Rajčice s limunskom kiselinom zadržavaju svoje korisne kvalitete za zimu i istovremeno imaju neobičan, ugodan okus. Takav jednostavan sastojak može u potpunosti zamijeniti obični ocat. Stvara kiselu sredinu u kojoj patogeni mikroorganizmi ne mogu živjeti, a rok trajanja šavova postaje dulji.
Klasična izvedba
Klasičan recept za konzervirane rajčice s limunskom kiselinom, koji je popularan među domaćicama.
“Prije nego što kiselim hranu, steriliziram staklenke. Bolje je soliti u posudama od tri litre, bit će brže i praktičnije. Za zavoje biram samo gusto, neoštećeno povrće.
- Jednu veću mrkvu ogulim, narežem na kolutiće i počnem slagati na dno pripremljene tegle.
- Zatim sam u posudu stavio nasjeckanu hrpu kopra.
- Slatku i ljutu papriku narežem na trakice, češnjak na ploške i stavljam između redova rajčica.
- Posljednji sloj konzerviran je grančicama kopra, lišćem trešnje i ribiza.
- Sve sastojke prelijte kipućom vodom 7 minuta.
- Zatim ulijem vodu u posudu, dodam 30 g soli i 60 g šećera i pustim da prokuha. Da biste dobili slatke rajčice, možete povećati količinu šećera na 200 g.
- Umjesto octa u staklenku sipam 5 g limunske kiseline, zalijem marinadom i zarolam.
- Rolano povrće spremam u podrum.”
Kiseljenje rajčice s limunskom kiselinom mogu jesti i oni koji imaju problema s probavnim traktom.
Prednosti nezrelog voća
Zelene rajčice imaju gorčinu, pa čekaju da povrće konačno sazri. Ali s druge strane, zelene rajčice sadrže mnogo vitamina, mikroelemenata i raznih kiselina.
Iskusne domaćice često koriste zelene rajčice za kiseljenje. Rajčice se mogu konzervirati za zimu zasebno ili u kombinaciji s drugim povrćem.
Zelene rajčice i paprike odlično se slažu. Neobičan okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Bolje ga je napraviti u staklenkama od tri litre.
- Konzerviranje uključuje korištenje malih rajčica, ako su velike, trebate ih izrezati na kriške.
- Paprike se narežu na ploške i slažu uz stijenke staklenki, a rajčice u sredinu.
- Povrće prelijte kipućom vodom 20 minuta, zatim ga ocijedite i ponovno prokuhajte.
- Nakon sljedećeg puta, ulijte vodu u tavu, posolite je, dodajte šećer i začine. Posljednja se dodaje limunska kiselina.
- Dobivena salamura se ulije u povrće.
- Na vrh stavite kišobrane kopra, napunite sadržaj s 30 ml ulja i počnite uvijati.
Možete dobiti vrlo ukusne zelene rajčice ako odaberete i slijedite korake u sljedećem receptu.
- Potrebno je otopiti 15 g želatine u toploj vodi.
- Zatim narežite rajčice na ploške.
- Luk je izrezan na pola prstena.
- Na dno staklenki stavite nasjeckani luk, češnjak, 5 zrna pimenta i klinčiće.
- Položite ploške povrća čvrsto, naizmjenično s lovorovim lišćem.
- Sol, šećer i limunska kiselina se sipaju na vrh.
- Želatina se razrijedi vodom i sjedini s ostalim sastojcima.
Izradak je čvrsto zatvoren željeznim poklopcima. Najbolje čuvati na hladnom mjestu.
Povrtna salata
U mnogim receptima, rajčice se mogu kombinirati s krastavcima s limunskom kiselinom za zimu. Ispada jako ukusno.
Za konzerviranje će biti korisno 3 kg glatkih, elastičnih, negorkih krastavaca. Moraju biti uronjeni u ledenu vodu 2,5 sata. Male rajčice same trebaju uzeti 2 kg.
- Na dno steriliziranih staklenki stavljaju se tri režnja češnjaka prerezana na pola, dva režnja hrena, listovi trešnje i ribiza.
- Prvo poslažite krastavce, do sredine tegle.
- Zatim počnu slagati rajčice.
- Grančice kopra položene su kao posljednji sloj, nakon čega se ulije kipuća voda. Nakon 5 minuta se ocijedi i doda nova voda.
- Zatim se voda od povrća izlije u zasebnu posudu, doda se sok od limuna 5 g i začini.
- Marinadom se prelije povrće.
Staklenke je potrebno zatvoriti dok su vruće. Ostavite naopako pod toplom dekom dok se ne ohladi.
Rajčice sa začinskim biljem
Marinirane rajčice s limunskom kiselinom i koprom svakako će se svidjeti svima.
- Očuvanje rajčica počinje slaganjem grančica i kišobrana kopra u staklenke.
- Zatim se stavljaju rajčice.
- Posljednji sloj također je ispunjen zelenilom kopra.
- Sadržaj se prelije kipućom vodom. Marinirajte otprilike 16 minuta.
- U posebnoj posudi prokuha se voda u koju se doda 35 g soli, 65 g šećera i 2,5 g limunske kiseline.
- Voda iz posuda se ispušta i zamjenjuje salamurom.
Staklenke zatvorite i ostavite naopako pod toplom dekom dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, soljenje se prenosi na hladno mjesto.
Grančice zelenila i lovorov list pomoći će upotpuniti okus rajčice s limunskom kiselinom. Priprema jela je vrlo jednostavna.
- U čiste i suhe staklenke počnite stavljati režnjeve češnjaka, 4 zrna pimenta, cijelu vezicu peršina i lovorov list.
- Zatim položite rajčice i ulijte kipuću vodu.
- Nakon 13 minuta, voda se izlije u posebnu posudu, doda se sol 45 g, šećer 65 g i 30 g limunske kiseline.
- Nakon što salamura proključa, možete početi s prelijevanjem.
Staklenke se zarolaju kao i obično, okrenu naopako i ostave da se ohlade pod toplom dekom.
Brz rad
Vrlo ukusno povrće možete dobiti ako ga napravite zajedno s limunom i kolutovima luka u litarskim staklenkama.
- Jedan veći luk se izreže na kolutiće.
- Jedna paprika je izrezana na male trake.
- U staklenu posudu prvo stavite kopar i peršin, rajčice, nasjeckani luk i papriku.
- Prokuhajte vodu u koju ste dodali sol, šećer, limun i začine. Pričekajte dok ne počne kuhati.
- Marinada se prelije vrućom.
Kuhano posoljeno povrće smota se, ostavi da se ohladi i spremi u konobu ili podrum.
Jednostavan recept za ukiseljene rajčice koje možete napraviti bez sterilizacije. Najbolje je odabrati cherry rajčice i posudu od litre.
- U pripremljene staklenke stavljaju se grančice kopra i peršina, listovi ribiza, češnjak, komadići ljute papričice, klinčići i lovor.
- Oprane, svježe rajčice se zbijeno poslažu.
- Prokuhajte vodu u posudi u količini od 500 ml za svaku litarsku staklenku.
- Sadržaj prelijte kipućom vodom 17 minuta.
- Zatim se tekućina izlije u zasebnu posudu i počne se pripremati slana otopina. Dodajte sol 5 g, šećer 40 g i limunsku kiselinu 2,5 g. Čim salamura počne kuhati, ulijeva se u posude.
Domaće kiseljenje se vruće smota i naopako čuva pod toplom odjećom oko jedan dan.
