TOP 17 korak-po-korak recepata za kuhanje kako napraviti tkemali od šljiva za zimu

Ovaj se umak na Kavkazu smatra izvorom dugovječnosti i zdravlja. Povećan sadržaj tanina i pektina pomaže u boljoj apsorpciji proteinske hrane. Svaka domaćica sama odlučuje koje će začine staviti i kako napraviti tkemali od šljiva za zimu. Ali svi se oslanjaju na osnovni recept. Jedni za kuhanje koriste šljive, drugi trešnje. Tajna ukusnog umaka leži u pravim začinima.

Značajke pripreme umaka od šljiva tkemali za zimu

Tajne i značajke dobivanja ukusnog tkemalija:

1. Kuha se od samljevenih šljiva (ponekad se koristi i trešnja) koje su oguljene. Neke domaćice pojednostavljuju postupak miješanjem svih sastojaka mikserom, zajedno s korom.
2. Važna točka ostaje vrijeme toplinske obrade, optimalno vrijeme kuhanja je 15-20 minuta.
3. Umak se može pripremiti bez zelenila, a možete ga dodati svježeg prije upotrebe, ovo je originalno i ukusno.

Kako odabrati voće?

Jedan od uvjeta za uspješan tkemali je da šljive moraju biti kisele. Zahvaljujući karakterističnom kiselkastom okusu ovaj je umak cijenjen. Stoga se koriste malo nezreli plodovi.

Kako pravilno pripremiti spremnik?

Umak nije potrebno sterilizirati, dovoljno je da su posude čiste, sterilizirane i suhe.

Kako kuhati tkemali od šljiva za zimu

Na temelju klasičnog recepta pripremaju se razne varijante tkemalija. Po želji se dodaju rajčice i slatke paprike, mijenja se set začina i njihova količina.

Klasičan recept

Za pripremu ukusnog tkemalija preporuča se korak po korak slijediti recept za pripremu klasičnog umaka. Nakon što se svlada tehnologija kuhanja, možete koristiti različite varijacije recepata, dodajući nove sastojke.

Potrebno:

• šljive - 4 kilograma;
• češnjak - 7-8 češnja;
• ljuta paprika - mahuna;
• cilantro - hrpa;
• sol - 25 grama;
• kopar - hrpa;
• metvica - 3-4 grane;
• začini (korijander, mljeveni crni papar);
• šećer - 45 grama.

Redoslijed:

1. Stavite voće u posudu i dodajte malu količinu vode. Kuhajte 10 minuta, trebaju biti mekani.
2. Protrljajte smjesu kroz sito i kuhajte pire dok ne dobijete potrebnu gustoću. Masa treba biti kao kečap.
3. Dodati nasjeckani češnjak, začine, određenu količinu soli i šećera. Kuhajte 15 minuta.
4. Dodati nasjeckano začinsko bilje i kuhati još 5 minuta. Stavite u pripremljenu posudu.

Jednostavan recept

Ova metoda kuhanja koristi se kada nema vremena, a gruzijski začini su vrlo potrebni. Trebat će vam klasični set proizvoda.

Radnje:

1. Odvojite voće od sjemenki, tucite mikserom u homogenu masu zajedno sa začinskim biljem, paprom, metvicom i češnjakom.
2. Dodajte navedene začine, sol, šećer, kuhajte 20 minuta. Stavite u staklenke.

S paprikom

Posebnost recepta je da se u njega dodaje crvena slatka paprika. Za 4 kilograma šljiva trebat će vam 5-7 komada. Tijekom kuhanja mora se usitniti blenderom ili mlinom za meso i dodati šljivama. Zatim kuhajte prema klasičnom receptu.

Sa sokom od nara

Sok od nara dat će umaku posebnu pikantnost i svijetlu boju. Na 1 kilogram šljiva preporuča se dodati 50 mililitara soka. Mora se uliti umjesto vode, kuhati 10 minuta i samljeti smjesu kroz cjedilo. Dalje - prema klasičnoj tehnologiji kuhanja.

S orasima

Orašasti plodovi daju tkemali jedinstven okus. Preporuča se dodati 50-70 grama Volosh oraha na 1 kilogram šljiva. Moraju se zdrobiti i dodati u umak 10 minuta prije završetka toplinske obrade.

S rajčicama

Pomoću ovog recepta možete pripremiti savršen tkemali za roštilj ili ribu. Čak će i pečeno povrće biti jednostavno nevjerojatno.

Potrebno:

• šljive - 500 grama;
• rajčice - 500 grama;
• češnjak - 4-5 češnja;
• ljuta paprika - 1/4 mahune;
• sol - 15 grama;
• korijander - 15 grama;
• šećer - 25 grama;
• cilantro - hrpa;
• ocat - 15 mililitara;
• biljno ulje - 15 mililitara.

Redoslijed:

1. Rajčice i šljive preliti sa 70 mililitara vode. Kuhajte 10 minuta. Obrišite kroz cjedilo.
2. U dobiveni pire uspite šećer, potrebne začine, sol i nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
3. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, ocat i ulje, pirjajte još 5 minuta, stavite u pripremljene sterilizirane posude.

S jabukama

Preporučljivo je koristiti kisele sorte jabuka.

Potrebno:

• šljive - kilogram;
• jabuke - kilogram;
• peršin, kopar - hrpa;
• češnjak – 2 režnja;
• slatka paprika - jedna;
• sol - 15 grama;
• ljuta paprika - 1/5 mahuna;
• šećer - 25 grama.

Značajke kuhanja:

1. Jabuke nasjeckajte, pomiješajte sa šljivama, dodajte oko 120 mililitara vode, kuhajte 10 minuta. Samljeti kroz cjedilo.
2. Dalje - prema klasičnom receptu.

S limunovim sokom

Klasični gruzijski tkemali trebao bi biti kiselkast. Ako koristite slatko voće, možete ga napraviti s limunovim sokom. Na 1 kilogram šljiva potrebno je 100 ml soka. Priprema - prema klasičnom receptu.

Začinjeni tkemali s adjikom

Razlika između ovog umaka i klasičnog je u sljedećem:

1. Sve komponente prolaze kroz mlin za meso.
2. Dodajte duplo više ljute papričice nego što je navedeno u klasičnom receptu.

Bez kuhanja i octa

Prednost metode bez toplinske obrade je očuvanje najvrjednijih elemenata.Ali ovaj umak mora se čuvati u hladnjaku. Koristi se klasičan skup sastojaka.

Uputa za pripremu: sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte začine i miješajte dok se potpuno ne otope. Stavite u suhu posudu i ohladite.

Recept za multicooker

Ovaj nezamjenjivi pomoćnik će domaćici uštedjeti vrijeme i trud.

Potreban:

• šljive - kilogram;
• češnjak - 4 režnja;
• ljuta paprika - 1/4 mahune;
• šećer - 25 grama;
• sol - 12-15 grama;
• Smeli-Suneli – 10 grama;
• kopar, peršin.

Redoslijed:

1. Plodove odvojite od sjemenki i sameljite u blenderu.
2. Ulijte sve začine, navedenu količinu soli i šećera, ulijte u zdjelu.
3. Postavite funkciju "gašenje" na pola sata. Nakon zvučnog signala ulijte u sterilizirane posude i zatvorite.

Od trna

Potreban:

• trn – 1 kilogram;
• voda - 120 mililitara;
• šećer - 25 grama;
• korijander - 5 grama;
• metvica - grančica;
• hrpa cilantra;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sol - 10 grama.

Tkemali se priprema prema klasičnom receptu.

Od žute šljive

Ako su plodovi jarko žuti, boja umaka će biti sunčana. Po želji možete dodati malo curryja.

Potrebno:

• šljive - 3 kg;
• ljuta paprika - 1/3 mahuna;
• šećer - 80 grama;
• hmelj-suneli - 15 grama;
• češnjak - glava;
• zelje (cilantro, kopar) - hrpa;
• sol - 45 grama.

Redoslijed:

1. Voće odvojite od sjemenki, paprike od sjemenki, a češnjak ogulite.
2. Sve sastojke stavite u blender i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
3. Dodajte navedene začine, sol i šećer.
4. Kuhajte 10 minuta, dodajte nasjeckane začine i kuhajte još 10 minuta.
5. Stavite u steriliziranu posudu i zatvorite.

Od suhih šljiva

Tkemali od ove sorte šljiva ispast će tamnocrven.Za dobivanje karakterističnog kiselkastog okusa preporučuje se uzimanje nezrelog voća. Pridržavajte se klasične tehnologije kuhanja.

Od bijele šljive

Tkemali od bijelih šljiva priprema se na isti način kao i od žutih plodova. Ako trebate promijeniti boju, neka bude crvena, možete dodati 20 grama paste od rajčice i malo paprike.

Od crvene šljive

Okrugle crvene šljive čine tradicionalni gruzijski umak. Preporučljivo je koristiti samo kiselo, nezrelo voće. Umak je pripremljen prema klasičnom receptu.

Od mađarskih šljiva

Ova sorta je također pogodna za umak, koji se priprema prema klasičnom receptu. Tkemali ispada svijetao i aromatičan, jer svijetlo plava kora daje svu svoju boju umaku.

Kako i koliko dugo čuvati gotov proizvod

Staklenke tkemalija mogu se čuvati na hladnom oko 2 godine. Kontejneri koji se drže u zatvorenom prostoru čuvaju se do godinu dana.

Ako se umak priprema bez toplinske obrade, može se čuvati u hladnjaku ne više od 1-2 tjedna.