Plodovi stabla koje ne podnosi dobro mraz, ali može izdržati sušu, bogati su organskim kiselinama, flavonoidima i saharidima. Marelice sadrže male količine pektina, no kako plod sazrijeva koncentracija te tvari opada. Da biste dobili gustu konfituru, voćnu smjesu potrebno je dugo kuhati. Dugotrajnu termičku obradu možete izbjeći ako u džem od marelica dodate pektin, a recept nije teško pronaći. Gustin se prodaje u trgovinama i radi se od voća, najčešće jabuke.
Značajke pripreme džema od marelica s pektinom za zimu
Da biste zadovoljili svoje kućanstvo mirisnim desertom od rumenog voća, koristi se sredstvo za želiranje. Plodovi su bez koštica jer sadrže otrovnu kiselinu. Pekmez kuhati na laganoj vatri stalno skidajući pjenu.
Popis sastojaka
Osim marelica, za pripremu delicije trebat će vam šećer i gustin. Neke domaćice u voćnu masu dodaju cimet, klinčić ili đumbir u prahu.
Priprema hrane
Zrele marelice oprati pod mlazom vode i odstraniti im koštice. Plodovi se nasjeckaju na kriške bez skidanja kore ili se samelju u blenderu.
Kako pripremiti posude
Pekmez se sipa u male staklene posude. Posuđe se provjerava na cjelovitost, pere od prašine i prljavštine senfom ili sodom. Zatim se posuda sterilizira:
- nad parom;
- u mikrovalnoj pećnici;
- u posudi s kipućom vodom;
- u pećnici.
Posude od pola litre dezinficiraju se 10 minuta. Nakon dezinfekcije staklenke se suše.
Kako napraviti džem od marelica s pektinom
Zgušnjivač dobiven od jabuke, limunove kore i pulpe bundeve je bez mirisa, ne prekida aromu voća i ne mijenja njegovu boju. Za pripremu džema od marelica za dugotrajno skladištenje uzmite:
- 1 kg voća;
- 4 žlice. Sahara;
- 10 g pektina.
Plodove treba oprati pod mlazom vode, pulpu bez koštica staviti u blender i usitniti. Pire stavite u zdjelu, pošećerite i stavite na štednjak. Tijekom kuhanja potrebno je skidati pjenu. Kada masa postane homogena, kristali se otope, ohladiti, dodati pektin i kuhati 5-6 minuta.
Pekmez od kajsije priprema se i na drugi način:
- Kilogram i pol voća, možete uzeti slomljene i prezrele, podijeliti ih na dijelove, ukloniti sjemenke.
- Plodovi se prebace u zdjelu u koju se ulije čaša kipuće vode. Pokrijte posudu i ostavite četvrt sata.
- Marelice sameljite kroz sito i skinite im kožicu.
- Masa se kombinira sa šećerom u jednakim omjerima.
- Pire kuhajte uz dodavanje 200 ml vode 20 minuta uz stalno miješanje drvenom kuhačom.
Svijetli i aromatični desert pripremljen na ovaj način ispada gust čak i bez želatine. Kada je vruće, poslastica se stavlja u sterilnu posudu i zatvara parnim poklopcem.
Kako pravilno čuvati pekmez
Pekmez od marelica, pripremljen strogo prema receptu, može dugo stajati bez gubitka okusa i mirisa, ako staklenke držite u hladnjaku ili podrumu, gdje nema naglih promjena temperature i nema izravne sunčeve svjetlosti.
Džem u sterilnoj posudi ne kvari se 2-3 godine, desert od marelica s košticom preporučuje se potrošiti u roku od 12 mjeseci.
Ako je konfitura kandirana, ne baca se, već se probavlja. Vino se proizvodi od fermentiranog pekmeza.
Slastice pripremljene bez toplinske obrade, bobice ili voće jednostavno mljeveno sa šećerom, čuvaju se samo u hladnjaku ne više od šest mjeseci.
