica ili pripremiti „živi“, odnosno sirovi džem. Reći ćemo vam o svakoj od metoda i kako pripremiti takav džem za zimu.
Još nekoliko zajedničkih točaka koje ujedinjuju sve recepte džema od ogrozda:
- Svaka bobica se očisti i pažljivo se odrežu repovi;
- tako da koža ogrozda ne pukne tijekom kuhanja, a šećerni sirup ravnomjerno prodire u bobice, potrebno ih je probušiti čačkalicom ili iglom;
- ako želite napraviti manje kalorični džem, preporučuje se smanjiti klasični omjer šećera i bobičastog voća i dodati suhi pektin u prahu kao alternativni zgušnjivač.
Kada radite džem, ne zaboravite povremeno skupljati pjenu.
Sastojci za pekmez
Trebat će nam zeleni ogrozd, kivi, granulirani šećer i grančica metvice (po želji) za poboljšanje arome. Možete koristiti pektin ili neki drugi prirodni gustin.
Pravila za odabir sirovina
Plodovi kivija moraju biti jaki da bi se pripremali s komadićima voća. Bobice bilo koje zrelosti prikladne su za pire džem. Za kvalitetan džem uzimamo guste, malo nezrele plodove ogrozda, odbacujemo naborane i prezrele.Pokvareni primjerci nisu dopušteni za preradu.
Kako pripremiti spremnik?
Unatoč obilju šećera koji recepti sadrže, džem ima tendenciju fermentacije pri najmanjem kršenju tehnologije ili čistoće posude. Stoga, čak i ako je pekmez kuhan, uvijek kuhamo posude za raspored i poklopce. Sirovi džem također stavljamo u dobro sterilizirane i osušene staklenke i pod suhe poklopce.
Male staklenke od pola litre dobro je sterilizirati u mikrovalnoj pećnici tako da po dnu poprskate malo vode. Veće posude se prže u pećnici ili kuhaju na pari na kotlu..
Proces korak po korak
Obični džem možete napraviti s komadićima voća ili pekmeza.
Džem od cijelog ogrozda
Uzimamo proizvode po kilogramu ogrozda:
- 1 kg granuliranog šećera;
- 4 velika ploda kivija;
- 100 ml vode.
Napredak:
- Kivi ogulite i narežite na proizvoljne komade.
- Sipati šećer da izađe sok.
- U međuvremenu sortirajte ogrozd i pripremite ga za kuhanje.
- Ulijte vodu u zdjelu s kivijem i šećerom, stavite na laganu vatru. Promiješajte i pričekajte da se šećer otopi.
- Kad se šećer otopi, dodajte ogrozd i pričekajte da prokuha.
- Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta pa prebacite u staklenke i zarolajte.
Pekmez ko pekmez
Ugodan i neprijatan džem dobiva se usitnjavanjem bobičastog voća i kivija i kuhanjem kao džem uz dodatak pektina.
Za količinu ogrozda jednaku litarskoj staklenci trebat će vam:
- 0,5 kg šećera;
- 3 kivija;
- grančica mente;
- vrećica pektina ili gelfixa.
Prilikom konzumiranja pektina pažljivo pročitajte upute za uporabu na pakiranju..
Pripremimo ga ovako:
- Kivi i ogrozd sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
- Pektin u prahu uspite u 2 šalice šećera i promiješajte - tako će se pektin ravnomjernije otopiti u pekmezu.
- Ulijte u pripremljenu masu, promiješajte i stavite na vatru.
- Čim prokuha dodajte preostali šećer i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, cijelo vrijeme miješajući da ne zagori. Neposredno prije kraja kuhanja dodajte grančicu mente koja daje šarmantan miris svježine i ljeta.
- Gotov džem ulijte u pripremljene staklenke i zarolajte.
Opcija bez kuhanja
Priprema je vrlo ukusna, zdrava i aromatična bez kuhanja. Proizvodi:
- 1 kg ogrozda i kivija (proporcije su proizvoljne, ukupna težina je važna);
- 2 kg šećera.
priprema:
- Provucite oguljene bobice i voće kroz mlin za meso.
- Dodajte šećer i miješajte drvenom kuhačom.
- Ostavite 12 sati da se šećer otopi. Slatku masu povremeno promiješajte.
- Staviti u poparene i suhe staklenke i poklopiti najlonskim poklopcima.
- Stavite u hladnjak.
Kako pravilno čuvati pekmez?
Pripravci se idealno čuvaju na hladnom. Ali ako je pekmez termički obrađen, dobro stoji i na običnom hladnom mjestu. Pekmez je svjež, bez kuhanja, i treba ga čuvati samo u hladnjaku ili podrumu.
