Korichnevka je sorta jabuka koja sazrijeva na samom početku jeseni u središnjim regijama Rusije. Male, kiselkasto-slatkog okusa, žućkasto nježnog mesa, ove jabuke imaju aromu cimeta, po čemu su i dobile ime. Pekmez od jabuka s cimetom, kuhan na kriške, vrlo je lijep, proziran, komadići voća su odvojeni jedan od drugog. Svaka domaćica može pripremiti takvu poslasticu.
Značajke izrade džema od smeđih jabuka
Zahvaljujući ranom sazrijevanju, u smeđoj travi možete uživati već početkom rujna. Budući da su ove jabuke nježne teksture, ne smiju se pustiti da padnu na tlo, što znači da se moraju brati prije nego što potpuno sazriju.
Plodove je preporučljivo koristiti odmah za berbu, jer se takve jabuke loše čuvaju. Razlika između smeđih jabuka i ostalih sorti je neobičan pikantan okus, a zbog niske kalorijske vrijednosti smatraju se dijetalnim proizvodom.
Odabir i priprema sirovina
Okus i konzistencija delicije ovisi o tome koliko su plodovi pravilno odabrani. Morate uzeti jabuke koje su čvrste, bez truleži i mrlja. Prije pravljenja pekmeza potrebno ih je dobro oprati, oguliti, odstraniti sjemenke, a zatim dobro osušiti.
Težina jabuka mora se izračunati već u pripremljenom obliku.
Kako pravilno pripremiti posude
Staklenke u kojima će se pekmez čuvati moraju biti sterilizirane. To možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili na pari. Ako imate veliku posudu, staklenke možete prokuhati tako da ih stavite naopako ili na stranu.
Važno je zapamtiti da se stakleno posuđe može stavljati samo u hladnu vodu, jer bi staklenka mogla prsnuti kada se uroni u kipuću vodu. Prije početka sterilizacije preporuča se provjeriti je li spremnik zahrđao, okrhnut ili napuknut, a zatim temeljito oprati staklenke sapunom za pranje rublja ili sodom.
Korice moraju biti glatke, netaknute i bez udubljenja. Svaki bi trebao imati elastičnu traku ispod trake za glavu.
Odabrani poklopci su prethodno oprani, zatim stavljeni u posudu s vodom i kuhani.
Kako napraviti džem kod kuće
Za pripremu pekmeza preporučljivo je koristiti emajlirano posuđe, po mogućnosti lavor.
Pekmez tijekom kuhanja nije potrebno miješati.Kada je delikatesa spremna, stavlja se u sterilizirane staklenke i zatvara prethodno prokuhanim poklopcima.
Najjednostavniji recept
Za najjednostavniji recept za džem potrebni su vam sljedeći sastojci:
- smeđe jabuke - 3,5 kg;
- šećer - 1,7 kg.
Pripremljene jabuke izrezane su na četvrtine, posute šećerom i ostavljene da se ulijevaju 1 sat kako bi dale sok. Nakon toga stavite ih na laganu vatru, pustite da prokuhaju i kuhaju pola sata.
Pekmez malo umutiti mikserom, ponovno prokuhati i ugasiti štednjak. Vruć džem se stavlja u staklenke i zatvara. Posudu preokrenite i poklopite dok se potpuno ne ohladi.
Prozirni džem od jabuka narezan na kriške
Postoji nekoliko recepata za pripremu pekmeza u kriškama. Ova poslastica savršena je ne samo za čaj, već i kao nadjev za ukusnu pitu od jabuka.
Recept 1:
- jabuke - 5 kg;
- šećer - 5 kg.
Pripremljene jabuke narežemo na ploške, slažemo u slojeve u posudu u kojoj će se kuhati, posipajući svaki sloj šećerom. Pustite da odstoji dok ne pusti sirup. Prokuhati, ohladiti, pa ovaj postupak ponoviti još dva puta. Gotov džem stavite u staklenke.
Recept 2:
- jabuke - 2 kg;
- šećer - 2 kg;
- voda – 0,3 l;
- soda - 2 žlice;
- vanilin i cimet po ukusu.
Voće pripremimo i narežemo na ploške. Da bi kriške bile netaknute, prvo ih potopite preko noći (najmanje 4 sata) u otopinu sode (1 žlica na 1 litru vode), pritiskajući posuđe nečim teškim.
Skuhajte šećerni sirup. Ulijte šećer u kipuću vodu, miješajući, pustite da prokuha. Kao rezultat toga, šećer bi se trebao otopiti.
Komadiće jabuke izvadimo iz otopine, operemo i stavimo u vrući sirup. Dodajte vaniliju i cimet.Upalite štednjak na jaku vatru i kuhajte uz povremeno protresanje posude i skidanje pjene 20 minuta. Ulijte u staklenke, zarolajte poklopce.
Recept 3:
Od zelenih jabuka možete napraviti bistri džem:
- nezrele jabuke - 1 kg;
- šećer - 1 kg.
Jabuke pripremite kao i obično, narežite ih na tanke ploške. Ulijte pola šećera u nasjeckane komade i ostavite da se kuha nekoliko sati pod pritiskom. Dobiveni sok ocijedite, dodajte mu preostali šećer i pustite da lagano kuha. U dobiveni sirup stavite kriške jabuke i kuhajte 20 minuta.
Skloniti s vatre, ostaviti da odstoji najmanje 8 sati, pa opet kuhati oko 10 minuta.Složiti u staklenke, zatvoriti i okrenuti naopako.
Daljnje skladištenje
Pekmez treba čuvati na temperaturi iznad nule ne višoj od 15 C, na tamnom i suhom mjestu. Ako se pravilno čuva, pekmez se može jesti 3 godine. Ako je delicija prekrivena plijesni, morate je pažljivo ukloniti, ponovno prokuhati pekmez i koristiti kao nadjev za pitu.
