Iz nekog razloga, recepti za umak od marelica za zimu nisu toliko popularni kao džem i drugi deserti od ovog voća. Ali potpuno je uzalud. Kada se pravilno pripremi, može biti izvrstan dodatak glavnim jelima od mesa i piletine. Struktura umaka je slična pireu. Ima slatko-kiseli okus, koji povoljno naglašava glavni sastojak. Ali morate ih kuhati pažljivo prema receptu.
Značajke pripreme umaka od marelica za zimu
Dobiveni proizvod podsjeća na indijski preljev od ajvara. Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru osnovne komponente. A kako bi što dulje očuvali okus i svježinu umaka potrebno je pravilno pripremiti posude za čuvanje.
Specifičnosti odabira glavnih sastojaka
Već iz naziva je jasno da su baza umaka marelice. Što su zreliji (idealno prezreli) to će pripravak biti ukusniji. Izbjegavajte pretvrde primjerke koji imaju zelene bačve.
Prije izravne upotrebe, zrna se uklanjaju iz voća, a oštećena pulpa se reže.
Preporuča se kuhati u malim obrocima. Ne postoji jedinstven zahtjev u pogledu strukture umaka. Može sadržavati komadiće, ali većina ljudi preferira jednu konzistenciju poput paste. Ljutinu možete prilagoditi vlastitom ukusu povećanjem ili smanjenjem količine pomoćnih komponenti.
Kako pripremiti spremnik?
Kao i sve pripravke, umak od marelica najbolje je čuvati u staklenim posudama s poklopcem. Prikladne su i opcije za uvrtanje i namotavanje. Umak u otvorenoj staklenci brzo gubi aromu i okus. Stoga se preporuča kuhati u maloj posudi. Bit će dovoljno 150-200 ml. Prije punjenja staklenke, zajedno s poklopcima, potrebno je sterilizirati.
Kako napraviti umak od marelica kod kuće?
Slatka voćna pulpa dobro se slaže s povrćem i pikantnim začinima. Uz klasični slatko-kiseli umak od marelica, možete pripremiti zimnicu s đumbirom, čilijem, rajčicama i drugim zanimljivim kombinacijama proizvoda.
Klasični slatko-kiseli umak
Univerzalno jelo koje ide ne samo uz meso, već i uz pečeno ili prženo povrće.
Sastojci:
- pulpa marelice - 550 grama;
- čili - ½ mahune;
- kopar - po ukusu;
- sol - 10 grama;
- šećer - 30 grama;
- češnjak - 5 komada.
Tehnika kuhanja:
- Očišćene marelice sitno narežite, stavite u lonac i pospite solju i šećerom.
- Dodajte malo vode i zagrijte voće 20 minuta.
- Začinsko bilje i začine sitno nasjeckajte i dodajte u temeljac. Prokuhajte isto toliko vremena.
Da biste dobili homogenu konzistenciju, umak izmiksajte mikserom.
Brzi recept
Umak od marelica za zimu može se napraviti s minimalnim vremenom.
Sastojci:
- marelice - 2 kilograma;
- cimet i sol - po 1 prstohvat;
- voda - nepuna čaša;
- sok od limuna - 40 mililitara;
- šećer - 140 grama;
- crvena paprika - 1 gram.
Tehnika kuhanja:
- Voću izvadite sjemenke, sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, prebacite u lonac i dodajte vodu.
- Stavite na laganu vatru i počnite kuhati uz povremeno miješanje.
- Nakon 5 minuta dodajte sol, cimet i šećer.
- Nakon još pet minuta ubacite preostale komponente.
- Pustite da smjesa ponovno prokuha i ulijte u sterilne staklenke.
Nakon što su spremnici zapečaćeni, prvo ih je potrebno okrenuti i zamotati.
Pikantni umak
Ljubitelji toplih jela cijenit će mogućnost izrade umaka s češnjakom i čilijem.
Sastojci:
- marelice - 1 kilogram;
- čili - 1-2 mahune;
- češnjak - 5 češnja;
- šećer - 85 grama;
- voda - 1,5 šalice;
- sol - 10 grama;
- suncokretovo ulje - 4 žlice;
- stolni ocat - 20 mililitara.
Tehnika kuhanja:
- Papriku i češnjak nasjeckajte i zagrijte na vrućem biljnom ulju.
- Ogulite marelice i stavite u lonac.Dodati vodu i pirjati poklopljeno 20 minuta.
- Dodati vrući preljev, pirjati dok svi sastojci ne omekšaju.
- Samljeti kroz sito. Dodajte sol i šećer i kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
Po želji možete dodati korijander ili piment u fazi uvođenja začina.
S đumbirom
Korištenje ribanog korijena dat će umaku azijski štih. Potreban vam je svježi đumbir, a ne začin u prahu.
Sastojci:
- marelice - 1 kilogram;
- đumbir - 30 grama;
- jabučni ocat - 1 staklo;
- kisela jabuka i limun - po 1 komad;
- šećer od trske - 200 grama;
- češnjak - 5 češnja;
- luk - 2 glave;
- kumin - 10 grama;
- curry - 2 žličice;
- sol - po ukusu;
- kajenski papar - 1 gram;
- klinčići – 3 pupoljka.
Tehnika kuhanja:
- Kuhajte šećer i ocat 3 minute.
- Dodajte sitno nasjeckane marelice, luk, limun (pulpa, sok i korica) i pirjajte 10 minuta.
- Začine sameljite u mužaru i dodajte u umak. Pirjajte oko 40 minuta.
- Naribajte češnjak i đumbir te ih dodajte u umak.
- Protrljajte smjesu kroz sito i ponovno prokuhajte.
Ulijte u sterilne posude s poklopcem i pohranite.
S rajčicama
Ako nemate svježe rajčice, možete koristiti pire, sok ili pastu. Ali s povrćem je okus bolji.
Sastojci:
- rajčice i marelice - po 1 kilogram;
- šećer - 100 grama;
- limun - ½ komada;
- sol - po ukusu;
- naribani đumbir - 2 žličice;
- mljevena paprika - 1 prstohvat.
Tehnika kuhanja:
- Posebno kuhajte na pari rajčice i marelice dok ne omekšaju (voću dodajte malo vode). Ohladite, protrljajte kroz sito.
- Dodajte začine (sve osim đumbira) sa šećerom i pirjajte 25 minuta.
- Pred kraj kuhanja dodajte đumbir, promiješajte i ulijte u staklenke.
Ako dobijete vodenaste rajčice, možete dodatno dodati par žlica paste od rajčice i povećati količinu šećera.
Tkemali umak od marelica
Varijanta klasičnog umaka od marelica savršeno će nadopuniti mesna jela.
Sastojci:
- marelice - 1 kilogram;
- zelena mješavina (kopar, peršin, ružmarin i bosiljak) - po 1 hrpa;
- čili - 1 mahuna;
- češnjak - 4 režnja;
- sol, mljeveni papar i šećer - po ukusu.
Tehnika kuhanja:
- Očišćene marelice prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 35 minuta.
- Pasirajte pomoću sita.
- Sameljite začinsko bilje, češnjak i čili. Stavite ih u vrući umak, dodajte preostale sastojke i prokuhajte. Smotajte.
Umak čuvajte u hladnjaku.
Kako pravilno skladištiti gotov proizvod?
Rok trajanja umaka od marelica, čak i ako se poštuju sva pravila kuhanja, ne smije biti duži od 1 sezone. Proizvod treba uliti u suhe, sterilne staklenke i pokriti zagrijanim poklopcima, prethodno ih oprati otopinom sode.
Bolje je pohraniti obradak na hladnom mjestu, uz dobru ventilaciju i zaštitu od sunčeve svjetlosti.
Multicooker će znatno olakšati kuhanje. U ovom slučaju nema potrebe dodavati vodu marelicama, sam uređaj će ih zaštititi od spaljivanja. Dobiveni proizvod će imati posebnu aromu i gustu strukturu.
