6 kraljevskih recepata za džem od marelica s košticama za zimu

Ugodna ljetna aroma prati svaku staklenku legendarnog „kraljevskog džema“ od marelica s košticom, čija receptura ima svoju posebnost. Jer, za razliku od mnogima poznate delicije, ova slastica sadrži jezgre izvađene iz koštica i natopljene aromatičnim šećernim sirupom. Sam džem je vrlo jednostavan za pripremu, samo trebate kupiti potrebne sastojke i pažljivo slijediti tehnologiju pripreme.

Suptilnosti pravljenja džema od marelica s košticama za zimu

Da biste dobili istinski "kraljevski" desert, iskusne domaćice imaju svoje kuharske trikove:

• ako jezgre imaju gorak okus, zamjenjuju se slatkim bademima ili pola oraha;
• Kako bi se lako uklonila smeđa koža sa zrna, treba ih preliti kipućom vodom jednu minutu, ocijediti u cjedilu i isprati pod hladnom vodom;
• u receptima u kojima se koristi voće koje nije prepolovljeno, prije kuhanja je potrebno voće probušiti na nekoliko mjesta čačkalicom, tada će bolje pustiti sok i biti natopljen slatkim sirupom, ostati lijep i elastičan;
• kada se koristi 1 kilogram marelica, izlaz je približno 800 grama deserta;
• kako ne bi pokvarili izgled poslastice, tijekom kuhanja džem se ne miješa, već samo malo protrese;
• proziran izgled voća i zgusnuti sirup pokazuju da je poslastica pripremljena prema svim pravilima.

Tajna okusa “kraljevskog pekmeza” krije se u košticama marelica koje imaju gorak okus i slatki marcipanski okus. Da biste pažljivo uklonili kost iz cijelog voća, potrebno je uzeti tanki štapić ili olovku, koji se stavi u udubljenje gdje se nalazila peteljka, i kružnim pokretima istisnuti kost. Ova metoda će sačuvati cjelovitost proizvoda.

Specifičnosti odabira proizvoda

Za pripremu "kraljevskog" deserta s košticama bolje je odabrati zrele čvrste marelice, ujednačene boje i bez vidljivih nedostataka. Voće treba bez puno truda podijeliti na polovice, u tom će slučaju koštica lako izaći, a pulpa se pod utjecajem topline neće pretvoriti u kašu.

Priprema spremnika

Kako bi se "kraljevski džem" dugo čuvao, posebnu pozornost pri pripremi treba obratiti na sterilizaciju staklenih posuda. Sljedeće metode će funkcionirati:

• zagrijavanje limenki u pećnici na 150 stupnjeva 25 minuta;
• obrada posuda vodenom parom - za to se staklenke drže iznad kipuće vode četvrt sata.

Steriliziranje staklenki bit će besmisleno ako okoliš nije savršeno čist.

Čiste staklene posude lako će skupiti bakterije iz kontaminiranih područja okoliša. Stoga se isplati pobrinuti da kuhinjski ručnici za sušenje budu svježi i čisti.

Ako je moguće, pristupite sipanju pekmeza u staklenke odmah nakon završene sterilizacije. Ako je prošlo više od sat vremena nakon procesa kuhanja na pari, spremnik treba ponovno sterilizirati prije početka konzerviranja.

Kako napraviti džem od marelica s košticama kod kuće?

"Kraljevski" recept za džem od marelica zahtijeva od domaćice ne samo kupnju potrebnih sastojaka, već i strpljenje i trud. Samo u ovom slučaju okus ove delicije će se opravdati sto posto.

Klasičan recept

Da biste pripremili jednostavan, ali vrlo ukusan desert, morate se opskrbiti:

• 4 kilograma sunčanog voća;
• 3 kilograma granuliranog šećera;
• 3 čaše vode;
• prstohvat limunske kiseline.

Čekićem se pažljivo razbijaju ljuske sjemenki izvađene iz cijelih plodova, a jezgre se kroz napravljene rupe vraćaju u plod. Kako gotov proizvod ne bi imao neugodnu gorčinu, potrebno je ukloniti smeđi sloj s jezgre.

Sirup se pravi od vode, šećera i limunske kiseline. Pripremljene marelice stavljaju se u emajliranu posudu i pune slatkom tekućinom.Kada džem prokuha, pjena koja se pojavljuje na vrhu se uklanja, plin se isključuje, a poslastica se ostavlja da se ulije 10-12 sati. Postupak kuhanja se ponavlja još dva puta.

Gotov proizvod se vruće sipa u staklene posude, zarola i stavi naopačke 24 sata.

"Pet minuta" s orasima

Priprema ovog deserta oduzet će domaćici puno vremena, ali rezultat će ispuniti sva očekivanja. Potrebni sastojci:

• 1,5 kilograma elastičnog voća;
• 1 kilogram šećera;
• 1 čaša vode;
• jezgre oraha.

Oprane plodove pažljivo izrežite, izvadite košticu, a na njeno mjesto stavite četvrtinu oraha.

Sirup treba kuhati dok se glavni sastojak potpuno ne otopi. Potom se nadjeveni plodovi potope u slatku tekućinu, zakuhaju, kuhaju pet minuta i ostave 10 sati. Postupak kuhanja i infuziranja se ponavlja još dva puta.

Na kraju treće toplinske obrade, poslastica se stavlja u staklene posude, smota i stavlja naopačke pod toplu deku na jedan dan.

Džem od marelica s košticama i kraljevskim cimetom

Medena slatkoća voćne pulpe, u kombinaciji s orašastim plodovima i prekrasnom aromom cimeta, podsjetit će vas na sunčano ljeto čak i pri jakim mrazevima. Za pripremu će vam trebati:

• 3 kilograma voća;
• 2 kilograma granuliranog šećera;
• prstohvat limunske kiseline ili 2-3 kapi svježe stisnutog soka;
• štapići cimeta (za staklenku zapremine 1 litre - 1 štapić, za posudu zapremine veće od 1 litre - 2 štapića).

Marelice se otkoste i napune košticama. Gusti sirup kuha se u emajliranoj posudi od ¼ šalice vode, šećera i limunske kiseline.Nakon otapanja mase, nadjevene plodove pažljivo stavite u kipuću tekućinu i kuhajte 8-10 minuta na laganoj vatri. Pjena koja se formira na površini pažljivo se uklanja, pazeći da se obradak ne miješa.

Nakon isteka vremena, plin se isključi, štapići cimeta urone u džem, tava se zatvori poklopcem i ostavi 10-12 sati da se ulije. Nakon određenog vremena, ohlađeni desert se izlije u staklene posude, a štapići cimeta ravnomjerno se rasporede.

Budući da ponovno kuhanje nije predviđeno, obradak treba čuvati u hladnjaku ne više od šest mjeseci.

Od nasjeckanih marelica s košticama i naranče

Za pripremu pripravka od marelica sa žitaricama i okusom sunčanih citrusa trebat će vam:

• 3 kilograma elastičnog voća;
• 2 naranče;
• 2 kilograma granuliranog šećera.

Marelice razdijelimo na polovice, odstranimo koštice, a kriške nasjeckamo na sitne komadiće. Naranče oprati, narezati na četvrtine, očistiti od sjemenki, a plodove zajedno s korom samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Samljeveni citrusi i nasjeckano voće stavljaju se u inox posudu, sve se posipa šećerom i ostavi tri sata. Slatka masa se stavi na vatru, dovede do vrenja i kuha pola sata. Tijekom kuhanja treba obilno oslobađati aromatičnu pjenu koju je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom.

Nakon isteka vremena, plin se isključuje, džem se ostavi 10 sati, zatim se postupak kuhanja i infuzije ponavlja. Prije posljednje toplinske obrade, u poslasticu se dodaju koštice marelice.

Vrući pripravak ulijemo u staklenke, zatvorimo, preokrenemo i pokrijemo frotirskom krpom na jedan dan.

S limunom

Za pripremu pekmeza od marelica sa svijetlim daškom kiselih citrusa trebat će vam:

• 1 kilogram voća;
• 1 limun;
• 1 kilogram granuliranog šećera;
• 1 čaša vode.

Sirup se pravi od vode i šećera. Plodovi punjeni jezgrama stavljaju se u vruću slatku tekućinu i ostavljaju 12 sati.

Nakon određenog vremena, plodovi se stave na vatru, dovedu do vrenja i ostave još 12 sati. Proces zagrijavanja se ponavlja još dva puta, s tim da zadnje kuhanje (konačno) traje 10-15 minuta.

Limun se dobro opere, izreže na 4 dijela, koji se pak izrežu na male segmente. Preporučljivo je ukloniti sjemenke. Kriške limuna blanširamo u kipućoj vodi, ocijedimo u cjedilu i dodamo pekmezu prije završnog kuhanja.

Da biste dodali pikantan okus tijekom posljednjeg kuhanja, možete desertu dodati svoje omiljene začine, a da ne pretjerate s njihovom količinom. Vruća poslastica se stavi u staklenu posudu, zarola, preokrene i pokrije debelim pokrivačem 24 sata.

U laganom kuhalu

Da biste pripremili "kraljevski džem" u laganom kuhalu, trebate uzeti:

• 800 grama segmenata voća;
• 1 kilogram granuliranog šećera;
• 300 grama koštica marelice.

Polovice voća stavljaju se u zdjelu uređaja cijele ili u zgnječenom obliku, posipaju se granuliranim šećerom i ostave.

Dok se marelice kuhaju, koštice se pažljivo razbiju čekićem, jezgre se preliju kipućom vodom 15-20 minuta i ukloni se smeđi sloj.

Kada se na dnu multicookera pojavi potrebna količina voćnog soka za kuhanje delicije, uređaj se prebacuje u način rada "pirjanje" na jedan sat. Nakon zvučnog signala, jezgre se stavljaju u pekmez i kuhaju u pekmezu 5 minuta.

Gotov desert se prebaci u staklene posude i zatvori.

Kako i koliko dugo ga možete čuvati?

Kraljevski pripravak čuva se u tamnoj prostoriji, čija temperatura ne prelazi +15 stupnjeva.

Za razliku od pekmeza od marelica napravljenog od kriški, poslastica napravljena od sjemenki na polici podruma ne stoji više od 7 mjeseci. Uostalom, jezgre voća sadrže supstancu opasnu po zdravlje (cijanovodičnu kiselinu), koja će se s vremenom početi širiti po desertu, čineći ga nejestivim.

Uživajte u čaju!