Recepti za brzo kuhanje cvjetače u korejskom stilu za zimu

Ne znate što napraviti od cvjetače? Upoznajte ukiseljenu cvjetaču. Pogledajmo ne samo jedan recept, već nekoliko. Kombinirat ćemo ga s različitim začinima i povrćem. Jednostavni recepti prikladni su za kuhare početnike i iskusne domaćice.

Kako pravilno odabrati

Nisu sve glavice kupusa prikladne za berbu za zimu. Znakovi loše kvalitete:

1. Uvelo lišće.
2. Tamne mrlje na površini cvatova.
3. Tragovi od gusjenica.
4. Cvatovi su izgubili gustoću.
5. Ne bijele, već kremaste, gotovo žute boje glavice kupusa.

Navedeni znakovi detaljno opisuju glavice kupusa koje nisu prikladne za kiseljenje i kiseljenje. Dobre glavice kupusa su guste strukture i bijele boje.

Ovladavanje ubrzanom fermentacijom

Kiseljenje je konzerviranje fermentacijom mliječne kiseline. Ovo je najzdraviji način prerade povrća. Domaćice su navikle fermentirati bijeli kupus u jesen.

Obojeni nije inferioran u odnosu na sortu kupusa u pogledu prednosti, pa čak i nadmašuje sadržaj pojedinih tvari. Prvo pažljivo obradimo kupus:

1. Namočite ga.
2. Operemo ga.
3. Otklanjamo oštećenja.
4. Podijelite na cvatove.

Potrebna je takva pažljiva obrada. Omogućuje vam čišćenje cvatova od raznih živih bića: kornjaša, gusjenica, mrava. Također morate potrošiti vrijeme na posude za kiselo tijesto. Staklenke je potrebno oprati od prljavštine i tretirati parom najmanje 15 minuta.

Priprema salamure je ključni trenutak. Trebate uzeti 1,5 litara vode, uliti u tavu i dodati začine:

1. Piment - 5 graška.
2. Crni papar - 5 graška.
3. Sol - 100 g.
4. Šećer – 100 g.

Prokuhajte vodu sa začinima i ostavite da se ohladi. Punit ćemo ga hladnim preljevom.

Za kiseljenje, osim 2 kg kupusa, potrebna je 1 mrkva i 3 češnja češnjaka. Češnjak narežite na tanke ploške, mrkvu sitno nasjeckajte ili naribajte.

U veću zdjelu stavite nadjev – mrkvu, češnjak, cvjetaču, pospite šećerom i solju, dodajte začine. Nemojte drobiti sirovine za fermentaciju. Sve prebacite u čistu posudu, zalijte salamurom i pritisnite pritiskom. Zdravo jelo možete jesti nakon 4 dana.

Prva verzija korejske grickalice

Uzmimo jednostavan recept za cvjetaču na korejski način za zimu. Kupimo u trgovini vrećicu začinskog bilja za mrkvu na korejskom. Sastav ne smije sadržavati sol ili šećer.

Uberimo dobru, a ne malu glavicu kupusa. Rastavimo ga na cvatove.Ako dobijete 600-700 grama, to će biti ono što nam treba. Operite i ogulite 1 srednju mrkvu (150 g), 1 papriku (slatku, crvenu), pola glavice češnjaka. Za mariniranje dovoljno je 4-5 češnja.

Ako želite estetiku u izgledu cvjetače za zimu na korejskom, tada nasjeckajte mrkvu na poseban ribež. Ako vam je važan samo okus, naribajte običnim ribežem.

Papriku nasjeckajte na trakice. Češnjak je lakše nasjeckati nožem.

Cvjetaču je potrebno blanširati. Cvatove stavite u vodu (1,5-2 litre), dovedite do vrenja i kuhajte ne više od 3 minute nakon vrenja. Pripremite posudu s hladnom vodom. Blanširane sirovine uhvatimo šupljikavom žlicom i spustimo u vodu.

U velikoj zdjeli pomiješajte sve povrće i korejske začine. Dobro izmiješajte, stavite u staklenke, čvrsto stisnite. Uzimamo sterilizirane staklenke. Skuhajte nadjev. Uzmimo za to:

• 350 ml vode;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• 50 ml 9% octa;
• 50 ml biljnog ulja.

Kipuću marinadu ulijte u staklenke. Za dugotrajno skladištenje radni komad mora biti steriliziran. Pridržavajte se pravila:

• u posudi od 1 litre – 25 minuta.
• U posudi od 0,5 litara – 10 minuta.

Smotamo ukusan zalogaj, držimo ga ispod krznenog kaputa i odložimo za skladištenje.

Cvjetača se kiseli preko noći

Za brzo kuhanje uzmite oguljene cvasti kupusa (2 kg), dvije srednje velike i izvagane mrkve i malo kopra. Iz pakiranja uzmite par cijelih listova lovora i 7 komada crnog papra. Naribajte mrkvu.

Zagrijte 1 litru vode, dodajte šećer i sol (1 žlica). Prozirna salamura može se uliti u čiste staklenke napunjene do vrha pripremljenim i izmiješanim sirovinama. Pokrijte fermentaciju labavo gumama i stavite na toplo mjesto. U roku od jednog dana možete ga pojesti - pripremite vitaminsku salatu.

Druga verzija korejske grickalice

Počnimo ako imate ½ pakiranja korejskog suhog, specifičnog začina, glavicu kupusa, mrkvu i mahunu ljute papričice. Ukiselimo cvjetaču za zimu na korejskom.

Kelj razdvojiti na posebne glavice, namočiti u vodi i oprati. Mrkvu naribajte na bilo koji ribež ili nasjeckajte. Uklonite sjemenke i opne iz paprike. S njima će biti previše ljuto.

Zaboravio sam na češnjak. Recept za korejsku ukiseljenu cvjetaču neće raditi bez ovog začina. Uzmimo cijelu glavu i očistimo je. Ploške samljeti i samljeti zajedno s ljutom papričicom dok ne nastane homogena pasta.

Ovo kiseljenje je dobro jer ne zahtijeva sterilizaciju. Skuhajte nadjev. Dovoljna nam je litra vode. Dodajmo mu začine:

1. Korejski začin - pola pakiranja.
2. Sol – 2 žlice. l.
3. Suncokretovo ili biljno ulje - pola čaše.
4. Ocat ½ žlice. (blagovaonica).
5. Šećer – 5 žlica. l.

Prokuhajte rasol. Pripremljeno povrće pomiješajte u posudi i ulijte vruću salamuru. Pastu od češnjaka i paprike ćemo dodati kasnije, kada se povrće malo ohladi. Cvjetaču nekoliko puta promiješajte i stavite u staklenke. Staklenke ostaju tople točno 24 sata. Drugi dan ih odnesemo u hladnu prostoriju.

Vikende provodimo korisno: čitamo opise recepata, konzerviramo povrće. U pripremi zimnice svakako koristimo one u boji. sorta kupusa. Ovo povrće jamstvo je dobre figure.