Priprema jabuka i krušaka u obliku pekmeza univerzalni je način očuvanja žetve voća za zimu. Tradicionalno, sadrži blago nagnječene plodove koji još nisu zahvaćeni truleži. Dijelom je to razlog zašto štedljive domaćice svake godine izliju litre ove slastice. Osim toga, raspon njegove upotrebe je vrlo širok: pekmez se konzumira kao samostalno jelo i koristi se u pečenju.
Osnovni principi pripreme pekmeza od jabuka i krušaka
Džem je voće koje je samljeveno u pire. Kako biste na kraju dobili proizvod koji se dugo neće pokvariti, morate se pridržavati osnovnih principa pripreme. To uključuje odabir voća, njegovu pripremu i odabir prikladnih spremnika za skladištenje.
Kako odabrati i pripremiti voće
Zbog preguste strukture za pire nije preporučljivo koristiti nezrelo voće. Za jabuke i kruške nema drugih zahtjeva, mogu imati bilo koji oblik, s manjim oštećenjima.
Oštećena područja se jednostavno odrežu. Isto se radi s jezgrom.
Ne postoje jedinstveni zahtjevi u pogledu kože. S jedne strane sadrži puno vitamina, ali s druge može biti pretvrd. U klasičnim receptima ga se ostavlja, no ako je slastica namijenjena maloj djeci, bolje ga se riješiti kako bi se dobila glatkija struktura.
Pravila za pripremu spremnika
Optimalni spremnik koji će vam omogućiti da sačuvate džem od jabuka i krušaka za zimu smatra se hermetički zatvorenom staklenkom. Prikladni su i okretni poklopci za višekratnu upotrebu i obični metalni za motanje. Najlonski format može se koristiti samo za kratkotrajno skladištenje (do mjesec dana).
Prije prebacivanja gotovog pekmeza u posudu, potrebno ga je sterilizirati. Najpouzdanija metoda je kada se limenka fiksira nad parom. Vrijeme sterilizacije ovisi o veličini spremnika. Samo operite poklopce sodom bikarbonom i prelijte ih kipućom vodom.
Kako pripremiti pekmez od jabuka i krušaka za zimu?
Mnogo je načina kako napraviti džem od jabuka i krušaka. U klasičnoj varijanti blanširaju se dok ne omekšaju pa melju kroz sito. Pomiješajte sa šećerom i kuhajte dok ne postane gusto.Imajte na umu da će nakon hlađenja pire postati gušći. Za promjenu okusa uvode se dodatne komponente - aromatični začini, egzotično voće, bundeva, citrusi.
Kuhinjski uređaji kao što su električni mlin za meso, blender i multicooker pomoći će vam uštedjeti puno vremena na kuhanju.
Jednostavan recept
Najjednostavnija tehnika kuhanja, uključuje samo voće i šećer. Pogodno za one koji prvi put rade džem ili kada trebaju preraditi puno žetve.
Sastojci:
- jabuke – 2 kilograma (plus pola manje krušaka);
- voda - ½ šalice;
- šećer - 10 čaša.
Tehnika kuhanja:
- Očišćene komadiće voća kuhajte s vodom na laganoj vatri oko pola sata.
- Omekšale ploške protrljajte kroz sito ili mikserom izradite u pire.
- Dodajte šećer i nastavite kuhati isto toliko vremena bez pokrivanja posude poklopcem.
Da bi se dobio gušći proizvod, kuha se duže nego se dodaje šećer.
Opcija s limunom
Onima koji ne vole preslatka jela svidjet će se ovaj recept za pekmez od jabuka i krušaka.
Sastojci:
- jabuke i kruške - po 2 kg;
- sok od limuna - od 1 voća (po želji možete ostrugati koricu);
- šećer - 3 kg.
Tehnika kuhanja:
- Kriške jabuke i kruške propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješajte sa šećerom.
- Kuhajte, miješajući, na laganoj vatri 50 minuta.
- Dodajte sok i koricu limuna i nastavite kuhati još 10 minuta.
Gotov pire stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Sa začinima
Manipulacija začinima može učiniti čuda s običnim pekmezom. Najčešće mu se dodaju klinčići, cimet i štapići vanilije. No ima i odvažnijih recepata – s čilijem ili đumbirom.
Sastojci:
- jabuke i šećer - po 1 kilogram;
- kruške - ½ kilograma;
- med - 1 žlica;
- vanilin - prstohvat;
- osušeni klinčići - 3 pupoljka;
- cimet – 1 štapić.
Tehnika kuhanja:
- Voće kuhajte u maloj količini vode oko 30 minuta.
- Protrljajte kroz cjedilo i reducirajte za trećinu.
- Dodajte preostale sastojke i kuhajte uz miješanje još pola sata
Prije motanja izvadite klinčiće i štapiće (ako ste koristili začin koji nije u prahu).
S mangom
Mango će pomoći dodati lagani dodir egzotike tradicionalnom ruskom desertu. Ali troškovi proizvodnje takvog džema bit će puno veći.
Sastojci:
- jabuke, kruške, mango - po 1 kilogram;
- granulirani šećer - 10 čaša;
- limun i naranča - po 1 komad.
Tehnika kuhanja:
- Uklonite koru s agruma i iscijedite sok.
- Očišćeno voće propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i dodati šećer.
- Stavite na laganu vatru i nakon pola sata kuhanja dodajte sok i koricu.
Kuhati do željene gustoće, sipati u sterilne staklenke i zatvoriti.
S bananama
Još jedan dobar dodatak desertu su zrele banane. Po želji možete dodati par žlica konjaka, ali samo ako ste sigurni da ga djeca neće jesti.
Sastojci:
- jabuke - 1 kilogram;
- vanilin - prstohvat;
- kruške i banane - po 0,5 kilograma;
- šećer - 1,5 kg.
Tehnika kuhanja:
- Oguljeno i izrezano voće preliti sladilom.
- Stavite na štednjak i pirjajte na laganoj vatri.
- Kada džem dobije željenu gustoću, dodajte vanilin.
Ako želite dobiti ujednačeniju strukturu, desert možete ispasirati blenderom.
Recept za multicooker
Ako nemate vremena stalno stajati za štednjakom i miješati džem, bolje ga je kuhati u laganom kuhalu.
Sastojci:
- voće - 1 kg;
- granulirani šećer - 15 čaša;
- limun - 1 komad.
Tehnika kuhanja:
- Narezane jabuke, kruške i limun prekrijte kristalima i ostavite pola sata.
- Kuhajte u načinu "pečenje" 5-10 minuta.
- Smjesu ulijte u zdjelu blendera i sameljite, zatim vratite u sporo kuhalo i pirjajte 1,5 sat.
Ulijte u staklenke i dobro zatvorite.
Daljnje skladištenje
Ako je pekmez dovoljno ukuhan i sadrži jednaku količinu šećera u odnosu na voće, onda nema problema sa skladištenjem. Ako su zadovoljeni preporučeni uvjeti, desert se neće pokvariti do 2 godine:
- nema promjena temperature;
- dobra ventilacija prostorije;
- zaštita od svjetlosti.
Postupkom pečenja pekmez će se dodatno zaštititi od kvarenja. Da biste to učinili, staklenke s desertom ulivenim u njih stavite u pećnicu i uključite. Kada je sastav prekriven zaštitnim filmom na vrhu, postupak se može dovršiti.
Pokrijte džem poklopcima nakon što se ohladi. Ako staklenke namjeravate zatvoriti strojem za varenje, onda to treba učiniti dok je pire vruć.
Izrada džema od jabuka i krušaka najbolji je način da se opskrbite ukusnim i zdravim desertom za buduću upotrebu. Pripravak napravljen prema gore navedenim receptima uvijek je gust, aromatičan i dobro se čuva.
