Žele od bijelog ribiza postat će neobičan slatki desert i prikladno će ukrasiti prijateljsku čajanku. Osim toga, ribiz je vrlo zdravo bobičasto voće. Pektinske tvari, koje pomažu proizvodu da poprimi želatinasti oblik, blagotvorno djeluju na organizam i pomažu u eliminaciji soli teških metala. Zahvaljujući svom bogatom kemijskom sastavu, ribizl obogaćuje organizam esencijalnim vrijednim tvarima.
Tajne pravljenja želea od bijelog ribiza za zimu
Da bi masa bobica postala džem, mora se kuhati dok se volumen ne smanji za jedan i pol puta. Obavezno povremeno promiješajte da zgusnuta masa ne zagori.
Spremnost se provjerava testiranjem: kapnite nekoliko kapi na tanjurić, ako se zgusnu, džem je spreman.
Pravila za odabir sastojaka
Savjeti za odabir i pripremu komponenti:
- ako ribizle rastu na privatnoj parceli, moraju se skupljati s granama, samo prije kuhanja, oslobođene od peteljki, inače će sok iscuriti iz bobica;
- Bobice se pri kupnji biraju isključivo na granama, a na isti način prije kuhanja skidaju se s peteljki;
- bobice bi trebale biti čvrste, bez znakova letargije ili kvarenja;
- mekoća plodova ukazuje na to da su ribizli dugo brani;
- Ako koristite smeđi šećer, gotov proizvod će biti tamne boje, ali će žele imati blago karamelni okus.
Kako pripremiti posude
Za čuvanje za zimu važno je pravilno pripremiti posudu u kojoj će se žele čuvati:
- Odabiru se male posude, do 1 litre.
- Potrebno ih je temeljito oprati, preporučljivo je koristiti soda.
- Nakon toga, spremnik i poklopac moraju se sterilizirati. Može se koristiti bilo koja prikladna metoda: držati ga na pari, kuhati, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Važno! Posude i poklopci moraju biti suhi, inače će džem fermentirati i pokvariti se.
Kako napraviti žele od ribiza kod kuće?
Među dostupnim opcijama kuhanja, domaćice biraju bilo koje recepte - od klasičnih do raznih varijacija s dodacima. Koriste se maline, crveni i crni ribiz, ogrozd.
Bez aditiva za želiranje
Sam ribiz sadrži prirodni pektin u bobicama koji čini džem gustim. Stoga se dodaci za želiranje koriste ako nema povjerenja da će masa postati gusta.
Potrebno:
- granulirani šećer - 1,3 kg;
- bobice ribiza - 1 kilogram;
- voda - 50-60 mililitara.
Prva shema pripreme:
- Oprane bobice sipajte u posudu s debljim dnom, prelijte navedenom količinom vode, zatvorite i kuhajte 10 minuta.
- Smjesu stavite u cjedilo i sameljite.
- U pire uspite navedenu količinu granuliranog šećera, a od kolača možete skuhati kompot.
- Kuhajte pire dok masa ne smanji volumen za jedan i pol puta, to je oko pola sata. Po želji možete dodati malo vanilije ili drugih začina (cimet, klinčić) po ukusu.
- Ulijte u pripremljene posude i dobro zatvorite.
Druga shema pripreme:
- Odvojite bobice od grana i napravite sok pomoću sokovnika ili sokovnika.
- Dodajte kristalni šećer i kuhajte određeno vrijeme dok se ne zgusne.
S agar-agarom
Ova prirodna želirna tvar ima blagotvorna svojstva. Bogata je magnezijem, željezom, kalcijem i jodom.
Značajke kuhanja:
- Džem se priprema u skladu s navedenim komponentama i prema jednoj od gore predloženih shema.
- Pomiješajte 8 grama agar-agara s malom količinom granuliranog šećera kako biste izbjegli pojavu grudica kada ga stavite u vruće okruženje.
- Miješajući postupno dodajte glavnu smjesu.
- Kuhajte 4-5 minuta, stavite u sterilizirane posude i zatvorite.
Sa želatinom
Značajke kuhanja:
- 30 grama želatine potopiti u 90-100 mililitara prokuhane vode.
- Zagrijte nabubrenu želatinu dok se potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati.
- Ulijte u pripremljeni džem, prokuhajte 1-2 minute i stavite u pripremljene posude.
S malinama
Maline će gotovom desertu dati bogatu, svijetlu boju i karakterističnu aromu. U žele možete staviti malo cijelih bobica. Potrebno ih je dodati 10 minuta prije kraja kuhanja.
Potrebno:
- maline - 500 grama;
- ribizle – 600 grama;
- granulirani šećer - 1 kg;
- voda - 60 mililitara.
Redoslijed:
- Pripremite sok ili napravite pire od bobičastog voća tako da blanširano bobičasto voće sameljete kroz cjedilo.
- Dodati krupni šećer i kuhati pola sata uz povremeno miješanje da gusta masa ne zagori.
- Kada se masa smanji na potrebnu zapreminu, prelijte tijesto na tanjurić i ulijte u steriliziranu posudu.
S ogrozdom
Žele se priprema po klasičnom principu. Možete odvojiti 100 grama ogrozda, narezati ih na četvrtine i staviti u žele 7-10 minuta prije kraja termičke obrade, ispast će jako lijepo.
Potrebno:
- ogrozd - 550 grama;
- ribizle – 550 grama;
- šećer - 1,1 kg.
Značajka kuhanja:
- Ogrozd ima gušću koru, pa s njim treba početi blanširati, nakon 5 minuta dodati ribizle, prokuhati još 10-ak minuta i izliti u cjedilo.
- Samljeti, dodati navedenu količinu šećera, kuhati pola sata.
Prugasti žele
Za pripremu ovog deserta koriste se dvije boje ribiza: crvene i bijele sorte.
Potrebno:
- bobice - 550-600 grama svake boje;
- šećer - 1,1 kg;
- želatina - 25 grama;
- voda - 90 mililitara.
Redoslijed:
- Napravite sok od dvije boje odvojeno od bobica ribiza.
- U svaku masu ulijte granulirani šećer - 500 grama.
- Kuhajte četvrt sata.
- Namočite 15 grama želatine u 50 mililitara vode, nakon što nabubri, zagrijte i ulijte u sok od crvenog ribiza. Ulijte u kalupe i ohladite.
- Isto učiniti s drugom porcijom ribiza i želatinom. Izliti kada se prethodni sloj stvrdne.
Po želji možete napraviti više slojeva, ali tada se vrijeme kuhanja povećava, jer morate pričekati da se svaki sloj stvrdne.
Recept za multicooker
Izrada želea s ovim pomoćnikom, koji je odavno uspostavljen u kuhinji, omogućit će domaćici da uštedi vrijeme i trud. Sok od ribiza možete napraviti u sokovniku ili u sokovniku. Ili možete blanširati bobice u laganom kuhalu.
Potrebno:
- bobice - 1 kilogram;
- šećer - 1 kilogram;
- voda - 60 mililitara.
Redoslijed:
- Ako je sok već pripremljen, ulijte ga u spori štednjak, dodajte šećer i postavite način "Pečenje" na pola sata, na temperaturi od 120 O.
- Bobice blanširajte, da biste to učinili, sipajte ih u zdjelu, ulijte određenu količinu vode, zatvorite i postavite način rada "Kuhanje" na 5-7 minuta.
- Masu bobica stavite u cjedilo, obrišite, ulijte sok u zdjelu, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, postavite način "Pečenje" 30 minuta na 120 O.
- Gotov džem stavite u pripremljenu posudu.
Hladan način
Prednost opcije bez kuhanja je u tome što se čuva maksimum vrijednih elemenata i vitamina.
Potrebno:
- bobice - 1,3 kg;
- granulirani šećer - 1,2 kg.
Redoslijed:
- Operite bobice s grančicama i dobro osušite. Berite s grana.
- Skuhati sok, dodati šećer i povremeno miješati dok se ne otopi.
- Sirup ulijte u čistu, steriliziranu i uvijek suhu posudu. Blizu, preporučeno mjesto skladištenja je hladnjak.
Pravila za skladištenje želea
Jelly, kao desert, može se čuvati u hladnjaku ne više od 2 dana. Hermetički zatvorene posude mogu se čuvati u tamnoj, hladnoj prostoriji do 2 godine, ili u sobnim uvjetima godinu dana. Pekmez pripremljen bez termičke obrade može se čuvati u hladnjaku oko 6 mjeseci.
