Pekmez od crnog ogrozda zdraviji je od pekmeza od zelenog ogrozda. Rolanje zahtijeva upotrebu minimalnog broja sastojaka. Osim toga, nakon toplinske obrade, u desertu su sačuvana sva korisna svojstva bobica. Zbog toga se takav džem često koristi kao narodni lijek za razne bolesti.
Značajke pravljenja džema od crnog ogrozda
Kako bi se osiguralo da ogrozd ne izgubi svoj oblik kao rezultat toplinske obrade džema, a također ne izgubi neka od svojih korisnih svojstava, potrebno je zapamtiti neke značajke:
- Za džem od smeđeg ogrozda ne treba uzimati nezrele ili prezrele bobice.
- Ako želite da džem bude gušći dodajte želatinu.
- Pri korištenju raznih zgušnjivača obratite pozornost na sve preporuke proizvođača.
- Crni negus se prije pravljenja pekmeza ne samo opere i osuši, već mu se odreže peteljka.
- Vrijedno je odbiti korištenje aluminijskog posuđa za kuhanje pekmeza, jer kada reagira s ogrozdom, oslobađa štetne tvari.
- Staklenke za pekmez moraju biti sterilizirane. Također biste trebali prestati koristiti plastične poklopce.
Potrebni proizvodi
Za pripremu deserta potrebno je uzeti:
- 1 kg ogrozda;
- 1 kg finog granuliranog šećera;
- 500 ml vode;
- listovi metvice ili ribiza.
Odabir i priprema sastojaka
Plodovi se moraju pripremiti kuhanjem:
- Prije svega, bobice se sortiraju kako bi se uklonile trule ili prezrele.
- Bobicama se odstrani peteljka.
- Ogrozd se ulije u posudu napunjenu vodom, a zatim se opere. Ako su bobice previše prljave, postupak se ponavlja.
- Zatim se plodovi suše. Najbolja opcija bila bi položiti ogrozd na ručnik koji će brzo upiti vlagu.
- Da crni negus ne bi prsnuo tijekom pravljenja pekmeza, probuši se čačkalicom.
Pravila za pripremu jela
Prije pripreme džema, sve staklene posude se steriliziraju kako ne bi došlo do fermentacije. U početku se provjerava cjelovitost staklenki i poklopaca.
Spremnik se zatim obrađuje na jedan od četiri načina:
- U mikrovalnoj.
Staklenke se najprije operu sodom, osuše i prebrišu frotirnim ručnikom. Zatim se u posudu ulije voda tako da bude napunjena do 2 cm od dna.
Nakon toga, staklenke se stave u mikrovalnu pećnicu na 6 minuta, prethodno podesivši maksimalnu snagu.
- U pećnici.
Spremnik se opere sodom, a zatim osuši. Zatim stavite u pećnicu s vratom prema dolje. Vrijeme koje staklenke stoje u pećnici može varirati od 15 do 30 minuta.
- Za par.
Staklenke i poklopci se operu sodom, nije ih potrebno sušiti. Zatim zakuhajte vodu u loncu u koji su stavljeni poklopci. Na vrh se stavi metalno cjedilo u koje se stavljaju staklenke s vratom prema dolje. Vrijeme sterilizacije traje od 10 do 30 minuta ovisno o volumenu posude.
- U vodi.
Sve posude i poklopci se operu sodom, a zatim stave u veliku posudu prethodno napunjenu vodom. Nakon toga stavite posudu na vatru i prokuhajte. Za sterilizaciju je dovoljno 5 minuta.
Kako napraviti tamni džem od ogrozda
Prije svega pomiješajte vodu sa šećerom i stavite na vatru, pričekajte dok se zrnca ne otope. Čim se otopina zgusne, dodajte listove ribiza ili metvice. Nakon toga dodajte bobice i ostavite da se kuha 3 sata. Zatim morate ponovno uključiti vatru i kuhati 10 minuta. Zatim se odstrani lišće i pekmez ulije u staklenke.
Kako i koliko dugo možete pohraniti praznine
Radne komade treba čuvati na temperaturi od 10 do 15 stupnjeva iznad nule. U tom slučaju izravna sunčeva svjetlost ne smije prodrijeti u prostoriju, a zrak ne smije biti vlažan.
U takvim uvjetima pekmez se može čuvati do 3 godine. Međutim, svake godine svojstva bobica će se smanjiti, a okus će se promijeniti. Iz tog razloga preporuča se čuvanje pekmeza od ogrozda 1 godinu.
