Jednostavni recepti za pripremu adjike s jabukama i rajčicama za zimu

Gruzijska poslastica za ljubitelje slanih zalogaja je adjika. Recept za ovo tradicionalno jelo južnjačkih naroda doživio je promjene kada se pojavio na ruskom stolu. Papar (glavna komponenta) nestao je u pozadini, a rajčica je postala osnova za kuhanje. Ruski gurmani osmislili su mnoge zanimljive varijacije ovog jela: adjika s jabukama, orasima, hrenom i rajčicama oduševit će vašu obitelj za zimu. Napravili smo izbor recepata kako biste za sebe mogli odabrati onaj najbolji.

Značajke jela

Ljuti umak bogatog okusa ubija patogene bakterije. U doslovnom prijevodu s abhaskog jezika ovo se ljuto jelo zove papar sol. Dekodiranje odgovara glavnom sastavu adjike.

Metode pripreme i skladištenja mogu se podijeliti u 2 vrste:

• svježe;
• suha.

U prvom slučaju umak se radi od pasiranog sirovog povrća.

Suha smjesa se radi od suhe paprike, češnjaka i začina. Koristi se kao začin, dodavanje jelima od mesa i ribe, toplim jelima.

Crvena paprika daje adjici svijetlu boju. Zapravo, može biti zelena ako uzmete nezrele mahune. U tom slučaju umak neće biti tako ljut. Dodavanjem rajčice smanjuje se pikantnost jela. Ako želite pripremiti klasičnu adjiku, koristite samo ljute papričice. Najprikladnije je pripreme obaviti u ranu jesen.

Vatreni okus dolazi od bijelih opni i sjemenki. Ako ne volite previše ljuto, bolje ih je izvaditi. Rajčice je bolje birati čvrste, svijetle, mesnate, ali ne i sočne.

Neki savjeti:

1. Nakon mljevenja mesa i toplinske obrade povrće potamni. Ovaj proces se ne može zaustaviti. Prehrambena kiselina ne pomaže vratiti boju i produžiti rok trajanja vitamina.
2. Za kuhanje možete koristiti aluminijsku posudu ako nije oštećena. Prikladnije je posuđe od keramičkog metala ili lijevanog željeza.

Pripremite potrebne sastojke

Jabuke dodaju okus adjiki i daju joj malo kiselosti i slatkoće. Omekšavaju okus. Rajčice prelijte kipućom vodom i nakon 15 minuta stavite u ledenu vodu.

Nakon ove jednostavne manipulacije, koža se može lako ukloniti. Da biste ogulili paprike, samo ih držite nekoliko minuta u vrućoj pećnici.

Jabuke se obično gule; Treba ih prerezati na četiri dijela i odstraniti im sjemenke. Povrće se okreće i usitnjava pomoću procesora hrane ili mlina za meso. Za kuhanje će vam trebati velika tava.

Kako kuhati adjiku s jabukama i rajčicama za zimu

Ne bojte se eksperimentirati! Najbolji recepti su oni koje kreirate na temelju svojih ukusnih preferencija.

Pikantni umak s daškom slatkoće

Domaći ljuti umak sadrži malo sastojaka. Za 1 kilogram rajčice: 700 grama paprike, 10 mahuna ljute paprike, 500 grama kiselih jabuka i jedna glavica češnjaka, 9% octa - ¼ šalice, soli - 40 grama, šećera - 0,5 šalice.

1. Pripremite povrće.
2. Voće samljeti i sipati u lonac.
3. Posoliti, pošećeriti, pričekati da prokuha.
4. Nakon 30 minuta dodajte ocat.
5. Kuhajte još pet minuta.
6. Prebacite u pripremljene staklene posude.
7. Preporuča se prva 24 sata pripravke čuvati umotane u toplu deku.

Kuhana s mrkvom i octom

Sjajna adjika kombinira slatkoću jabuka i ljutinu papra:

• 1 kilogram svježe mrkve;
• 1 kilogram ljute paprike;
• 1 kilogram luka;
• 1 kilogram sočnih jabuka;
• 3 kilograma rajčice;
• 200 grama čili papričice;
• 200 grama češnjaka;
• 2 žlice octa 9%;
• Količinu soli i šećera određujemo po vašem ukusu;
• 200 grama rafiniranog ulja.

Recept:

1. Naribajte mrkvu.
2. Samljeti povrće i voće.
3. Samljeti luk u blenderu.
4. Češnjak sitno nasjeckajte.
5. Pasiranu smjesu izliti u tepsiju. Kad prokuha smanjite vatru i ostavite pola sata.
6. Dodajte protisnuti češnjak.
7. Dodati čili papričicu, prethodno samljevenu.
8. Dodajte sol i šećer.
9. Ulijte ocat i ulje.
10. Kuhajte još 10 minuta.
11. Ne čekajući da se ohladi, prebacite u staklene posude.
12. Posude preokrenite i prekrijte dekom.

Začinjeno ljutom papričicom

Tajna ljute adjike je ostaviti sve sjemenke i bijele vene u papru. Imaju goruću oporost. Glavna komponenta bit će paprike u ljutom umaku. Bolje je uzeti kisele jabuke. Prikladne su rajčice koje su mesnate i crvene.

Začini će dodati pikantnost okusu:

• 1 kilogram jabuka;
• 3 kilograma rajčice;
• 0,3 kilograma češnjaka;
• 0,3 kilograma ljute paprike;
• 1 čaša suncokretovog ulja;
• ½ šalice šećera;
• 2 žlice soli;
• stolni ocat ¼ šalice.

Recept:

1. Prethodno oguljene rajčice propasirajte kroz multipraktik.
2. Isto učinite s jabukama.
3. Češnjak ogulite i zgnječite.
4. Nakon kratke termičke obrade, paprike očistite od prozirne folije i nasjeckajte.
5. Jabuke i rajčice sipati u posudu za kuhanje i kuhati
6. Nakon 1,5 sata dodajte preostale sastojke.
7. Kuhajte još pola sata.
8. Prebacite u staklenke ne čekajući da se ohlade.

Recept bez octa

1. Rajčice - 1 kilogram.
2. Sočne jabuke - 500 grama.
3. Češnjak - 200 grama.
4. paprika - 1,5 kg.
5. Čili papričice - 4 komada.
6. Sol – 1 žlica.
7. Šećer u prahu - 3 žlice.
8. Suncokretovo ulje - 3 žlice.

Recept:

1. Povrće i voće oprati, oguliti, očistiti od sjemenki i peteljki, samljeti.
2. Sjediniti u jednu tepsiju.
3. Posolite smjesu, dodajte šećer.
4. Pričekajte 10 minuta da se začini otope.
5. Dobro promiješajte i ulijte u staklenke.
6. Da biste izbjegli stvaranje filma, ulijte malo suncokretovog ulja na vrh.
7. Staklenke stavite u hladnjak.

Uz dodatak vina

Neobičan recept. Jela od ribe i mesa s njegovim dodatkom su za prste polizati:

• jabuke - 4 komada;
• rajčice - 10 komada;
• slatka paprika - 1 komad;
• ljuta paprika - 4 komada;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 1 žlica;
• vino - 1 čaša.

Recept:

1. Oguljene jabuke narežite na male kriške i stavite u lonac. Pažljivo ulijte vino i po vrhu pospite šećerom.
2. Kad vino počne kuhati, kuhajte ne više od 5 minuta.
3. Sameljite prethodno oguljene rajčice.
4. Paprici skinite foliju, izvadite sjemenke i nasjeckajte.
5. Kombinirajte povrće s jabukama.
6. Kuhajte 15 minuta.
7. Dodajte preostale sastojke i začine.
8. Pričekajte 5 minuta da cijela smjesa prokuha.
9. Ostavite da se kuha četvrt sata.
10. Kada je vruće, stavite u posude. Zatvoriti gumenim poklopcima.
11. Kad se ohladi stavite u hladnjak.

Metoda bez očuvanja

2 kilograma rajčice, 5 glavica češnjaka, 500 grama slatke paprike, 3 mahune čili papričice, hmelj suneli, jedna puna čaša šećera, pola čaše stolnog octa, sol po ukusu.

Pomičite naznačeno voće i povrće, mljevenjem u kašasto stanje. U dobivenu masu dodajte začine. Sve pomiješajte i ostavite na tamnom mjestu jedan dan. Ponovno promiješajte i ulijte u pripremljene posude. Staklenke stavite u hladnjak.

Priprema bez kuhanja

1. 0,8 kilograma paprike.
2. 1 kilogram rajčice.
3. 500 grama češnjaka.
4. Hrpa kopra.
5. 2 žlice soli.
6. Začini (po 1 žlica): čubar, bosiljak, cilantro, hmelj suneli.

Recept:

1. Samljeti papriku.
2. Uklonite koru s češnjaka.
3. Ogulite rajčice i izrežite peteljke.
4. Svo povrće samljeti.
5. Kopar sitno nasjeckajte.
6. Pomiješajte sve sastojke.
7. Ostavite da fermentira 3 dana.
8. Stavite u čiste staklenke i poklopite najlonskim poklopcima.
9. Čuvati u hladnjaku.

U laganom kuhalu

Kuhanje adjike u laganom štednjaku vrlo je zgodno. To uvelike pojednostavljuje proces. Ravnomjerno se zagrijava i osigurava stalnu temperaturu zagrijavanja cijelog jela. Nema potrebe za stalnim nadzorom i miješanjem, jer ga poseban premaz štiti od zagorijevanja.

Recept:

Za 2 kilograma rajčice uzmite 500 grama jabuka i mrkve, 1 kilogram paprike, 0,1 kilogram ljute paprike, 0,2 kilograma češnjaka, čašu rafiniranog suncokretovog ulja i po ukusu sol i papar.

1. Sve proizvode čistimo, meljemo i miješamo.
2. Dodajte začine.
3. Ulijte u zdjelu multicookera i postavite tajmer za kuhanje na 1 sat.
4. Adjika je spremna, ostaje samo da je prebacite u posude.
5. Staklenke stavite naopako na toplo mjesto.

Sirovo s dodatkom češnjaka

Slatka adjika od jabuka, pripremljena bez kuhanja, zadržava mnoge vitamine.

Osnova ovog jela bit će slatka paprika - 3 kilograma. Trebat će vam 500 grama mrkve, jabuke i češnjaka, 400 grama mahuna paprike, hrpa cilantra, ½ šalice soli, žlica šećera, 500 mililitara suncokretovog ulja.

Recept:

1. Jabuke ogulite i očistite od sjemenki. Zatim naribajte na krupnije ribež ili propasirajte kroz mlin za meso.
2. Također nasjeckajte mrkvu.
3. Bugarski papar, oslobođen filma i sjemenki, nasjeckajte.
4. Pomiješajte češnjak s paprikom i nasjeckajte.
5. U smjesu povrća i voća dodajte sol i šećer.
6. Dodajte preostale sastojke.
7. Promiješajte smjesu i stavite u posude.
8. Da produžite rok trajanja, odozgo prelijte s malo ulja.
9. Ohlađene staklenke prebaciti.

slatko

Za 2,5 kilograma rajčice potrebno je uzeti 0,7 kilograma bundeve, 0,2 kilograma mrkve, 0,2 kilograma jabuka, 0,5 kilograma slatke paprike, 0,2 kilograma češnjaka, kao i prstohvat korijandera, 50 grama šećera, 70 grama sol, 2 lista lovora.

Recept:

1. Povrće i jabuke oprati, oguliti (odstraniti kožicu), nasjeckati.
2. Promiješajte i stavite posudu na vatru. Vrijeme kuhanja - 1,5 sati.
3. Ulijte biljno ulje, dodajte začine.
4. Gotovu adjiku stavite u čiste staklenke i zatvorite metalnim poklopcima.

Sa šljivama

Slani zalogaj se pravi uz dodatak šljiva.

Za dva dijela rajčice trebat će vam po jedan dio mrkve, luka, jabuke, paprike i šljive. Za 2 kilograma rajčice, za oštar okus, uzmite 0,3 kilograma češnjaka, 0,2 čili papričice, jednu hrpu kopra i dva peršina, suncokretovo ulje - 1 šalicu, 0,5 šalice octa 9%, pola čaše šećera i soli - 2 žlice.

Recept:

1. Povrće, šljive i jabuke samljeti u pire.
2. Zgnječite češnjak, nasjeckajte začinsko bilje.
3. Kuhajte u velikoj posudi oko 1 sat.
4. Dodajte začinsko bilje, češnjak, začine.
5. Kuhajte 15 minuta.
6. U zadnjih 5 minuta dodajte suncokretovo ulje, u zadnjoj minuti ocat.
7. Sipati u posude i zatvoriti metalnim poklopcima.

S patlidžanima

Adjika s dodatkom patlidžana ispada vrlo ukusna. Patlidžani daju sočnost i čine umak mekšim.

500 grama slatke paprike, jedna čili papričica, 1 kilogram patlidžana, glavica češnjaka, pola čaše stolnog octa 9%, čaša suncokretovog ulja, 1/3 šalice šećera, žlica soli, dva prstohvata sjemenke bosiljka i korijandera.

Recept:

1. Zdrobite začine.
2. Povrće posebno nasjeckajte na prikladan način.
3. Češnjak zgnječite, možete sitno nasjeckati.
4. Pomiješajte rajčice s uljem.
5. Dodajte sol i šećer (po želji). Nastavite kuhati 10 minuta.
6. Nasjeckane patlidžane stavite u posudu pripremljenu za kuhanje i ponovno kuhajte.
7. Nakon 10 minuta dodajte mješavinu papra.
8. Nakon 10 minuta dodajte protisnuti češnjak.
9. Nakon vrenja pričekajte još 3 minute.
10. Adjika je spremna. Umak prebacite u staklene posude i zatvorite. Pokriti dekom.

Kako ga pravilno skladištiti

Sirovi pripravci čuvaju se u hladnjaku. Trajanje ne prelazi 60 dana. Sterilizacija spremnika temelj je pouzdanog skladištenja. Bolje je staklenke zatvorene za zimu staviti na hladno i tamno mjesto.

U posudu sa svježom adjikom dodajte malo suncokretovog ulja na vrh. To će spriječiti stvaranje suhe kore. Jodirana sol može izazvati fermentaciju, pa ju je bolje ne dodavati pripravcima.