Suhe šljive su suhe šljive bilo koje vrste. Tijekom procesa sušenja šljiva dobiva okus "slatkiša", šećer se pretvara u koncentrirani oblik. Proizvod sadrži ugljikohidrate, bjelančevine, kalij, vitamin K i karoten. Pekmez od takvih plodova je vitaminski poslastica, ima blagi laksativni učinak, što je važno za starije osobe. Pogledajmo zamršenost pravljenja džema od suhih šljiva za zimu, razne vrste recepata i tehnologije pripreme.
Značajke pravljenja džema od suhih šljiva za zimu
Najbolji okus postiže pekmez u kojem se plodovi sitno samelju u blenderu ili propasiraju kroz fino cjedilo bez kožice. Prije toga, suhe šljive se kuhaju u maloj količini vode na laganoj vatri ili se drže u toploj vodi nekoliko minuta da omekšaju i zasite vlagom.
Budući da voće sadrži koncentrirani šećer, u džem treba dodati manje šećera nego u pripravke od svježeg voća i to na kraju kuhanja.
Izbor i priprema proizvoda
Suho voće bira se prema sljedećim kriterijima:
- boja – ujednačena, duboko crna, bez pretjeranog sjaja, bijelih naslaga ili plijesni;
- gustoća - srednja, bez tekućih sadržaja unutra;
- miris – ugodan voćni, bez znakova pljesnivosti;
- Bolje ga je uzeti sa sjemenkama i sami ih izvaditi zbog opasnosti od prekomjerne kontaminacije i ulaska dijelova sjemenki u plod tijekom industrijske prerade.
Materijal za sušenje se dobro opere, prvo u čaši vode, a zatim u tekućoj vodi, a zatim se pristupa toplinskoj obradi.
Kako pravilno pripremiti posude?
Džem od suhih šljiva je visokokaloričan proizvod, jer u 100 grama sadrži 241 kilokaloriju zbog velike količine šećera. Budući da ga ne možete pojesti puno odjednom, preporučljivo je odabrati posude od 300 do 500 grama.
Bilješka! Što gušći pekmez planirate kuhati, to grlo staklenke treba biti šire.
Poklopci mogu biti od metala, polietilena ili stakla, sa mehanizmom za zaključavanje. Operite staklenke iznutra u posudi otopinom sode bikarbone, isperite tekućom vodom, poparite kipućom vodom ili sterilizirajte u kipućoj vodi 5-7 minuta.
Najbolji recepti
Vrlo ukusan pekmez radi se po klasičnoj recepturi - onako kako su naše bake mljele voće, kroz sito i stroj za mljevenje mesa, kao i po novim receptima, s čokoladom, začinima i pektinom.
Klasični pekmez
Ako uzimate suhe šljive bez koštica, treba ih odmah podgrijati, a ako su s košticama, onda suhe najprije malo poparite, zatim izvadite koštice i ponovno kuhajte 20-30 minuta. Prilikom kuhanja ulijte vodu tako da voće bude potpuno prekriveno vodom 2-2,5 centimetra.
Potrebni proizvodi:
- suhe šljive - 500 grama;
- šećer - 250 grama.
Nakon što suhe šljive omekšaju, protrljajte ih kroz metalno sito. U preostalu vodu nakon kuhanja suhog voća dodajte šećer i pripremite sirup, pomiješajte s mljevenim voćem i kuhajte do željene gustoće. Vruće sipati u staklenke, zatvoriti i ostaviti na toplom 20-24 sata.
S pektinom
Jabučni pektin prirodni je zgušnjivač za konzerve od voća i bobica, džemove i želee.
Važno! Nakon dodavanja pektina, vrijeme vrenja pekmeza ne smije biti duže od 3 minute. Ako kuhate dulje, pektin se djelomično uništava.
Potrebni proizvodi:
- suhe šljive - 1 kilogram;
- šećer - 600 grama;
- pektin "Pudov" - 1 vrećica (10 grama);
Dodajte vodu u suho voće, kuhajte dok ne omekša, nasjeckajte. Pire sjediniti sa preostalom vodom i šećerom od kuhanja. Kuhajte 20-30 minuta. Vrećicu pektina pomiješajte s dvije žlice šećera i dodajte pekmezu. Nakon 2-3 minute maknite s vatre. Stavite u staklenke, zarolajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Začinjeno
Neobični pripravci mogu se pripremiti ako se nasjeckanim suhim šljivama doda mljeveni cimet, pupoljci klinčića, đumbir, kardamom i muškatni oraščić.
Potrebni proizvodi:
- suhe šljive - 500 grama;
- svježe iscijeđen sok od jednog limuna;
- nasjeckani muškatni oraščić - 1/3 žličice;
- cimet - ½ žličice;
- šećer - 400 grama.
Suho voće potopiti u vruću vodu dok ne omekša. Samljeti u blenderu. Dodajte svježe iscijeđeni sok od jednog limuna i šećer. Kuhajte do željene gustoće, najmanje 30 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte začine. Ulijte u staklenke, zarolajte, ohladite na sobnoj temperaturi.
S čokoladom
Džem od suhih šljiva sa čokoladom možete sipati u silikonske kalupe za pečenje kolačića. Stavljanjem poslastice u hladnjak na jedan dan, dobivamo prekrasan čokoladni desert.
Potrebni proizvodi:
- suhe šljive - 400 grama;
- komadići čokolade - 600 grama;
- šećer - 250 grama.
Suho voće potopiti u vodu dok ne omekša, samljeti u blenderu, dodati šećer. Ostavite 6 do 12 sati, npr. preko noći. Zatim kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Ponovite postupak kuhanja 2-3 puta kako biste dobili konfituru koja se ne širi.
Čokoladu naribajte ili narežite na komadiće i otopite u loncu. Napunite posudu za pečenje malo manje od pola. Na čokoladu staviti džem i preliti čokoladom.
Nakon što ispunite sve ćelije obrasca, stavite desert u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja prebaciti u vrećicu. U hladnjaku se desert može čuvati do 3 mjeseca.
Kroz mlin za meso
Pareno sušeno voće bez koštica propasirajte kroz mlin za meso.
Potrebni proizvodi:
- suhe šljive - 1 kilogram;
- šećer - 750 grama.
Zgnječene plodove pospite šećerom i ostavite 4-6 sati da se namaču. Stavite na laganu vatru. Nakon što zavrije kuhajte uz stalno miješanje 40 minuta. Vruće sipati u staklenke, zatvoriti i ostaviti na toplom pod dekom 20-24 sata.
Pravila za čuvanje konfiture
U podrumu sa stalnom temperaturom od 3-4 stupnja ili na donjoj polici hladnjaka pekmez se može čuvati do 2 godine. Na sobnoj temperaturi, dobro kuhana gusta konfitura može se čuvati do 1 godine..
