Malo ljudi zna da se tako na češkom zove salata od rajčice i paprike. Često ga domaćice jednostavno dijele jedna s drugom, tvrdeći da je okus za umrijeti! Odakle naziv, ne zna se sa sigurnošću, ali sam recept je poznat već duže vrijeme.
S vremenom su se pojavile njegove sorte, ali najčešće su dvije varijante. Međusobno se razlikuju po asortimanu proizvoda i nekim značajkama kuhanja. Češki recepti za rajčice za zimu dobri su za velike plodove koji ne stanu u potpunosti u staklenke.
Recept s lukom
U ovoj verziji rajčice su zarolane s lukom, paprikom i češnjakom. Bolje je uzeti staklenke od 0,5, 0,7 ili 1 litre.
Set proizvoda
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 kg zrelih rajčica okruglog ili izduženog oblika;
- 1 kg crvenog ili bijelog luka;
- 1 kg crvene ili narančaste slatke paprike;
- 5 velikih češnjaka;
- 10 zrna papra;
- 2 žlice. l. nerafinirano ulje;
- 1 žlica. l. esencija hrane;
- 6 žlica l. granulirani šećer;
- 3 žlice. l. kuhinjska sol (nije jodirana);
- 2000 ml filtrirane vode.
Radni postupak
- Rajčice oprati u hladnoj vodi i narezati na 4 kriške.
- Lukovice se ogule, odrežu suhi rubovi, operu i izrežu na tanke kolutove.
- Gnijezdo sjemena uklanja se iz slatke paprike, plod se također izrezuje na kolutiće, pokušavajući zadržati njihov integritet.
- Češnjak razdvojiti na ploške, oguliti i vrlo sitno izrezati. Trebate ga samo nasjeckati, a ne samljeti u stiskalici za češnjak ili blenderu.
- Staklenke se operu, isperu, steriliziraju na kuhalu ili u pećnici 15 minuta.
- Sterilizirane posude stavljaju se na stol.
- Povrće se slaže u slojevima: na dno paradajz, zatim sloj paprike, luka i češnjaka. Na taj način se pune sve posude.
Koristan savjet. Salata će ispasti ne samo ukusna, već i lijepa ako su slojevi srednje debljine.
Marinada za navedenu količinu povrća se brzo pravi, tako da se ne može pripremiti unaprijed, već nakon što su svi sastojci već stavljeni u staklenke. Za to ćete morati razrijediti sol, šećer, esenciju u vodi i uliti ulje. Sve promiješajte, stavite posudu na vatru, pustite da prokuha, nakon čega se marinada odmah ulije u staklenke do samog vrha.
Posude su prekrivene metalnim poklopcima i sterilizirane.Za staklenke od pola litre vrijeme će biti 10 minuta, za staklenke od litre - 15, a posude od 0,7 litara potrebno je sterilizirati 12-13 minuta. Ako malo pričekate, neće se dogoditi ništa loše.
Postoji varijanta ovog recepta gdje se rajčica prvo oguli. U ovom slučaju, uzmite guste, ne prezrele, mesnate rajčice. Da bi se kora lako ogulila, plodovi se urone u kipuću vodu 1 minutu, a zatim se prebace u hladnu vodu. Nakon 2 minute izvadite ga i odmah očistite.
Klasična verzija
Prema ovom receptu, rajčice na češki način za zimu pripremaju se bez slatke paprike. Iskusni kuhari tvrde da je to klasična metoda, a paprika se pojavila zahvaljujući eksperimentima ruskih domaćica.
Priprema hrane
Povrće i začini po staklenci od 1 litre:
- zrele crvene rajčice - koliko god ide;
- nerafinirano ulje - 2 žlice. l.;
- češnjak - kako želite, možete uzeti jedan režanj ili cijelu glavu;
- piment - 5-7 kom .;
- 9% ocat - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 3 kom .;
- luk - koliko želite.
Komponente za punjenje:
- granulirani šećer - 5 tbsp. l.;
- sol - 3 žlice. l.;
- voda - 2 litre.
Proces nabave
Na dno staklenki stavlja se sitno nasjeckani češnjak, a tamo se šalju i začini. Češnjak ne možete rezati, već ga zgnječiti prešom, ali tada će salamura ispasti mutna. Posude se do vrha pune rajčicama izrezanim na nekoliko kriški. Na vrh stavite kolutove luka. Ako je priprema namijenjena svečanom stolu, povrće se može složiti na originalniji način, tada će salata stvoriti pravu senzaciju.
Za sipanje otopite šećer i sol u vodi, stavite na štednjak i pustite da zavrije. Ne čekajući da se marinada ohladi, ulijte je u svaku staklenku do samog vrha. Dodajte biljno ulje.
Nemoguće je bez sterilizacije.Konzerve možete kuhati na pari u autoklavu, ali većina domaćica preferira tradicionalnu metodu - u tavi s vodom. Bolje je uzeti široku posudu, takve visine da zidovi barem nisu niži od limenki.
Na dno posude potrebno je postaviti drveni okrugli stalak ili deblju krpu presavijenu nekoliko puta. Čaša se ne smije pregrijati od dodira s dnom posude, inače će se rasprsnuti. Sterilizirajte 10 minuta.
Dodajte 1 žlicu u svaki spremnik. l. ocat. Zarolajte poklopce i ohladite 24 sata naopako, umotano u pamučnu deku.
Umjesto marinade možete koristiti sok od rajčice. Zatim treba odabrati luk koji ne omekšava i nema jak miris. Konzervirana hrana više će ličiti na Lecho salatu nego na češke rajčice. U svakom slučaju, ispadne vrlo ukusno.
