Začinjena gruzijska adjika svakako vam treba ako se volite počastiti svinjskim kotletom ili prženim pilećim krilcima. Ljuti začin odlično ide uz povrće, ribu i somune. Glavna stvar je da možete jesti začinjenu hranu, jer će glavni sastojak bilo kojeg od najboljih recepata gruzijske adjike za zimu biti ljuta paprika.
Gruzijska adjika brzo i bez toplinske obrade
U trgovini se opskrbite suhim začinima gotovim za jelo: korijander, hmelj suneli, suhi cilantro. Uzmite paketić svakog začina. Prije kupnje provjerite rok trajanja. Potrebni su vam svježi, aromatični začini.
Za gruzijsku grickalicu trebate kupiti orahe, a za naš recept potrebno ih je 7 komada. Također vam je potrebno oko 5 ljutih papričica i pola slatke paprike. Svježe začinsko bilje neće škoditi, možete proći s hrpom kopra. Ne zaboravite na češnjak. Ako su glavice velike, dovoljna je jedna, očistite je, rastavite na ploške i malom prešom.
Sve što vam je potrebno za pripremu jela je na stolu, vrijeme je da počnete kuhati. Najprije sitno nasjeckajte jezgre oraha i sjemenke korijandera. Radila sam to u mužaru, jako je lijepo.
U blenderu prvo sameljite papriku, a zatim zelen. Izvadimo veliku zdjelu za salatu, staklenu ili porculansku, u nju stavimo sve sastojke osim orašaste mase, češnjaka i octa. Smjesu temeljito promiješajte. Kad postane jednolično dodajte orahe nasjeckane s korijanderom i koprom, pastu od češnjaka, sol i ocat. Dodajte 2 žličice soli i ocat. Miješajte adjiku nekoliko minuta, a zatim je prebacite u suhu, čistu staklenku. Za pohranu adjike u gruzijskom stilu za zimu, staklenke hermetički zatvorite.
Adjika na ruskom s rajčicama
Recept nema nikakve veze s tradicionalnom gruzijskom kuhinjom - to je čisto ruska, kulinarska varijacija na temu adjike. Napravit ćemo ga od rajčice i češnjaka. Uzmimo rajčice više od 1 kg, jer bi izlaz trebao biti 1 litra pulpe. Za mljevenje koristimo električni stroj za mljevenje mesa.
Oguljene režnjeve češnjaka (potrebna vam je 1 šalica) također sameljemo u stroju za mljevenje mesa. Dobiveni umak s rajčicama ulijte u zdjelu i posolite.Sol će uzeti od 1 do 2 žlice. l. Držite adjiku u posudi nekoliko sati i povremeno promiješajte. Kada se sol rasprši, ulijte adjiku u male staklenke.
Adjika klasična
Klasična adjika je prije svega ljuta paprika. Po receptu je potrebno 250 g. Jezgri oraha potrebno je samo 20 g, isto toliko češnjaka. Posolit ćemo po ukusu i uzeti sljedeće začine:
- ukusan - 5 g;
- cilantro - 10 g;
- kopar - 5 g;
- bosiljak - 5 g.
Papar je jako ljut pa pri radu s njim nosimo rukavice.. Najprije ga očistimo od sjemenki i pregrada, zatim operemo i potopimo u vodu 2-3 sata. Kako paprika ne bi isplivala na vrh, na nju stavite uteg.
Papriku nakon namakanja osušite ručnikom i zajedno sa svim začinima sameljite u mužaru dok ne postane glatka. Po potrebi još posolite. Gustu, klasičnu adjiku prebacujemo u suhu staklenku - začin će dugo ostati na hladnom.
Gruzijska adjika od rajčice i češnjaka
Gruzijska adjika izvrsna je marinada za piletinu pečenu u pećnici. Pripremimo više da imamo za cijelu zimu.
Jesen je puna zrelih rajčica koje se mogu brzo pokvariti ako se ne prerade na vrijeme. Domaća crvena gruzijska adjika dobra je alternativa kupovnoj.
Uzmite 5 kg zrelih, mesnatih rajčica i isto toliko slatke paprike. Kako bi smjesa bila pikantnija, u recept dodajte ljute papričice. Za ovu količinu rajčice, 3 mahune čilija bit će dovoljne za ljubitelje umjereno začinjene adjike, 5 - za ljubitelje začinjene hrane.
Češnjak će dodati posebnu pikantnost. Potrebno ga je 500 g. Osim povrća trebat će vam sol, te ocat za bolje očuvanje. Dodajte sol po ukusu: ako je ocat 9%, onda 1 žlica.Povrće sameljite u zdjelu blendera (možete samljeti u stroju za mljevenje mesa).
U nasjeckanu biljnu masu ulijte pripremljenu sol i prelijte octom. Posudu s pripravkom prekrijte čistim ručnikom i ostavite sat vremena. Tijekom ovog sata promiješajte adjiku najmanje 3 puta. Ulijte adjiku u staklenke. Trebali biste uzeti male staklenke. Zimi staklenke čuvajte u hladnjaku. Adjika se može koristiti za diverzifikaciju bilo koje mesne delicije.
Izvorna adjika s jabukama
Ne znam može li se nazvati gruzijska adjika za zimu ako sadrži jabuke, ali znam da ima izvrstan okus. U receptu ima i rajčica, potrebno ih je 1,5 kg. Za ovu adjiku bolje su prikladne slatke i kisele sorte jabuka, potrebno vam je točno 500 g, isto toliko slatke paprike i narančaste mrkve. Češnjaka je potrebno manje - samo 300 g. Ljute papričice variraju po ljutini i veličini pa svatko sam odlučuje koliko će mahuna uzeti. Uzeo sam 3 stvari.
Jabuke ogulite nožem, obavezno izrežite jezgru sa sjemenkama, pulpu narežite na kockice i ostavite sa strane. Također ćete morati ukloniti kožu s rajčica. Da biste to učinili, držite rajčice u kipućoj vodi 5-6 sekundi iu vrlo hladnoj vodi za istu količinu. Nakon takvih kontrastnih kupki koža se skida puno lakše. “Gole” rajčice podijelite na 4 dijela i stavite ih sa strane.
Na redu su paprike. Krenimo od slatkih. Operite, osušite, izvadite jezgru zajedno s pregradama i sjemenkama, svaku prerežite na 2 dijela. Isto ponovite i s ljutim papričicama. Mrkvu temeljito operite, uklonite kožu, narežite na kvadrate srednje veličine. Jedino povrće koje je ostalo bio je češnjak. Očistite ga i nasjeckajte.
Sve povrće je pripremljeno, vrijeme je za dinstanje. Za kuhanje uzmite veliki lonac, pomiješajte sve povrće osim češnjaka, sameljite ga u blenderu i ulijte u lonac.Adjiku posolite na oko i ulijte u nju 0,5 litara ulja. Sjedit će na štednjaku i kuhati 2 sata.
Pred kraj u tavu uspite nasjeckani češnjak, prokuhajte 5 minuta i maknite posudu s vatre. Adjika u gruzijskom stilu pripremljena za zimu može se uliti u staklenke i poslati na policu.
Adjika s hrenom na abhazijski način
Ovaj se recept uglavnom temelji na čiliju. Potrebno vam je 20 čili papričica. Poznavajući njegovu žestinu, možete zamisliti kakav će to biti pravi vatreni zalogaj. Osim čilija potrebni su vam hren i češnjak. Trebat će vam 4 korijena, i 200 g češnjaka.Slatka paprika će smanjiti žestinu. Odaberite 10 komada najvećih, najmesnatijih, po mogućnosti crvenih.
Sve povrće dobro operite, češnjak ogulite, narežite na režnjeve, zgnječite prešom za češnjak. Hren ogulite s gornje kožice, narežite na komade i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Sve vrste paprike sameljite na stroju za mljevenje mesa. Konzistencija adjike bit će bolja ako drugi put preskočite povrće.
Mljeveno povrće stavite u lonac s poklopcem, dodajte 4 žlice soli i šećera. Radni komad treba stajati u toploj prostoriji dva dana. Trećeg dana ulijte čašu octa i promiješajte jednom do dva puta u razmaku od 30 minuta. Nakon toga žestoki zalogaj možete pakirati u staklenke i staviti u hladnjak.
Zaključak
Odaberite recept koji vam se sviđa, pripremite međuobrok i zimi se nećete bojati prehlade. Ljute papričice i češnjak ubit će sve klice koje su ušle u tijelo. Jesti domaću adjiku puno je zdravije od grickalice iz supermarketa.
