U borovoj šumi, gotovo čučeći do zemlje, raste bobica zvana "drupe". Na drugi način naziva se i "sjeverni šipak". Bojom i okusom stvarno podsjeća na ovo južno voće. Bobice su joj okrugle, s krupnim sjemenkama, a od slatko-kiselog soka pripremaju se razni umaci, želei, marinade i vino. Najpopularniji je džem od koštuničavog voća koji je pravi užitak u hladnim zimskim mjesecima. Mnogi ljudi radije zamrzavaju bobicu, jer ni u ovom obliku ne gubi svoja korisna svojstva.
Značajke pravljenja pekmeza od koštičavog voća za zimu
Da biste napravili džem ili druge pripravke od bobičastog voća, morat ćete se dobro potruditi oko njihovog skupljanja. Nažalost, bobice se ne prodaju na tržištu, ali plodovi dozrijevaju od srpnja do rujna. Osim toga, potrebno je znati mjesto njegovog "staništa".
Izgled koštanog kamena podsjeća na nakit. Da bi se pripremili za zimu, bobicama se često uklanjaju sjemenke. Međutim, nutricionisti ne preporučuju bacanje, jer jelu daju slatko-kiseli okus, čineći ga manje kaloričnim.
Po želji sjemenke se operu, osuše, samelju u mlincu za kavu i koriste kao začin.
Pravila za odabir bobica
Koštunice se skupljaju ljeti, do sredine jeseni. Bobice bi trebale biti okruglog oblika, žarko crvene boje i okusa nara. Listovi su obično u obliku dijamanta, svijetle zelene boje.
Ovo je zanimljivo! Ako se lišće uvije, znači da će dan biti vruć, a ako se otopi, znači da će dan biti kišovit..
Kako se džem ne bi dugo pokvario, morate odabrati prave bobice koje bi trebale biti prilično guste, sočne i ne nagnječene. Ubrane kosti stavljaju se u kantu ili košaru s debelim dnom. Trebate pripremiti jelo od bobica na dan berbe ili ga ostaviti za sljedeći dan, prekrivajući ga granuliranim šećerom unaprijed.
Kako pravilno pripremiti spremnik?
Kao i svaka zimnica, pekmez od koštuničavog voća čuva se u staklenim posudama koje je potrebno unaprijed pripremiti. Da biste to učinili, operite cilindre pod tekućom vodom s sapunom za pranje rublja i sodom. Stavite u lim za pečenje i stavite u hladnu električnu pećnicu, uključite je na sto dvadeset stupnjeva, pričekajte dok se cilindri ne zagriju.
Za petnaestak minuta staklenke će biti vruće i gotove. Pekmez se prema pravilima sipa u posude dok je vruć.
Kako napraviti džem od koštuničavog voća kod kuće?
Kod kuće se kilogram bobica prvo odvoji od peteljke, opere i stavi u cjedilo da se ocijedi višak vode. Osušite na čistim kuhinjskim krpama i prelijte vrućim sirupom za čiju pripremu trebate pomiješati i prokuhati dvjesto grama šećera i dvije čaše vode.
Ostavite dok se potpuno ne ohladi (najmanje pet sati). Nakon nekog vremena, sirup se isuši, a bobice se stave na laganu vatru, dovedu do vrenja, masa postaje gušća. Zatim ponovno ulijte sirup i ponovno dovedite do spremnosti na laganoj vatri.
Pažnja! Spremnost pekmeza određuje se žlicom.
Ako se sirup iz njega cijedi polako, kao debela nit, jelo je gotovo. Bobice trebaju biti ravnomjerno raspoređene u sirupu, ne smiju isplivati na vrh, te moraju biti staklaste i prozirne.
Pet minuta prije spremnosti dodajte malo limunske kiseline, ulijte u pripremljenu vruću posudu i zarolajte poklopac.
Recept sa sjemenkama
Obično se ova slatka zimnica priprema sa sjemenkama, jer je takav džem zdraviji i pikantnijeg okusa. U međuvremenu, mnogi još uvijek radije uklanjaju sjemenke iz bobica, navodeći činjenicu da jelo na kraju ispada nježnije.
Za recept sa sjemenkama trebat će vam kilogram bobica, 1,2 kilograma granuliranog šećera i dvije čaše vode. Šećer se ulije u vodu, promiješa i stavi na vatru. Čim se otopi i sirup počne kuhati, dodajte bobičasto voće sa sjemenkama. Nakon pet minuta maknite sirup s vatre i skinite pjenu koja se stvorila.
Ostavite na radnom stolu pet do šest sati da se koštuničavo voće zasiti slatkom otopinom.Nakon određenog vremena, posudu s bobicama i sirupom ponovno stavite na štednjak pet minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Nakon pet sati ponovno se stavi na laganu vatru pet minuta. Postupak se ponavlja još dva puta.
U posljednjoj fazi, spremnik se priprema, puni vrućim sirupom s bobicama, smota, umota u toplu deku i ostavi da se potpuno ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.
Opcija bez sjemenki
Bobice se sortiraju, odvajaju od peteljki, operu u posudi s vodom i propasiraju kroz cjedilo. Kosti se uklanjaju posebnim uređajem. Pospite šećerom i ostavite preko noći. Za kilogram koštuničavog voća trebat će vam kilogram i pol šećera.
Bobice će preko noći dati sok, stoga nemojte dodavati vodu u posudu. Stavite na laganu vatru, pazeći da se šećer otopi. Ako se stvara pjena, uklonite je. Čim sirup postane viskozan, maknite ga s vatre i ulijte u sterilne staklenke.
Rok valjanosti i pravila skladištenja
Pravilno pripremljen pekmez može se čuvati tri godine na hladnom mjestu. Ako u prvom mjesecu postane kiselo, to znači da su prekršena neka pravila za skladištenje ili pripremu proizvoda.
Ako se uzme manje šećera nego što je potrebno, jelo postaje kiselo. Inače se može zašećeriti. Ako su bobice pokvarene, onda se takav džem može čuvati ne više od mjesec dana. Ako se posuda nepravilno obradi, gotov proizvod počinje pljesniviti.
