Džemovi od voća i bobičastog voća, pripremljeni u obliku homogene mase bez sjemenki i kore, izvrsna su poslastica, koriste se kao dodatak pekarskim jelima, kašama, svježem siru, jogurtima, za bojenje i aromatiziranje krema od maslaca. Džemovi od sitnih sjemenki i ljuske dobri su za rad crijeva i bogati su vlaknima. Pogledajmo recepte za džemove od aromatičnog bijelog ribiza koji je dragocjena bobica bogata vitaminima.
Suptilnosti pripreme konfiture od bijelog ribiza za zimu
Bijeli ribiz je sorta crvenog ribiza. Bogata je vitaminima C i P, sadrži mnogo organskih kiselina, elemenata u tragovima i minerala. Pasirani džem od bijelog ribiza bez sjemenki jantarno je žute boje, aromatičan i harmoničnog okusa bobičastog voća. Pulpa bobica sadrži pektin, zahvaljujući kojem se masa samostalno želira, bez obzira na toplinsku obradu.
Bilješka! Bijeli ribiz spaja okus i teksturu s kivijem, narančama i ananasom, dok kruške i jabuke potiskuju okus bobičastog voća u pekmezu.
Konfitura od bijelog ribiza može se pripremiti na različite načine:
- prolazak kroz pužni sokovnik ili poseban stroj za uklanjanje sjemenki i kore;
- mljevenje cijelih bobica u blenderu;
- mljevenje bobica kroz metalno sito.
U svim slučajevima dodaje se šećer, uzet po volumenu u jednakim dijelovima s bobičastim sirovinama ili malo više. Ovisno o predviđenom roku trajanja, pekmez se kuha ili zatvara u staklenke bez toplinske obrade.
Kako odabrati prave sirovine?
Kada kupujete bobice na tržnici ili u trgovini, prije svega obratite pozornost na peteljke. Svježe ubrane bobice su zelene, a pohranjene žutosmeđe i osušene. Ako planirate napraviti žele bez sjemenki, odaberite velike bobice, imaju više soka i pulpe. Visokokvalitetne sirovine su čiste, bez mrlja od prljavštine i sitnih biljnih ostataka.
Priprema spremnika
Za marmeladu od ribiza prikladne su staklene tegle zapremine 0,3-0,5 litara, sa staklenim poklopcima i mehanizmom za zaključavanje. Pekmez možete pokriti plastičnim ili metalnim poklopcima.Za dobro kuhani džem koji će se čuvati u hladnjaku prikladne su staklenke za kavu s plastičnim poklopcem.
Unutrašnjost posude se očisti sodom bikarbonom i četkom, opere pod tekućom vodom i popari kipućom vodom. Ako se vrući džem ili žele toči bez vruće obrade, staklenke i poklopci se steriliziraju kuhanjem 7-10 minuta.
Kako napraviti džem od ribiza kod kuće
Dakle, vidjeli smo da može postojati nekoliko opcija za pripremu pekmeza od ribiza za zimu. Razmotrimo tradicionalne i moderne metode.
Tradicionalni recept
Prema tradicionalnom receptu, bobice se samelju kroz sito, doda se šećer u pulpu bez sjemenki i kore i smjesa se kuha 20-30 minuta.
Potrebni proizvodi:
- bijeli ribiz - 1 kilogram;
- kuhana voda - 1 staklo;
- šećer - 1 kilogram.
Dobro oprane bobice skinite s grana, malo osušite na mekoj krpi, stavite u lonac, dodajte prokuhanu vodu i stavite na vatru. Zagrijte 7-10 minuta kako biste olakšali guljenje.
Bobice sameljite kroz sito. Odvojeni sok s pulpom pospite šećerom, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Ako vam treba gušći džem, produžite vrijeme kuhanja na 40 minuta. Kad je vruć, proizvod se ulijeva u staklenke, zatvara i zamota da očuva toplinu 24 sata.
Opcija multicooker
U sporom štednjaku proces kuhanja se ubrzava zbog visoke temperature i snažnog vrenja.
Bilješka! Poklopac multicookera mora biti zatvoren tijekom kuhanja pekmeza, inače jelo može curiti preko rubova zdjele.
Potrebni proizvodi:
- bijeli ribiz - 800 grama;
- voda - 80 grama;
- šećer - 1 kilogram.
Stavite oprane i uklonjene bobice s grana u zdjelu, dodajte vodu, zatvorite poklopac i postavite multicooker na način rada "multi-cook" s temperaturom od 100 stupnjeva 20 minuta.
Nakon isteka vremena, pustite da se sirovina ohladi i sameljite kroz sito. Procijeđeni sok ulijte natrag u zdjelu, dodajte šećer i poklopite poklopcem. Postavite način "džem", vrijeme - 25 minuta.
Vrući džem sipati u staklenke, zatvoriti i ostaviti na toplom 24 sata.
Džem bez kuhanja
Oguljeno i oprano bobičasto i voće procijedite kroz pužni sokovnik ili stroj koji se koristi za pripremu pirea od rajčice.
Potrebni proizvodi:
- bijeli ribiz - 1 kilogram;
- kivi - 3-4 komada;
- narančasta - 1 komad;
- šećer - 1 kilogram.
U pripremljeni sok uspite šećer, smjesu dobro izmiješajte mikserom, stavite u staklenke, zatvorite i stavite u hladnjak.
Tretirajte skladištenje
Džem koji je prošao dugotrajnu toplinsku obradu može se čuvati na polukatu ili u prostoru ispod prozorske daske 1 godinu. Radni komadi s minimalnom toplinskom obradom ili bez kuhanja čuvaju se u hladnjaku 3-4 mjeseca. Za duže čuvanje staklenke se stavljaju u zamrzivač.
