Teško da je moguće zamisliti svestranije povrće od crvenog kupusa, jer ga je lako pripremiti za zimnicu na razne načine. Uzgojen u vlastitom vrtu, može postati jeftin, ali sofisticiran prilog za gurmane.
Korisna svojstva crvenog kupusa
Osim svojstava koja pročišćavaju organizam, povrće ima i niz drugih zdravstvenih svojstava.Jedan od njih je jačanje krvnih žila. Osim toga, koristit će ljudima koji imaju problema s krvnim tlakom jer ga može vratiti u normalu.
Konačno, konzumacija ovog proizvoda pomaže stabilizirati razinu kolesterola i šećera, što očito neće naškoditi ljubiteljima pržene i slatke hrane. Crvena, ljubičasta i plava sorta imaju ova svojstva.
Priprema glavnih sastojaka
Budući da je ovo povrće sočnog i blago pikantnog okusa, pogodno je za mnoga jela. To mogu biti juhe, variva, salate... Ovo povrće može se i fermentirati i kiseliti. Pravilno pripremljeno jelo nosi izuzetne note mirisa i okusa.
Želite li u potpunosti uživati u crvenom kupusu u raznim oblicima, možete isprobati nekoliko dolje opisanih recepata. Za početak, trebali biste se opskrbiti sljedećim osnovnim sastojcima, osim samog kupusa:
- ocat;
- repa;
- papar;
- mrkva;
- sol;
- šećer.
Kao rezultat toga, dobit ćete dosta zanimljivih mogućnosti kuhanja koje gurmane neće ostaviti ravnodušnima. Pa, čak i ako ovi recepti nisu po nečijem ukusu, onda vas ništa ne sprječava da smislite nešto svoje.
Recepti za kuhanje
Postoji nekoliko načina kuhanja koji će otkriti paletu kvaliteta okusa. Svaki od ovih recepata je originalan, au isto vrijeme nije previše težak za kuhara amatera.
Klasično, s octom za zimnicu
Prvo, takvo jelo može biti izvrstan sastojak priloga i salata u zimskoj sezoni. Pa, drugo, netko će ga ionako rado pojesti. Evo sastojaka koji će vam trebati za pripremu jedne staklenke:
- 1 kilogram glavnog povrća;
- 2 šalice octa 9%;
- 2 lista lovora;
- 1-2 žlice biljnog ulja;
- 2 klinčića;
- 50 grama soli;
- 60 grama šećera;
- 4 zrna crnog papra;
- 1 litra vode.
Trebat ćete pomiješati strugotine kupusa s 20 grama soli, srednje jako utrljati rukama i prekriti čistom kuhinjskom krpom. Sada smjesa treba stajati pet sati, a za to vrijeme možete pripremiti posudu za konzerviranje.
Kada prođe dovoljno vremena, crveni kupus morate čvrsto zapakirati u posude. Od preostalih začina i soli pripremi se marinada i ulije u posudu. Marinada ne smije dosezati 1 centimetar do rubova. Preostaje samo napuniti sve do ruba prethodno kalciniranim rafiniranim uljem, nakon čega se staklenka može zarolati.
Začinjeno s ciklom
Jako ukusno jelo, iako vrlo jednostavno za napraviti. Ovo su sastojci potrebni za 5 kilograma kupusa:
- 200 grama cikle;
- 2 mahune ljute paprike;
- 50 grama meda;
- 100 grama soli;
- 0,5 limuna;
- 1,5 čaša vode.
Glavicu kupusa narezati na nekoliko sitnih komada, ali ne na strugotine. Potom pola limuna treba izvaditi sjemenke i naribati ga. Limun treba pomiješati s kupusom i dobivenu smjesu prenijeti u posudu za spajanje.
Tijekom procesa prijenosa, morate povremeno sve posipati ciklom i začinskim biljem. Sada se sol i med otopi u vrućoj vodi, a zatim se doda papar. Ovu smjesu potrebno je napuniti sadržajem posude. Na kraju ostaje samo ohladiti proizvod, pažljivo ga zatvoriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Za tjedan dana jednostavno, ali ukusno jelo bit će spremno.
S paprikom
Ovo divno marinirano jelo bit će izvrsno iznenađenje za gurmanske goste. Evo što će vam trebati:
- 1 kilogram kupusa;
- 200 grama šećera;
- 1 kilogram raznobojnih paprika;
- 1 litra vode;
- 3 grama suhih sjemenki kopra;
- 70 grama soli;
- 150 grama luka.
Prvo je potrebno oprati papriku, zatim je staviti u kipuću vodu na 5 minuta. Nakon isteka roka valjanosti, odmah ga stavite u ledenu vodu. Kada se povrće ohladi, uklonite gornji sloj s njega, uklonite pregrade i sjemenke, a zatim narežite na trakice. Zatim ćete morati nasjeckati kupus i pomiješati ga s paprom.
Svijetli luk ogulite, operite i u dobivenu smjesu narežite na polovice kolutića. Zatim se sve to pomiješa sa soli i šećerom, kao i sjemenkama kopra. Smjesu je potrebno malo samljeti. Sve se stavi u čistu posudu i zarola. Ostaje samo pasterizirati radni komad: staklenku od 0,5 litara treba držati na vatri 20 minuta.
U staklenkama aspirina
Naravno, ako osoba pokušava uzimati što manje lijekova, ovaj recept mu neće odgovarati. No za one koji nisu gadljivi, zanimljiva je opcija crveni kupus s aspirinom. Aspirin pomaže održati kupus u dobrom stanju dugo vremena. Evo sastojaka koji će vam trebati za recept za kiseli kupus s mrkvom u staklenci od tri litre:
- sam kupus (koliko stane u staklenku);
- 3 žlice šećera;
- 3 lista lovora;
- 2 mrkve;
- 6 zrna crnog papra;
- 3 tablete aspirina;
- 3 žlice krupne soli.
Najprije se kupus isjecka. Zatim se mrkva nariba na krupnije ribež i pomiješa zajedno sa kupusom. Ovu smjesu trebate izmiješati rukama. Staklenka se prelije kipućom vodom. Doda se trećina šećera, papar u zrnu i sol, a zatim list lovora i 1 tableta aspirina.
Pola tegle napuni se smjesom mrkve i kupusa, sve se zbije, nakon čega se par puta ponovi punjenje sastojaka. Sada je potrebno uliti kipuću vodu do takozvanih “ramena” staklenke, a nakon 5 minuta doliti kipuću vodu do samog vrha i zavrnuti poklopac. Morat ćete okrenuti staklenku i pričekati dok se ne ohladi. Zatim odlazi na hladno mjesto.
S grožđicama
Crveni kupus može pokazati nevjerojatne kvalitete okusa. Jedno od najzanimljivijih jela je pirjano povrće s majčinom dušicom i grožđicama.. Evo što će vam trebati:
- 500 grama kupusa;
- 1 grančica majčine dušice;
- 1 žlica svijetlih grožđica;
- 30 grama maslaca;
- papar i sol po ukusu;
- 50 mililitara bijelog vinskog octa;
- 20 grama smeđeg šećera.
U loncu se pomiješaju žlica vode, ocat, šećer i maslac. Sada je potrebno zatvoriti spremnik i zagrijavati na srednjoj vatri dok se maslac ne rastopi. Dodajte grožđice, majčinu dušicu i prethodno nasjeckani crveni kupus.
Morate dodati papar, sol i izmiješati rezultat. Zatim je sve to potrebno prokuhati, poklopiti i staviti u pećnicu. Do ovog trenutka, potonji bi već trebao biti zagrijan na 160 stupnjeva. Priprema traje dva sata. U tom slučaju morate svakih pola sata promiješati kupus.
Marinirano u komadima, brzo kuhanje
Izvrsna opcija za salate u hladnom vremenu. Izuzetno je jednostavan za pripremu. Ovdje su komponente koje će vam trebati:
- 1,5 kilograma kupusa;
- 0,5 litara vode;
- 0,5 žlica cijelog crnog papra;
- 1 žlica sjemenki korijandera;
- 2 lista lovora;
- 1 žlica soli;
- 1 mrkva;
- 2 žlice granuliranog šećera;
- 0,5 žlice sjemenki kumina;
- 0,75 šalice jabučnog octa;
- 3 češnja češnjaka.
Prvo morate nasjeckati glavno povrće. Češnjak se oguli i opere, nakon čega se istisne u kupus. Mrkvu oprati i oguliti, utrljati na tanke trakice u već pripremljenu smjesu. Prilikom dodavanja soli nema potrebe miješati proizvod.
Zatim se šećer i začini sipaju u posudu s vrućom vodom. Nakon 2-3 minute u smjesu se ulije ocat i sve zajedno prokuha. Juha se kroz fino sito ulije u kupus. Ostaje samo zatvoriti posudu i ostaviti 4 sata.
Hrskavo
Zanimljiva opcija sa šljivama u marinadi. Okus nije za svakoga, ali nekima će vjerojatno biti vrlo elegantan i ukusan. Za pripremu će vam trebati:
- 1 glavica glavnog povrća;
- 1 litra vode;
- 100 grama soli;
- 125 grama šećera;
- 250 grama octa;
- nekoliko sjemenki kumina;
- šljive težine 20% težine kupusa.
Za početak glavicu kupusa oprati i očistiti od gornjih listova. Zatim se sitno nasjecka. Zatim morate glavno povrće preliti kipućom vodom i pričekati da kupus potpuno omekša. To može potrajati otprilike 15 minuta. Nakon što se to dogodi, tekućinu treba pustiti da potpuno iscuri.
Zasebno pomiješajte šećer i sol s vodom i, dovodeći do vrenja, držite u tom stanju neko vrijeme. Ocat se dodaje na kraju. Kelj i nasjeckane šljive se stave u teglu od 0,5l, dodaju se sjemenke kima. Slanu otopinu treba sipati tako da se njezina razina podudara s razinom kupusa. Nakon što jelo dovoljno dugo odstoji, bit će gotovo.
Kupus salata
Nevjerojatan okus i profinjena aroma - to je ono što daje salata od ovog povrća sa sokom od repe u marinadi. Komponente su sljedeće:
- 2-3 glavice plavog kupusa;
- omiljeni začini pogodni za kiseljenje;
- 100 mililitara vode;
- 6 žlica kuhinjske soli;
- 4 režnja češnjaka;
- 2 male cikle;
- 100 grama šećera;
- 1,5 šalice stolnog octa 9%.
Steriliziraju se dvije staklenke od 3 litre. Glavno povrće se reže na trake u neku vrstu posude. Dodaju se sol, šećer i začini, npr. lovorov list. Malo se zgužva rukama. Sada je potrebno skuhati ciklu i naribati je. Iscijedite repinu pulpu u kipuću vodu i na vrh dodajte ocat. Sada se kupus slaže u staklenke, puni pripremljenom smjesom, a potom zatvara plastičnim poklopcima.
Ukiseljeno
Ovo je vrlo jednostavno jelo za pripremu, ako se to uopće može tako nazvati. Bilo kako bilo, ukiseljeni crveni kupus ima izvrstan okus i nosi određene blagodati. Evo što ćete trebati pripremiti:
- 5 kilograma kupusa;
- 100 grama šećera (pijesak);
- 100 grama soli bez joda.
Glavna komponenta je nasjeckana i stavljena na tanjur. Zatim se pospe šećerom i posoli. Tijekom posipanja važno je miješati i pritiskati smjesu rukama. Nakon pet minuta kupus možete prebaciti u pripremljenu staklenku. Svaki dio morate zbiti. Odozgo bi trebalo ostati 2-3 centimetra. Dobiveno jelo najbolje je spremiti u kuhinju. Kupus treba stajati tri dana. Potrebno je povremeno napraviti rupu kako bi se omogućio izlazak viška plina. Ostaje još samo ocijediti sok i jelo je gotovo.
Pravila skladištenja
Prilikom odabira povrća vrijedi razmišljati o skladištenju. Glavica kupusa treba biti gusta i teška najmanje kilogram. Potrebno je na vrijeme ukloniti povrće pravilnom metodom. To se radi početkom listopada, na suhom, relativno toplom vremenu, ostavljajući nekoliko pokrovnih listova.Peteljka bi trebala biti oko 2 centimetra.
Kupus treba čuvati na hladnom mjestu, zaštićeno od svjetlosti. Većina gore opisanih jela i priloga već u svom receptu sadrži one komponente koje će im omogućiti dosta dugo skladištenje, što ne negira potrebu za pravilnim skladištenjem.
Zaključno, vrijedi napomenuti da je crveni kupus jedan od onih proizvoda koji mogu biti prikladni kao prilog mnogim jelima. Stoga je uzgoj ovog povrća izvrsno rješenje za gurmanskog ljetnog stanovnika.
