Vjerojatno se svi iz djetinjstva sjećaju slatko-kiselog okusa pekmeza od višanja. Desert najdelikatnije konzistencije može se jesti kao samostalna poslastica, nadopunjavati peciva, a također se koristiti kao nadjev za pite. A za istinski bogat okus, bolje je kuhati ga sami, pogotovo jer nije teško. Glavna stvar je odabrati odgovarajući recept i slijediti sve nijanse.
Značajke pripreme džema od višanja
Da bi džem bio ukusan i dugo se čuvao, morate se pridržavati pravila kuhanja:
- Odgovorno pristupite izboru voća.
- Ovisno o gustoći koju želite, dodajte ribizle, marelice ili jabuke.
- Ako domaćica ne želi slatki džem, šećer je isključen iz recepta.
- Ako se dodaje šećer, učinite to ispravno: njegov udio treba biti najmanje 60%. Inače bi desert mogao postati pljesniv.
- Za vedriju aromu u posudu tijekom kuhanja dodajte vrećicu koštica trešanja (može se napraviti od gaze).
- Za glađu masu koristite mašinu za mljevenje mesa, za džem s komadićima koristite blender.
- Za pripremu zimnice možete dodati đumbir koji je poznat po svojim zagrijavajućim svojstvima.
- Posuda za kuhanje pekmeza treba biti široka, ali plitka, po mogućnosti debelih stijenki.
- Sterilizirati staklenke u kojima će se pekmez zatvarati.
- Ako marmeladu od višanja planirate čuvati duže vrijeme, zatvorite staklenke bilo kojim metalnim poklopcem. Najlonske su prikladne samo ako planirate jesti deliciju u bliskoj budućnosti.
Kako odabrati pravo voće
Da bi pekmez dobro ispao potrebno je odabrati pravo voće. Okus delicije ovisit će o njima. Bobičasto voće iz vlastitog vrta, sočno i mesnato, najbolje odgovara. Možete odabrati one malo prezrele - od njih će biti homogenija masa. Glavni uvjet je da nema trulih ili pljesnivih plodova, jer će oni značajno smanjiti rok trajanja džema.
Da biste izgubili najmanje soka u fazi berbe, bolje je brati višnju s peteljkom. Mnogi ljudi preporučuju da se bobičasto voće iz vlastitog vrta ne pere, no ipak ga je bolje isprati kako biste uklonili svu prašinu koja se na njima nakupila. Osim prezrelih trešanja potrebno je sakupiti i malo mladih, blago zelenih plodova. Zahvaljujući prisutnosti pektina u njima, džem će biti gušći.
Kako napraviti džem od višanja kod kuće
Ovaj džem je vrlo jednostavan za pripremu i može ga svaka domaćica. Glavna stvar je pronaći odgovarajući recept i učiniti sve kako je u njemu opisano.
Jednostavan recept za zimnicu
Da biste napravili džem od višanja za zimu, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka:
- trešnja;
- šećer;
- prstohvat limunske kiseline;
- voda (1 litra na 5 kilograma bobica).
priprema:
- Operite bobice, osušite ih, sortirajte, uklonite ostatke.
- Prokuhaj vodu. Dodajte mu višnje i kuhajte oko 7-10 minuta dok ne omekšaju.
- Stavite bobice u cjedilo da se ocijede.
- Protrljajte voće kroz gusto cjedilo.
- U dobivenu masu ulijte šećer, promiješajte i stavite na vatru.
- Pričekajte da budući pekmez zakipi i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje oko 3 sata. Po potrebi možete dodati malo vode.
- Pri kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu i promiješajte.
Bez sjemena
Ako ne planirate čuvati džem, nije potrebno dodavati limunsku kiselinu. Bobicama se prije kuhanja mogu odstraniti i sjemenke.
Sastojci:
- trešnja;
- šećer po ukusu (najmanje 60%);
- voda (oko 1 litre na 5 kilograma bobica).
priprema:
- Svo voće probrati, oprati, osušiti, odstraniti peteljke (bolje to činiti nad loncem da ne izgubi sok).
- Uklonite sjemenke. Možete koristiti poseban uređaj ili ruke. Isto napravite nad loncem.
- Trešnje provucite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Možete koristiti i jedno i drugo da dobijete što homogeniju masu.
- Dodajte vodu i šećer i promiješajte.
- Zakuhajte na jakoj vatri.
- Na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhajte oko 150 minuta.
Bez šećera
Kada pripremate džem bez šećera, morate koristiti još jedan konzervans: klinčić ili cimet. Gotovu deliciju morat ćete držati u prethodno zagrijanoj pećnici dok se ne stvori film, inače će džem brzo postati pljesniv.
Sastojci:
- trešnja;
- cimet (1,5 žličice);
- klinčić (1-3 cvata);
- vode (oko litre na 8 kilograma bobica).
priprema:
- Početna faza se ne razlikuje od prethodne dvije: pripremite i nasjeckajte bobice.
- Potrebne su vam 2 tepsije različitih veličina. U veću treba sipati vodu, a u manju staviti pola mase od višanja.
- Dodajte vodu i kuhajte u vodenoj kupelji oko 60 minuta.
- Dodajte polovicu preostalih bobica i kuhajte još 30 minuta.
- Dodajte preostalu smjesu bobičastog voća, cimet i klinčiće. Kuhajte dok se ne zgusne.
- Pekmez sipati u staklenke.
- Staklenke stavite u pećnicu zagrijanu na 80-100 stupnjeva. Držite tamo dok se ne stvori film.
- Ostavite džem da se ohladi u otvorenoj pećnici.
- Smotajte limenke.
Sa želatinom
Da biste napravili gust i lagan desert, možete napraviti džem od višanja sa želatinom. Ako zamrznete ovu deliciju, možete dobiti marmeladu.
Sastojci:
- trešnja 1,5 kilograma;
- šećer 1 kilogram;
- voda 0,6 litara (od toga 100 mililitara za razrjeđivanje želatine);
- želatina 1 žlica.
priprema:
- Trešnje pripremiti, izvaditi im koštice i samljeti u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
- U kipuću vodu dodajte šećer i kuhajte četvrt sata na laganoj vatri.
- Želatinu prelijte vodom prema uputama.
- Nakon što nabubri pažljivo dodati u ohlađenu slatku vodu. Dodajte smjesu bobičastog voća.
- Kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sat dok se ne zgusne.
S crnim ribizlom
Od višanja i crnog ribiza pravi se ukusan džem.Ako bobice ne sameljete blenderom ili mlinom za meso, već ručno, dobit ćete džem. Omjer svih sastojaka je 1:1.
Sastojci:
- trešnja;
- ribizla;
- šećer.
priprema:
- Pripremite trešnje kao u prethodnim receptima. Uklonite sjemenke.
- Operite ribizle, sortirajte ih, uklonite sve ostatke. Po želji možete odrezati "repove".
- Samljeti bobičasto voće (svaku vrstu u svoju posudu).
- Pola šećera dodajte u pire od višanja, pola u pire od ribiza. Temeljito promiješati.
- Masu slatkog ribiza zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata uz stalno miješanje.
- Pire od višanja sa šećerom zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, također miješajući.
- Pomiješajte bobice, dobro promiješajte i kuhajte još 10 minuta uz stalno miješanje.
S jabukama
U ovom receptu, džem je vrlo gust i ima pikantnu kiselost.
Sastojci:
- trešnja;
- jabuke (oko polovice mase trešanja);
- šećer (najmanje 60%);
- voda (oko litre na 2 kilograma bobica i voća).
priprema:
- Pripremljene trešnje bez koštica sameljite.
- Jabuke operite, ogulite i narežite na male kriške.
- Ulijte vodu, stavite na vatru, prokuhajte. Zatim morate smanjiti vatru na srednju i kuhati jabuke dok ne postanu mekane.
- Protrljajte jabuke kroz sito. Trebaju biti što topliji.
- Pire od jabuka pomiješajte s nasjeckanim višnjama i šećerom.
- Stavite na vatru i pričekajte dok smjesa ne zavrije.
- Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
U laganom kuhalu
S pojavom ovog uređaja, mnoge domaćice počinju kuhati većinu jela u njemu. I to s dobrim razlogom - multicooker olakšava proces.
Sastojci:
- trešnja;
- šećer (najmanje 60%);
- voda.
priprema:
- Trešnje pripremiti, izvaditi koštice i nasjeckati.
- Dobivenu masu stavite u multicooker zdjelu, dodajte malo vode i kuhajte na programu "pirjanje" oko sat vremena.
- Dodajte šećer, dobro promiješajte i kuhajte još 30 minuta.
Čuvanje pekmeza od višanja
Ako zimi pripremate deliciju za buduću upotrebu, morate je pravilno čuvati. Pekmez čuvati u prethodno steriliziranim staklenim posudama (na pari ili u vrućoj vodi). U slučaju dugotrajnog skladištenja treba koristiti metalne poklopce. Džem se vruć sipa i hladi u staklenke. Kako biste povećali rok trajanja, možete ga držati u pećnici dok se na površini ne stvori tanki film.
Nakon što smotate staklenke, preporučljivo ih je staviti na hladno i suho mjesto gdje sunčeva svjetlost ne dopire. Čuvanje na sobnoj temperaturi nije zabranjeno.
Nema ništa komplicirano u pravljenju džema od višanja. Malo truda i ukusan desert bit će na stolu.
