15 najboljih recepata za pripremu ukiseljenog mladog luka za zimu

Ukiseljeni zeleni luk, pripremljen za zimu, pomoći će domaćicama u pripremi jela u vrijeme kada nije tako lako doći do svježeg zelja. Pripravak nije samo ukusan, već je i bogat vitaminima sadržanim u svježem perju. Mnogi kuhari, nakon što su jednom napravili ovu pripremu, teško mogu zamisliti zimski jelovnik bez originalne delicije.

Značajke žetve zelenog luka za zimu

Čak i perje s malim glavama, na primjer, setovi, mogu se žeti za zimu. Poznato je da ubrano zelje brzo gubi kvalitetu i atraktivan izgled, pa se mora odrezati neposredno prije berbe. Preostala zemlja se ukloni s perja, opere i ostavi da se osuši. Poriluk pripremiti zajedno sa bijelim dijelom, sitno ga narezati. Sorta ljutika, koja postaje sve popularnija među vrtlarima, daje malo zelenila, pa se za kiseljenje koriste gotovo samo glavice. Konzervaciju možete nadopuniti bilo kojim biljem po svom ukusu.

Odabir i priprema zelja

Perje namijenjeno za marinadu mora biti svježe, bogate boje i bez oštećenja, znakova venuća ili žutila. Zelje se temeljito opere i ostavi da se osuši, nakon čega se izreže na komade potrebne veličine.

Kako dugo sačuvati perje luka?

Postoje mnoge metode koje vam omogućuju dugotrajno očuvanje obradaka. Svaka domaćica može modernizirati preporučene recepte po vlastitom nahođenju dodavanjem začinskog bilja.

Recept s koprom

Hrskavi ukiseljeni luk dobiva se pripremanjem zajedno s koprom. Po želji dodajte malo peršina. Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• perje - 1000 g;
• zeleni kopar - 250 g;
• sjemenke kopra - 1 žličica;
• piment - 12 graška;
• ocat 6% - 0,8 l;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 3,5-4 žlice. l. za 1 litru vode.

Pripremljeno zelje luka izrezano je u male komadiće. Napravite salamuru od soli i vode i prelijte je preko luka, ostavite 2 dana. Nakon toga se slana otopina iscijedi.Kopar se sitno nasjecka i blanšira pa se doda luku. Sve zelje se temeljito izmiješa i stavi u pripremljene posude. Od octa, sjemenki kopra, papra i šećera napravi se marinada i ulije u staklenke sa začinskim biljem. Očuvanje je sterilizirano i smotano.

Opcija s limunom

Luk možete ukiseliti bez dodavanja octa, zamijenivši ga limunovim sokom. Za pripremu će vam trebati:

• zeleno pero - 0,5 kg;
• limun - 1 kom .;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
• šećer - 1,5 žličica;
• sol - 1/2 žličice;
• voda - 50 ml;
• Mljeveni bijeli papar - po ukusu.

Perje se nasjecka i začini mljevenim bijelim paprom, temeljito miješajući. U toplu vodu dodajte preostale sastojke, sok i koricu limuna. Luk se stavi u staklenku i prelije marinadom, te čuva u hladnjaku.

S limunskom kiselinom

Ako nije moguće napraviti pripravke u soku od limuna, onda možete koristiti limunsku kiselinu. Ovaj recept daje izvrsne ljutike zajedno s malim glavicama. Za pripremu će vam trebati:

• glave s mladim perjem - 0,5 kg;
• limunska kiselina - 6 g;
• voda - 100 ml;
• sol - 1⁄2 žličice;
• klinčići - 1 pupoljak;
• lovorov list - 1 kom .;
• crvena paprika, cimet, zrna crnog papra - po ukusu.

Zakuhajte vodu sa začinima i limunskom kiselinom. Na dno tegle bacite lovorov list pa dodajte zelenu masu i zalijte marinadom. Konzervacija se čuva u hladnjaku.

Sa soli

Postoji jednostavan način za pripremu mladog luka sa soli. Da biste to učinili, morat ćete uzeti:

• perje - 1000 g;
• sol - 250 g;
• Rafinirano suncokretovo ulje - 4 žlice. l.

Pripremljeno perje se zgnječi. Ulijte sol u zdjelu, dodajte nasjeckani luk i dobro promiješajte, lagano ga drobeći.Zelje spakirajte u sterilnu posudu, prelijte uljem i zatvorite.

Na korejskom

Mariniranje prema ovom receptu omogućuje vam da napravite univerzalni pripravak koji se može kombinirati s prvim jelima i prilozima i mesu. Bit će potrebne sljedeće komponente:

• perje - 2 velika grozda;
• voda - 1 l;
• sol - 3-3,5 žlice. l.;
• ocat 6% - 3-4 žlice. l.;
• rižin ocat - 2 žlice. l.;
• soja umak - 2,5 žlice. l.;
• sezamovo ulje - 1 žlica. l.;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• mljevena crvena paprika - 1,5 tbsp. l.;
• pržene sjemenke sezama - 1,5 tbsp. l.

Perje izrežite na veće komade, istresite u zdjelu i dodajte vodu sa solju i octom, ostavite 4,5 sata. Nakon toga ocijedite vodu i dodajte sve ostale sastojke, dobro miješajući. Dobivena smjesa ostavi se 24 sata na hladnom mjestu, zatim se stavi u staklenu posudu i čuva u hladnjaku.

S medom

Koristan i ljekovit pripravak priprema se od sljedećih komponenti:

• perje - 1500 g;
• suho bijelo vino - 300 ml;
• voda - 300 ml;
• med - 50 g;
• sol - 1⁄2 žličice;
• svježi timijan - 5 grančica.

Pomiješajte med, sol, ocat i vodu u loncu i kuhajte nekoliko minuta. Nasjeckani luk i grančice majčine dušice stavite u staklenu posudu, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte 10 minuta.

S biljnim uljem

Zeleni pripremljeni prema ovom receptu zadržavaju ne samo svoju aromu, već i svoju sočnost. Bit će potrebne sljedeće komponente:

• perje - 0,5 kg;
• sol - 1,5 žličica;
• suncokretovo ulje - 4-5 tbsp. l.;
• stolni ocat - 1,5 tbsp. l.

Pripremljeno pero je izrezano na male komadiće. Na dno staklenke sipa se trećina žličice soli, zatim sloj zbijenog bilja debljine 2 cm, pa opet sol i opet luk. Tako se radi dok se staklenka ne napuni.Suncokretovo ulje se kuha, u njega se ulije ocat, a zatim se ulije u zelje. Možete zarolati konzerve.

Konzervirani zeleni luk

Za pripremu ukusnog pripravka trebat će vam:

• mlado perje - 1000 g;
• kopar i peršin - izborno;
• voda - 1 l;
• ocat - 275 ml;
• šećer - 60 g;
• sol - 1 žlica. l.

Pripremljeno zelje sitno narežite. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i ocat. Stavite zelje u posudu i prelijte kipućom marinadom, sterilizirajte 25 minuta.

Kako pravilno zamrznuti zeleni luk za zimu?

Da biste zamrznuli perje luka za zimu, morat ćete ih pažljivo pripremiti, a zatim izrezati na male komadiće. Stavite zelje u pripremljene vrećice (obične ili posebno dizajnirane za zamrzavanje), pokušavajući istisnuti što više zraka. Preporučljivo je oblikovati vrećice ravno kako biste uštedjeli prostor u zamrzivaču. Stavite obradak u zamrzivač, gdje će zadržati svoju kvalitetu do šest mjeseci.

Sušenje luka

Jednostavan, pristupačan i pouzdan način pripreme zelenila za zimu je sušenje. Vrijedno je zapamtiti da se perje luka suši i smanjuje volumen za oko 6 puta, tako da za berbu za buduću upotrebu morate uzeti više zelene mase. Začinsko bilje najlakše ćete sušiti na otvorenom. Da biste to učinili, morate oprano i osušeno perje sitno nasjeckati i rasporediti na novine u jednom sloju.

Za sušenje se koristi i sito čije se dno obloži gazom. Ako kuća ima konvekcijsku pećnicu, tada se zelje suši za samo pola sata na gornjoj rešetki na temperaturi ne višoj od 70 °C. U gradskom stanu, luk se suši 2-3 sata u pećnici na temperaturi od 40-50 C. Ako se poštuju sve preporuke, 80% svih hranjivih tvari zadržava se u zelenilu.

Kako ukiseliti zeleni luk kiseljenjem

Za jednostavnu i ukusnu pripremu trebat će vam:

• zeleni luk - 1000 g;
• krupna kamena sol - 0,2 kg.

Pripremljeno zelje nasjeckajte i stavite u staklenu posudu posipajući solju. Na kraju se nasipa sloj soli i vrši pritisak. Nakon nekoliko dana pojavi se salamura. Ako se to ne dogodi, težina tlačenja se povećava. Fermentacija traje 3 tjedna.

Luk s divljim češnjakom

Originalan i zdrav zalogaj priprema se od sljedećih sastojaka:

• luk i divlji češnjak - 2 kg;
• voda - 1 l;
• stolni ocat - 200 ml;
• papar u zrnu - 20 g;
• sol i šećer - 2 žlice. l.

Pravilno pripremljeno zelje izreže se na velike komade, izlije u tepsiju i doda papar. U vodu dodajte šećer i sol, zakuhajte i dodajte ocat. Pripremljenu marinadu prelijte preko zelja, ostavite da se ohladi, stavite u posude i čuvajte u hladnjaku.

Recept za pastu od zelenog luka

Zimnica od pirea od mladog luka radi se od sljedećih sastojaka:

• voda - 350 ml;
• stolni ocat - 2,5 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• suncokretovo ulje - 60 g;
• perje - 1 kg;
• ostalo zelje - izborno.

Pripremljeno zelje melje se u blenderu ili mlinu za meso u pastu, dodaje se sol i ocat, dobro se miješa i stavlja u staklenu posudu. Prelijte biljnim uljem na vrh, protresite, dodajte još ulja i pohranite u hladnjak.

Kako pravilno skladištiti obratke?

Rok trajanja i uvjeti skladištenja ljekovitih pripravaka izravno ovise o načinu njihove proizvodnje i korištenoj recepturi. U pravilu se konzerviranje čuva u hladnoj, tamnoj prostoriji (na primjer, u podrumu) ili u hladnjaku nekoliko mjeseci. Osušena pera luka ne gube svoja svojstva 2 godine ako se čuvaju u suhoj, tamnoj prostoriji. Smrznuto zelje dobro se čuva u zamrzivaču do 6 mjeseci.