Adjika je jedan od najpopularnijih začina koji nam je došao s Kavkaza. Najčešće izgleda kao crvena pasta. Glavna prednost je svijetao, bogat okus s pikantnim notama, koji se dobro slaže s raznim jelima. Postoji mnogo načina za pripremu ukusnih začina. Među njima se ističe klasični recept za adjiku, koji također ima svoje varijacije.
Osnovni principi pripreme adjike
Unatoč raznolikosti recepata, postoji nekoliko značajki koje ujedinjuju sve vrste začina:
- Osnova adjike je češnjak, crvena paprika i sol.
- Ljutinu možete smanjiti jabukama i paprikom.
- Ako želite sačuvati hranjive sastojke, koristite recepte bez kuhanja.
- Kuhanje produžava rok trajanja proizvoda za zimu.
- Za kuhanje koristite posuđe od željeza ili emajla.
- Kuhajte u rukavicama kako vam ljuta papričica ne bi dospjela u oči.
Adjika se dobro slaže s raznim jelima, posebno mesnim, a također je niskokalorična. Ali zbog ozbiljnosti, ne možete jesti puno, to može negativno utjecati na želudac.
Priprema glavnih sastojaka i spremnika za skladištenje
Okus gotove adjike također ovisi o pravilno odabranim i obrađenim sastojcima:
- Za dodatnu toplinu odaberite zrele paprike.
- Rajčice trebaju biti mesnate i zrele.
- Suhe sjemenke paprike pojačavaju toplinu, a meke sjemenke smanjuju.
- Ispecite biljke i sjemenke, tada će eterična ulja dati ugodnu aromu.
- Prvo prokuhajte rajčice s puno soka, tada adjika neće biti previše tekuća. U istu svrhu sušite papriku 1-2 dana.
Staklenke za čuvanje začina moraju biti bez pukotina i hrđe na poklopcima. Operu se i steriliziraju na štednjaku ili u pećnici. Sva oprema se također dezinficira kipućom vodom.
Metode kuhanja
Recepti za adjiku razlikuju se po sastojcima i obradi, kao i po složenosti pripreme.
Klasična adjika bez kuhanja za zimu
Ovo je najlakši i najbrži recept za pripremu. Trebate samo osnovne sirovine:
- 1 kilogram slatke paprike;
- 1,5 kilograma češnjaka;
- 3 kilograma rajčice;
- 150 grama ljute paprike;
- sol, šećer - prema ukusu vlasnika.
Slatkim paprikama uklonite peteljke, narežite ih, a češnjak ogulite. Sve sastojke usitniti u blenderu, zatim izmiksati, dodati sol ili šećer. Ostavite da odstoji preko noći, a zatim ga možete staviti u staklenke.
Kozačka adjika
Još jedan klasičan recept, ali pikantniji zbog sjemenki papra koje treba ostaviti. Trebat će vam:
- 1 kilogram rajčice;
- ista količina ljute paprike;
- češnjak (3 komada).
Ovako pripremljeno:
- Usitnite povrće pomoću blendera.
- Provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
- Neka rajčice prokuhaju.
- Zatim dodajte preostale sastojke i promiješajte.
- Kuhajte još desetak minuta.
Nakon toga, adjika se može staviti u staklenke i umotati u krpu dok se ne ohladi.
Kavkaska adjika
Jelo po ovom receptu razlikuje se od ostalih i ispadne vrlo pikantno. Sastojci su sljedeći:
- malo više od kilograma rajčice;
- 2 kilograma ljute paprike;
- oko 3 kilograma češnjaka.
Sjemenke se ne vade, suši se zajedno s češnjakom. Povrće se zgnječi u blenderu, a zatim ga treba ostaviti 7 dana da fermentira u emajliranoj ili staklenoj posudi, prekrivenoj gazom. Izvadite tijesto koje je za to vrijeme naraslo, ocijedite od viška tekućine, dodajte sol i ulje. Ova adjika može se dugo čuvati u staklenkama.
gruzijska adjika
Ovo jelo ima ugodan okus zahvaljujući mješavini povrća i začina:
- kilogram ljute paprike;
- 1,5 kilograma češnjaka;
- 3/4 šalice soli;
- 0,5 šalice mješavine korijandera, sjemenki kopra i hmelja suneli;
- paprika.
Gruzijska verzija priprema se vrlo jednostavno:
- Nasjeckajte povrće i začine.
- Pomiješajte sastojke, dodajte sol.
- Možete dodati i druge začine.
Abhazijska adjika
Za ovu opciju uzmite sljedeće sastojke:
- žarulja;
- češnjak (2 komada);
- korijander;
- bosiljak;
- 150 grama oraha;
- Čile;
- khmeli-suneli;
- sol.
Luk, češnjak, bosiljak i cilantro sitno nasjeckajte. Usitnite orahe i dodajte začine. Zatim se svi sastojci pomiješaju. Ako smjesa ispadne suha, dodajte vodu.
S hrenom
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 kilograma rajčice;
- kilogram paprike;
- svježi korijen hrena;
- mljeveni papar;
- čaša 9% octa;
- ista količina soli.
Povrće nasjeckajte, dodajte crni papar, zatim nasjeckani hren, sol i ocat. Promiješajte, pokrijte filmom, ispustite tekućinu nakon nekoliko sati.
Začinjena adjika
Ova opcija nije tako začinjena zbog sljedećeg skupa sastojaka:
- 3 kilograma rajčice;
- 10 komada paprike;
- kilogram mrkve;
- čaša kvalitetnog maslinovog ulja;
- 150 mililitara octa;
- isti broj grama šećera;
- 30 grama soli;
- 12 zelenih jabuka.
Sve povrće i jabuke propasirajte kroz mlin za meso, a zatim smjesu prokuhajte. Smanjite vatru, kuhajte uz miješanje 50 minuta, dodajte preostale sastojke i kuhajte još 10 minuta.
S mrkvom i lukom
Još jedan jednostavan recept. Sastojci:
- pola kilograma slatke paprike;
- ista količina mrkve;
- 2,5 kilograma rajčice;
- 3 ljute papričice;
- 0,3 kilograma luka
- Čaša soli
- 1/4 šalice šećera
- 250 mililitara biljnog ulja.
Sve sastojke usitniti i samljeti u blenderu, luk naribati. Promiješajte i držite na vatri pola sata. Dodajte sol, šećer, pirjajte na laganoj vatri sat ili 2,5 sata (za konzerviranje). Također dodajte ocat za pohranu.
Kako i koliko dugo možete pohraniti
Adjiku treba čuvati u hladnjaku, pogotovo ako je napravljena od sirovog povrća.No, u staklenkama hermetički zatvorenim limenim poklopcima ne kvari se ni na sobnoj temperaturi.
U takvim uvjetima jelo zadržava kvalitetu cijelu zimu.
