Adjika s aspirinom za zimu priprema se od sirovog povrća, bez toplinske obrade. Sam pikantni začin se dobro skladišti, au prisutnosti dodatnog konzervansa ne mijenja svoju konzistenciju i okus jako dugo. Činjenica je da je klasični recept za adjiku odavno doživio promjene.
Sada većina verzija kavkaskih grickalica sadrži rajčice. Acetilsalicilna kiselina savršeno se otapa u pireu od rajčice, stvarajući prepreke razvoju patogene mikroflore, štiteći biljne pripravke od pojave plijesni.
Tradicionalno, adjika sadrži veliki broj sastojaka s antimikrobnim svojstvima: razne vrste ljutih i slatkih paprika, naribani korijen hrena, češnjak. Začin se priprema s velikom količinom soli, što pomaže u usporavanju razvoja bakterijske aktivnosti. Sve te značajke povijesno su određene namjenom pikantnog začina. Bila je to gusta pasta od začina i ljute papričice, mljevena sa soli.
Danas su takvi jako zasoljeni i ljuti začini manje traženi u kuhanju. Ali trajanje skladištenja zimskih priprema uvijek je relevantno. Kuhanje adjike s aspirinom smanjuje oštrinu i slanost proizvoda. Prisutnost rajčice u receptima poboljšava okus i omogućuje korištenje začina kao umaka ili vrste zalogaja.
Mora se reći o velikom broju vitamina koje sadrži sirova adjika. Zato je važno sačuvati blagotvorna svojstva začina što je duže moguće. Sam proces kuhanja je vrlo jednostavan.
Ako izuzmemo dugotrajno kuhanje, tada se većina vremena troši samo na guljenje povrća. Usitnjeni aspirin dodaje se konzerviranoj hrani na samom kraju, prije pakiranja u staklenke.
Recepti sirove adjike
Predloženi recepti pripremaju se bez toplinske obrade i bez iznimke su prikladni za dugotrajno skladištenje. Adjika se priprema s običnim aspirinom, koji se nalazi u gotovo svakom domu i prodaje se bez recepta u ljekarnama.
Adjika s rajčicama i korijenom hrena
Vrlo je popularna verzija adjike bez kuhanja s hrenom. Njegov sastav možete prilagoditi vlastitom ukusu, a u narodu se ovaj jednostavan i okrepljujući začin jednostavno naziva “hren”.
Potreban:
- zrele crvene rajčice - 3 kg;
- ljuta paprika - 10-15 mahuna;
- slatka paprika - 500 g;
- češnjak - 5 cijelih glava;
- korijen hrena - 100-150 g;
- krupna sol - 25 g;
- tablete aspirina – 6 kom.
Važno! Glavna stvar u svakoj pripremi koja se priprema bez kuhanja je priprema visokokvalitetnih sirovina.
Adjika za zimu bez kuhanja nije iznimka. Povrće ne bi trebalo pokazivati znakove kvarenja, sortira se, odbacujući sve sumnjive primjerke. Osnova začina je pire od rajčice. Konačni rezultat uvelike ovisi o zrelosti i okusu rajčice. Samo visokokvalitetne rajčice bogate crvene boje dat će umaku željenu nijansu. Rajčice se temeljito operu i narežu na ploške, uklanjajući hrapave dijelove pri dnu peteljke.
Slatku i gorku papriku očistiti, odstraniti peteljke i sjemenke. Operite i ostavite da se osuši. Narežite na trakice. Korijen hrena i glavice češnjaka oguliti, oprati i ostaviti da se osuše. Prilikom čišćenja ljutih papričica i hrena bolje je koristiti medicinske rukavice kako biste zaštitili ruke od opeklina. Sve komponente se usitnjavaju u rezaču povrća ili električnom mlinu za meso.
Dobiveni umak se izmiješa dodavanjem soli i usitnjenih tableta salicilne kiseline. Začin se pakuje u staklenke, začepi i čuva na hladnom mjestu. Dobit će pravi jak okus i karakterističnu aromu za nekoliko tjedana, kada se sve komponente prožmu.
Važno! Pripravke sa sirovim povrćem čuvajte u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od 6-8 stupnjeva.
Adjika od rajčice i češnjaka
Ova zimnica je blažeg okusa. Priprema se od tradicionalnih namirnica, ali se u umak umjesto octa dodaje acetilsalicilna kiselina kao dodatni konzervans. Poslužuje se kao samostalno predjelo ili kao izvorni začin mesnim jelima.
Za njegovu pripremu koriste se:
- rajčice - 4 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- ljuta čili paprika - 150 g;
- češnjak - 250 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 100 g;
- acetil tablete – 20 kom.
Za sirove pripravke važno je odabrati samo kvalitetno povrće, bez znakova kvarenja. Rajčice i paprike oprati i osušiti. Mahuni paprike se uklanjaju peteljke, sjemenke i unutarnje pregrade koje naknadno povećavaju gorčinu konačnog proizvoda. Paprike se operu kako bi se odstranile sjemenke i pustile da se ocijedi višak vode. Rajčice se režu na četvrtine, istovremeno uklanjajući grube dijelove u blizini peteljke. Češnjak oguliti, oprati i osušiti.
U sljedećoj fazi svi sastojci se drobe na bilo koji prikladan način. To može biti rezač povrća, električni ili mehanički mlin za meso, blender ili procesor hrane. Tablete aspirina podvrgavaju se istom postupku. Mogu se mljeti u mlincu za kavu ili keramičkom mužaru.
Zatim pomiješajte sve sastojke, dodajte im sol i šećer. Na kraju se u umak dodaje usitnjena salicilna kiselina. Smjesa se ostavi preko noći u zajedničkoj posudi. Za to vrijeme sve komponente će se otopiti u soku od rajčice i započet će potrebni biokemijski procesi.
Sutradan se gotov proizvod pakira u male staklenke. Posude, uključujući poklopce, prvo je potrebno oprati i sterilizirati. Ako slijedite tehnologiju kuhanja i potrebnu temperaturu, rok trajanja proizvoda je vrlo dug. Neke domaćice takve začine čuvaju u hladnjaku nekoliko godina.
Upotreba aspirina kao konzervansa izaziva prilično kontroverzna mišljenja. Njegova prisutnost doista pomaže produžiti rok trajanja povrća, što je vrlo teško postići bez toplinske obrade.Svježi okus proizvoda također govori kao argument u korist ovog načina konzerviranja. Adjika je kao da je upravo pripremljena, očuvan je jedinstveni okus i miris rajčice i paprike.
Pripravku nije potrebno dodavati veliku količinu soli, što znači da se može koristiti kao samostalno jelo, a ne kao dodatni začin.
Razlika između svježeg zalogaja i onog koji se dosta dugo kuhao vrlo je velika. To su potpuno različiti proizvodi po sastavu i okusu. Ali izbor ovisi samo o domaćici, njezinim prioritetima i mogućnostima. U svakom slučaju, ova metoda žetve može biti korisna zbog svoje pristupačnosti i praktičnosti.
