12 najboljih recepata za izradu slatke adjike za zimu od paprike i rajčice

Adjika je jelo gruzijske i abhaske kuhinje, koje je poznato po svom nenadmašnom okusu s notama češnjaka i začina. Popularna varijanta gruzijskog začina je recept sa slatkim okusom. Slatka adjika, pripremljena za zimu, idealna je za jela od mesa. Tradicionalnom skupu sastojaka dodaje se rajčica, mala količina mrkve i razne vrste paprike. Također, za postizanje jedinstvenog okusa koriste se razne vrste voća koje daju posebnu jedinstvenu slatkoću.

Osim izvrsnog okusa, slatka adjika pružit će more korisnih vitamina. Zato bi svaka domaćica trebala savladati recept za ovaj međuobrok kako bi u hladnim danima uživala u bogatom okusu ljetnog povrća.

Značajke pripreme slatke adjike za zimu

Da bi začin bio stvarno ukusan, morate se pridržavati nekoliko pravila za pripremu i skladištenje:

• glavninu jela neka čine paprika i rajčica;
• ako dodate još paprike i malo mrkve, okus će postati slađi;
• razne kombinacije začina mogu predjelu dodati potpuno jedinstvene note i dodati posebnu pikantnost;
• za zimsko konzerviranje sastojci se uvijek kuhaju na visokim temperaturama;
• povrće za adjiku kuha se samo u emajliranim posudama;
• ocat usporava procese fermentacije, što pomaže duljem skladištenju proizvoda;
• Za skladištenje trebate odabrati hladno mjesto (na primjer, hladnjak, ostava, podrum, garaža).

Priprema glavnih sastojaka

Prije nego počnete kuhati, morate pravilno odabrati i pažljivo pripremiti svaki od sastojaka:

• rajčice - mnogi kuhari ne preporučuju njihovo dodavanje u adjiku, ali ova se praksa provodi posvuda. Stoga, ako su rajčice u receptu, onda ih morate opariti kipućom vodom, koža će se sama početi skidati i lako ćete ih oguliti;
• Češnjak za adjiku pogodan je za bilo koju sortu, samo ga prvo trebate oguliti;
• papar – postoji mnogo varijanti za grickalice: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim.Jalapeno i poblano paprike imaju srednju temperaturu. Najčešće se koriste kao osnova adjike. Da biste dodali slatkoću začinima, dodajte papriku po ukusu;
• mrkva - oduzima ljutinu jelu. Mora se očistiti, a zatim naribati na krupno rende. Važno je ne pretjerati s količinom kako se njegov okus ne bi posebno osjetio;
• sol - uglavnom morska sol;
• začini - možete ih odabrati po svom ukusu, ali Gruzijci često koriste hmelj suneli, korijander, mažuran, bosiljak, kopar. Mnoge trgovine prodaju gotove posebne začine za adjiku, gdje su sve potrebne biljke već pomiješane u potrebnim omjerima.

Iskusni kuhari upozoravaju da adjika ne smije sadržavati tragove zaslađivača, suncokretovog ulja i luka. To je u suprotnosti s receptom za snack, radikalno mijenjajući okus.

Kako pravilno pripremiti posude

Staklene posude odabrane su kao posude za slatku adjiku za zimu, koje osiguravaju najduže skladištenje proizvoda. Prije punjenja proizvoda, spremnik se temeljito očisti senfom i sodom. Zatim možete sterilizirati pomoću mikrovalne pećnice, pećnice, pare ili vruće vode.

Navlake moraju biti nove i netaknute. Također ih je potrebno prokuhati prije upotrebe.

Kada ulijevate vruću adjiku u staklene posude, to trebate učiniti vrlo pažljivo kako ne bi pukle pod utjecajem visokih temperatura.

Najbolji recepti

Abhazijska adjika priprema se u gotovo svim krajevima svijeta, ali tradicionalni recepti za slatku adjiku ne prestaju zadovoljiti gurmane. Da biste odabrali najukusniju opciju, morate isprobati različite tehnologije za pripremu začina u obliku paste.

Slatka domaća adjika

Za pripremu će vam trebati:

• 2-2,5 kg obične svježe paprike;
• 5-6 ljutih crvenih paprika;
• 200 g češnjaka;
• 100-150 ml grožđa ili jabučnog octa;
• sol, začini po ukusu.

Papriku i ostale sastojke prethodno očistite, pa dobro nasjeckajte. Neka umak prokuha. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 1,5-2 sata, posolite. Začini se dodaju u tavu 5-6 minuta dok se potpuno ne skuhaju.

S paprikom i rajčicama

Ova verzija ne koristi ljute papričice, ali sadrži sljedeće sastojke:

• 5 kg sočnih rajčica;
• 1 kg paprike;
• pola kilograma naribane mrkve;
• ostatak klasičnih sastojaka (češnjak, ocat, sol, začini).

Sve proizvode potrebno je odvojiti od kore i sjemenki i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ostavite na štednjaku 2 sata, postupno dodajući sol i suneli hmelj u tavu.

S marelicama

Osnova ovog neobičnog umaka su zrele marelice. Za pripremu će vam trebati:

• 1,8 kg marelica;
• 1,3 kg jabuka;
• 3 kg rajčice;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg papra;
• soli po ukusu.

Povrće ogulite i izvadite koštice. Izmiksajte u blenderu. Kuhajte oko pola sata na laganoj vatri, a na kraju posolite. Zamotajte posudu s pripremljenom smjesom i stavite je pod toplu deku 24 sata.

Jednostavan recept

Ova verzija jela je najlakša za napraviti. Za njegovu pripremu trebat će vam mali set proizvoda:

• 1 kg paprike;
• pola kilograma češnjaka;
• 3 kg rajčice ili paste od rajčice;
• 100 g ljute paprike vaše omiljene sorte;
• sol, začini.

Sve komponente se očiste od viška, izvrte u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, dodaju se potrebni začini i sol te se ostavi preko noći bez termičke obrade. Sutradan se smjesa može staviti u unaprijed pripremljene posude i čuvati do zime.

Sa šljivama

U receptu uopće nema paprike, ali to ne čini adjiku manje ukusnom.

potrebno:

• 2 kg kiselih šljiva;
• 3 kom. ljuta ljuta paprika;
• 200 g češnjaka;
• pola čaše paste od rajčice;
• soli po ukusu.

Ogulite šljive, češnjak, protrljajte kroz sito s paprom. Zatim kuhajte na laganoj vatri 50 minuta, dodajući pastu, šećer i sol kada je gotovo. Sipati u zagrijane staklenke.

Slatka adjika od cikle

• 2 kg cikle;
• 2 kg rajčice;
• 1 kg paprike;
• 250 g češnjaka;
• 2-3 ljute papričice;
• 2 žlice. l. umak od soje.

Jednako je jednostavna za pripremu kao i druge verzije adjike: sve očistite, dovedite u kašasto stanje, nakon vrenja kuhajte još sat vremena na laganoj vatri i na kraju dodajte sojin umak. Prokuhajte još 20 minuta.

Sa šljivama i slatkom paprikom

Kao i svaki voćni slatki umak, ova adjika bit će izvrstan dodatak jelima od peradi, uz pečeni krumpir kao prilog.

Moram:

• 0,5 kg zrelih slatkih šljiva;
• 0,5 kg slatke paprike;
• par ljutih papričica;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 žlica. žlica paste od rajčice;
• šećer i sol po ukusu.

Stavite sve pročišćene proizvode u blender i dovedite do paste. Smjesu ulijte u lonac, dodajte rajčice i sol. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Kako bi se seaming duže čuvao, stručnjaci savjetuju da na samom kraju kuhanja ulijete 2 žlice. žlice octa 9%. Kada su limenke smotane, morate ih okrenuti i pričekati da se obradak ohladi.

S paprom i mrkvom

• 2,5 kg slatke paprike;
• 5 komada. ljuti jalapeno;
• 1 kg slatkih jabuka;
• 150 g češnjaka;
• sol po ukusu;
• 1 čaša octa.

Sve proizvode očistimo, sameljemo u mlinu za meso i kuhamo na laganoj vatri 1 sat. Nakon hlađenja dodajte protisnuti češnjak, sol, ocat.

S paprom i orasima

Ovaj recept je posebno pikantan jer se ne bazira na paprikama, već na ljutim. Orasi daju poseban okus. Za pripremu će vam trebati:

• 500 g ljute paprike;
• 100 g oraha;
• 400 g peršina, cilantra;
• 1 žlica. l. korijandar;
• 100 g češnjaka;
• soli po ukusu.

Gurmani preporučuju nošenje posebnih rukavica na rukama prije kuhanja. Orašasti plodovi i češnjak moraju se oguliti, zatim proći kroz fini mlin za meso zajedno sa sjemenkama korijandera. Papriku nije potrebno guliti. Također ga posebno skrolamo. Pomiješajte sve zdrobljene sastojke i ponovno ih stavite u mlin za meso, postižući homogenu masu. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje. Umak treba odstajati 3 dana i tek nakon toga staviti u staklenke za zimu.

S jabukama

Ovaj umak prikladan je za ljubitelje blagog, ali pikantnog okusa. Potrebno uzeti:

• 3 kg zrelih rajčica;
• 3 kg slatke paprike;
• 1 kg jabuka slatkog okusa (Antonovka);
• 3 kom. začinjeni jalapenos;
• 250 g češnjaka;
• 1 čaša octa;
• soli po ukusu.

Sve sastojke osim češnjaka, oguljenog, sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili u blenderu. Ulijte ocat i kuhajte na srednjoj vatri pola sata. 5 minuta prije kraja kuhanja u umak dodajte protisnuti češnjak.

Od suhih šljiva

Ova će opcija osvojiti sve svojim neobičnim okusom, unatoč jednostavnosti pripreme.

potrebno:

• 1 kg paprike;
• 1 kg suhih šljiva;
• 1 kom. ljuta paprika bilo koje vrste;
• 250 g paste od rajčice;
• 200 g češnjaka;
• soli po ukusu.

Sve komponente su pasirane i ulivene u pripremljene posude. Bolje je ne čuvati takav zalogaj dugo vremena.

"Indijska" adjika

Ovaj umak nazvan je "indijska adjika" zbog prisutnosti suhog voća i posebnih začina u svom sastavu.Ovo je idealan dodatak mesnim jelima.

potrebno:

• pola kilograma paprike;
• pola kilograma jabuka;
• sušeno voće (datulje, suhe šljive i grožđice);
• 150 g šećera.

Suho voće se prethodno namoči u kipućoj vodi 15 minuta. Jabuke i paprike oguliti. Svi sastojci moraju biti sitno nasjeckani i uliveni u posudu. Prije nego počnete kuhati umak, potrebno je ocijediti sok iz voća i povrća. Smjesa se priprema oko sat vremena na laganoj vatri. Na kraju dodajte sol, češnjak i kajenski papar.

Uvjeti skladištenja

Upotreba octa i češnjaka u procesu pripreme adjike značajno produljuje rok trajanja, međutim, čak i s ovim sastojcima, prema utvrđenim standardima, umak se mora konzumirati najkasnije 6 mjeseci od datuma završetka pripreme.

Radne komade koji nisu bili podvrgnuti toplinskoj obradi treba prvo potrošiti. Kako ne bi propustio rok valjanosti proizvoda, preporuča se označiti staklenke.