Tradicionalna kavkaska adjika je slan i vrlo ljut začin. Kuharice i domaćice odavno su napravile izmjene i dopune klasičnog recepta. Posebno je popularna sirova adjika od rajčice. Čuva cijeli kompleks hranjivih tvari i vitamina. Okus sastojaka je odličan.
Nekoliko jednostavnih savjeta
Svaki recept za sirovu adjiku uključuje sol, ljutu papriku i češnjak u različitim omjerima. Osim njih, ponekad se kao konzervansi koriste octena kiselina i biljno ulje. Ovi sastojci stvaraju okruženje u kojem se usporava razvoj patogene mikroflore.Ako su zadovoljeni tehnološki zahtjevi, adjika od rajčice može se dugo skladištiti i stoga se može uspješno pripremiti za buduću upotrebu. Čuvajte ga u hladnjaku ili podrumu.
Sirova adjika priprema se za zimu od zrelih, visokokvalitetnih rajčica. U nedostatku toplinske obrade, takav se zahtjev čini sasvim razumnim. U nekim verzijama rajčice se blanširaju tako da se nekoliko minuta namaču u vrućoj vodi. Nakon toga, koža se uklanja, a pulpa se drobi.
Ljute papričice se pripremaju ovisno o odabranom receptu. Za adjiku, koja je po ljutini bliska klasičnoj verziji, uklanja se samo stabljika, ostavljajući unutarnje pregrade i sjemenke.
Od suhe paprike možete dobiti još više topline. Ljute papričice čistite gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od opeklina.
Postoje posebni zahtjevi za spremnik u kojem će se radni predmet skladištiti. Prije pripreme sirove adjike, trebali biste pripremiti sterilne staklenke. Posude u kojima će se miješati sastojci moraju biti emajlirane ili plastične. Preporuča se čak i miješati umak ne metalnom žlicom, već drvenom lopaticom.
Inače, proces kuhanja je prilično jednostavan i ne oduzima puno vremena.
Najbolji recepti za adjiku od rajčice
Recept br. 1
Ova verzija klasične adjike nije ljuta, zbog čega je prikladna za svaku priliku. Za recept je potrebno 5 kg rajčice.
Za pripremu, pripremite:
- rajčice - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- češnjak - 300 g;
- korijen hrena - 250 g;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- bijeli vinski ocat – 300 g;
- šećer - 2 žlice. l.;
- sol – 1 žlica. l.
Rajčice oprati i prerezati na 4 dijela te staviti na sito da se ocijedi višak tekućine.Oprane i očišćene slatke paprike sitno narežite. Češnjak se oguli i nasjecka. Korijen hrena se nariba. Ljute papričice očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.
Rajčice i paprike zgodno je usitniti pomoću rezača povrća, mlina za meso ili blendera. Dodaje im se hren, ljuta papričica, češnjak i svi sastojci se ponovno samelju. Dodajte sol i šećer u smjesu, ostavite adjiku da odstoji 30 minuta. Na kraju se ulije ocat, dobro promiješa i pakira u staklenke. Poklopiti najlonskim ili metalnim poklopcima.
Čuvati u hladnjaku ili podrumu. Temperatura ne smije prelaziti 6-8 stupnjeva. Rezultat je ukusan, aromatičan, ne loš začin koji se može koristiti kao umak za glavna jela ili kao samostalan međuobrok.
Recept br. 2
Ovaj recept je prilično ljut začin koji se priprema fermentacijom. Sirova adjika na armenski način od rajčice i češnjaka za zimu bez kuhanja priprema se vrlo brzo. Ali odlaže se na skladištenje tek nakon 14-15 dana, nakon završetka fermentacije obratka.
Tijekom ta dva tjedna umak treba redovito miješati i skidati pjenu koja se stvorila. Recept je dizajniran za prilično veliku težinu - 5 kg rajčice, tako da spremnik za fermentaciju mora biti najmanje 10 litara.
Popis sastojaka:
- rajčice - 5 kg;
- ljuta paprika - 0,5 kg;
- češnjak - 1 kg;
- sol - ½ šalice.
U ovom receptu za adjiku od rajčice, svi sastojci se melju u običnom, ili još bolje, električnom mlinu za meso.
Oprane rajčice prerežem na 2-4 dijela, odstranim grube dijelove uz peteljku. Za sjeckanje koristite rezač povrća ili mlin za meso. Češnjak oguliti, samljeti u mašini za mljevenje mesa, dodati u pire od rajčice.Ljutim papričicama odstranimo samo peteljku ne dirajući sjemensku komoricu.
Papriku sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte u rajčice. Sve pomiješajte i posolite. Pokriti krpom i ostaviti da fermentira 15 dana uz svakodnevno miješanje umaka drvenom kuhačom. Na kraju fermentacije adjika se prebacuje u staklenke. Čuvajte adjiku od rajčice u hladnjaku. Posebnost ovako pripremljenog začina je prisutnost specifičnog, kiselkastog okusa karakterističnog za fermentirane proizvode.
Važno! Pod utjecajem soli i kiseline, u procesu mliječne fermentacije, prestaje životna aktivnost većine mikroorganizama, čija prisutnost obično dovodi do kvarenja biljnih pripravaka.
Recept br. 3
Ovaj recept ima blaži okus od prethodnog. Ukiseljena adjika priprema se bez toplinske obrade i zadržava sva vrijedna svojstva povrća. U hladnjaku se čuva jako dugo. Recept je dizajniran za veliku pripremu - 5 kg rajčice. Posuda za fermentaciju mora biti duboka. Ova opcija će zahtijevati sjeckanje velikog broja povrća. Pogodnije je napraviti adjiku od rajčice pomoću električnog mlina za meso.
Potrebni sastojci:
- rajčice - 5 kg;
- slatka paprika, crvena - 2,5 kg;
- ljuta paprika - 300 g;
- češnjak - 0,5 kg;
- sol - 2 žlice. l.
Sve povrće se oguli. Ne morate skidati kožu s rajčica, ali izrežite grube dijelove. Paprikama se vade sjemenke. Gotovi poluproizvodi usitnjavaju se u klasičnom ili električnom rezaču povrća i posole. Dobiveni pire ostavi se u loncu za fermentaciju na sobnoj temperaturi. Povremeno promiješajte i skinite pjenu. Nakon 3-4 dana, pripremljena adjika se prebacuje u sterilne staklenke ili boce.Prilikom čuvanja u hladnjaku posude s umakom mogu se zatvoriti običnim najlonskim poklopcima.
Pripravak se koristi kao umak za meso i ribu. Njime se začinjavaju juhe i prilozi. Prikladno za mariniranje mesnih i ribljih poluproizvoda.
Recept br. 4
Još jedna verzija popularnog umaka. Sirova adjika, čiji recept ne zahtijeva toplinsku obradu i sastoji se od tradicionalnih sastojaka. Dodaje im se octena esencija kao konzervans. Začin se priprema prilično brzo. Najviše vremena odlazi na pripremu i čišćenje povrća.
Za 5 litara pripremljenog začina trebat će vam:
- rajčice - 3,5 kg;
- slatka paprika - 1,5 kg;
- ljuta paprika - 100 g;
- češnjak - 150 g;
- sol - 40 g;
- octena kiselina 70% - 1 žlica. l.
Za ovaj recept preporuča se oguliti rajčice. Da biste to učinili, treba ih oprati i na koži napraviti rez u obliku križa. Stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim što je brže moguće prebacite u hladnu vodu. Koža će se vrlo lako skinuti. Velike rajčice se režu na četvrtine, istovremeno uklanjajući pečat blizu peteljke.
Slatku papriku očistite tako da joj odstranite peteljku i sjemenke. Operite, ostavite da se osuši i narežite na duguljaste trakice. Isto vrijedi i za ljute papričice. Ako želite pikantniji začin, ne morate uklanjati sjemenke.
Češnjak se oguli, svi sastojci zajedno s rajčicama se samelju u električnom mlinu za meso ili blenderom. U dobiveni pire dodajte sol i ocat, sve promiješajte i ostavite oko sat vremena dok se sol potpuno ne otopi.
Za to vrijeme se staklenke steriliziraju. Adjika od rajčice je spremna. Pakira se i stavlja u hladnjak na čuvanje. Ovako dobiveni proizvodi dobro se čuvaju.
Okus proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti rajčice, jer svi sastojci ostaju sirovi i u potpunosti zadržavaju svoje okusne karakteristike. Prije pakiranja možete uzeti uzorak i po potrebi napraviti promjene. To se često radi ako je umak premalo slan ili se, naprotiv, čini previše začinjenim. U tom slučaju ovom volumenu možete jednostavno dodati pire od rajčice.
Podešavanje okusa sirovog umaka vrlo je jednostavno. Ali postat će zasićeniji tek nakon nekog vremena.
Pripremiti recept za vitaminski začin za zimu nije nimalo teško. A njegova upotreba u kućnoj kuhinji zasititi će sva jela mirisima ljeta i dati im svijetle pikantne note. Adjika je posebno dobra uz topla jela od mesa te kao dodatak prilozima od krumpira i tjestenini. U njoj se mariniraju mesni i riblji poluproizvodi i dodaju juhama i varivima od povrća. Prisutnost univerzalnog začina u hladnjaku uvelike pojednostavljuje proces pripreme brojnih jela.
