Među raznim receptima za pripremu zimnice, savojski kupus počeo je stjecati popularnost. Ovo je zdravo povrće koje je u našu zemlju stiglo iz talijanske županije Savoie. Njegove glavice lako je razlikovati od ostalih sorti jer su listovi snažno naborani. Kupus je nježnog okusa i sadrži veliku količinu korisnih tvari. Stoga je korisno pripremiti pripravke sa savojskim kupusom za zimu, kada nam toliko nedostaje vitamina.
Značajke pripreme savojskog kupusa za zimu
Kako bi pripravci od savojskog kupusa ostali hrskavi i ukusni, pridržavajte se sljedećih preporuka:
- Prilikom kuhanja ne smijete koristiti aluminijsko posuđe - povrće može promijeniti boju tijekom kuhanja. U ove svrhe, trebali biste uzeti emajlirane posude.
- Kako bi kupus nakon prethodnog kuhanja ostao čvrst i hrskav, u vodu morate dodati limunsku kiselinu.
- Ako je povrće gorko, morat ćete ga blanširati prije glavne faze kuhanja. To se može učiniti pomoću pare ili kipuće vode.
Potrebni sastojci
Najbolja opcija za pripremu savojskog kupusa za zimu je kiseljenje. Zbog činjenice da marinada sadrži ocat, takvi pripravci imaju dugi rok trajanja. Bez problema će trajati do zime i oduševit će vas svojim originalnim okusom.
Što vam je potrebno za pripremu marinade za 1 kilogram glavica kupusa:
- 2 žlice šećera i istu količinu soli;
- litra vode;
- jedna i pol čaša octa;
- papar u zrnu;
- lovorov list.
Začini se dodaju po ukusu. Također možete eksperimentirati s količinom soli i šećera. Primjerice, ako umjesto dvije dodate pet žlica šećera, jelo će imati izraženiji slatko-kiseli okus.
Izbor i priprema proizvoda
Glavni dio sastojaka ne izaziva pitanja i definitivno se može naći u svakoj kuhinji. Glavno pitanje: kako odabrati pravi savojski kupus? Bolje je kupiti male glavice kupusa, težine do 500 grama - okus će biti nježniji. Vrijedno je obratiti pozornost na vanjske listove - ne smiju biti suhi i mlitavi, inače takav kupus neće biti sočan.
Ocat za marinadu trebao bi biti stolni ocat, 9 posto.Međutim, možete diverzificirati okus i zamijeniti ga jabukom.
Kako pravilno pripremiti posude
Kiselo zelje najprikladnije je čuvati u staklenim teglama. Staklenke i poklopce treba sterilizirati prije kuhanja. Za ovo možete koristiti:
- pećnica;
- para;
- lonac s kipućom vodom;
- mikrovalna pećnica;
- perilica suđa.
Nakon sterilizacije staklenke nije potrebno pustiti da se ohlade - možete ih odmah početi puniti.
Priprema savojskog kupusa za zimu
Nakon pripreme spremnika, prijeđite na glavni proces:
- Prvo morate oprati glavice kupusa i očistiti ih od gornjeg lišća.
- Zatim krupno nasjeckajte i zgnječite rukama.
- Posudu s vodom stavite na vatru i zakuhajte.
- U kipuću vodu dodajte sve što je potrebno za marinadu i promiješajte.
- Ubaciti šnite kupusa i kuhati dok nije napola kuhano.
- Stavite u staklenke i prelijte marinadom.
- Sterilizirati u vodi oko 20 minuta, zatim ohladiti i zatvoriti staklenke poklopcima.
Uvjeti i pravila za skladištenje konzervirane hrane
Savojski kupus može dugo stajati u staklenim teglama. Zgodno je i to što se staklenke otvaraju po potrebi, a ne sve odjednom (ako stoje u jednoj velikoj posudi).
No, ne preporučuje se čuvanje takvih pripravaka dulje od godinu dana.
