Rajčice ljeti obilno dozrijevaju, bogate su vlaknima, fruktozom i glukozom, vitaminima, mineralima i karotenoidima, od kojih se likopen zadržava i nakon toplinske obrade. U pripremi zimnice cijeli pelati poprimaju pikantan okus i sočno su predjelo jelima od mesa, peradi i ribe. Predlažemo da napravite zavoje za zimu po receptu za "pijane" rajčice. Vrlo ukusne rajčice nikoga ne ostavljaju ravnodušnim!
Značajke pripreme "pijanih" rajčica za zimu
Suština recepta je da se u 1 litru marinade doda 1 žlica votke. Tijekom procesa kuhanja i sterilizacije alkohol ispari, a rajčice postanu čvrste i bolje upijaju arome začina. Ovako napravljene konzerve mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
Bilješka! Jelo od “pijanih” rajčica nije uključeno u jelovnik za djecu mlađu od 18 godina.
Potrebni sastojci za recept
Osim votke, u smjesu za marinadu dodaju se sol, šećer, 9% octena kiselina, začinsko bilje ili korijenje celera, češnjak i luk. Začini uključuju zrna crnog papra, lovorov list i grančice klinčića. Po želji možete dodati začinsko bilje estragona i bosiljka.
Rajčice treba odabrati srednje veličine - kremaste s tvrdom kožom i gustom pulpom. Za recept za zelenu rajčicu trebali biste uzeti gotovo bijele ili blago zelenkaste plodove u mliječno-voštanoj zrelosti. Zelenije rajčice mogu biti gorke zbog prisutnosti solanina.
Priprema sirovina
Povrće, začinsko bilje i lovorov list dobro se operu u tekućoj vodi i ostave da se osuše na krpi. Ako postojeće rajčice nemaju tvrdu kožu, tada bi tijekom procesa izlijevanja marinade mogla puknuti - to kvari izgled uvijanja, iako ne utječe na okus. Da biste to izbjegli, trebate:
- Zabodite rajčice čačkalicom na mjestu pričvršćivanja za peteljku;
- postupno ulijte vruću marinadu;
- stavite još zelenila na vrh rajčica u staklenku;
- Zagrijte staklenku postupno u vodenoj kupelji.
Mali plodovi s tvrdom kožom praktički ne pucaju.
Kako pripremiti spremnik?
Najbolji spremnik za "pijane" rajčice su staklene tegle od 1 i 1,5 litara.Poklopci su pogodni za polietilenske, metalne, na šrafljenje i za šivalicu, staklene, sa mehanizmom za zatvaranje. Staklenke očistite praškom sode bikarbone, isperite tekućom vodom i sterilizirajte u vodenoj kupelji 10 minuta. Druge metode za sterilizaciju staklenih posuda:
- u pećnici, na limu za pečenje;
- u mikrovalnoj pećnici na maksimalnom načinu rada 5-6 minuta.
Prilikom sterilizacije staklenke se do 1/3 napune vodom.
Postupak izrade pijanih rajčica
Cijeli proces uvijanja je jednostavan, mlade domaćice su ga sasvim sposobne sačuvati.
Koliko namirnica uzeti za staklenku od 1,5 litara:
- rajčice - 600-700 grama;
- luk - 1 komad;
- zelje celera, estragon, bosiljak - po 1 hrpa;
- začin od klinčića - 2 pupoljka;
- list lovora - 2 komada;
- češnjak - 2 komada;
- sol - 60 grama na 1 litru vode;
- šećer - 50 grama na 1 litru vode;
- octena kiselina u otopini od 9% - 1 žlica;
- votka - 1 žlica.
Začinsko bilje i začine stavite na dno dezinficirane posude i čvrsto napunite rajčicama. Pripremite marinadu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Dodajte octenu kiselinu i votku nakon vrenja.
Vruću smjesu marinade u malom mlazu ulijte u staklenke s rajčicama.
Zakuhajte vodu u velikom loncu, u nju stavite staklenke sa zavojima do ramena, pokrijte poklopcima, zakuhajte, kuhajte 10 minuta. Staklenke zarolajte, okretanjem provjerite čvrstoću, umotajte u deku i ohladite u tom položaju.
Opcija bez sterilizacije
Za ovaj zaokret potrebni su isti sastojci, ali uzmite 2 žlice votke. Začine stavite u staklenke i dodajte cijelu glavicu luka na rajčice. Posudu s voćem napunite vrućom vodom, koju nakon 2-3 minute ulijte u posudu u kojoj će se pripremati salamura.Ocijeđenu vodu prokuhajte, začinite solju i šećerom.
U staklenke s upakiranim voćem ulijte votku i ocat, zatim napunite svježe kuhanom vrućom salamurom, zatvorite čepovima na navoj, izolirajte i ostavite da se ohlade. Rajčice su spremne bez sterilizacije!
Korak po korak recept sa zelenim rajčicama
U zelene rajčice ne dodaju se celer i luk. Preostale komponente su iste.
- Na dno staklenki stavite lovor, češnjak i začine.
- Zapakirajte rajčice čvrsto u posudu.
- U vodu za marinadu dodajte votku, sol, šećer, a nakon vrenja ulijte 9% octenu kiselinu.
- Vrućom marinadom prelijte rajčice.
- Zavoje kuhajte u vodenoj kupelji 5 minuta.
- Staklenke zarolati, pokriti dekom i ostaviti da se polako ohlade.
Twist je spreman za upotrebu za dva do tri tjedna.
Kako skladištiti obratke?
Rajčice marinirane u votki mogu se čuvati u zatvorenom prostoru, na polukatu ili ispod prozorske daske. Ako imate podrum, tegle stavite tamo jer je manje kolebanja temperature. U svakom slučaju staklenke treba zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti.
Probajte napraviti "pijane" rajčice za zimu, ovo će vam se predjelo jako svidjeti i čvrsto će ući u vašu kuharicu!
