13 korak-po-korak recepata za pripremu zalogaja od patlidžana za zimu

Patlidžan je zdravo i zasitno povrće koje ni dugotrajnim skladištenjem ne gubi svoju hranjivu, energetsku i okusnu vrijednost. Predjelo od patlidžana za zimu vrlo je jednostavno pripremiti i nije potrebno koristiti recepte sa sterilizacijom. Veliki izbor opcija, uključujući tikvice, korejske, s okusom gljiva, začinjene, rajčice i u obliku lecha, čini patlidžan kao glavni sastojak za pripremu tako popularan među domaćicama.

Značajke pripreme zalogaja od patlidžana za zimu

Važna nijansa je pravilna priprema staklenki za konzerviranje. Patlidžani su zahtjevni što se tiče uvjeta skladištenja u posudama, pa je prilično teško osigurati da staklenke ne eksplodiraju ili nabubre ako se nepravilno pripreme. Važno je da:

• staklenke su bile prilično velike - optimalno od litre volumena;
• Na posudi nije bilo strugotina niti pukotina.

Posude se isperu otopinom sode, zatim isperu toplom vodom.

Sterilizacija je potrebna u 90% slučajeva - posuđe stavite na izljev kuhala za vodu s kipućom vodom, koristite mikrovalnu ili pećnicu.

Pravila za odabir i pripremu sastojaka

Odabir prikladnih namirnica ključ je ukusnog i zdravog jela koje će krasiti ne samo vaš svakodnevni, već i blagdanski stol. Preporučljivo je započeti s konzerviranjem odmah nakon berbe ili kupnje povrća. Patlidžani ne podnose dugotrajno skladištenje - gube vlagu i postaju suhi, specifičnu laganu i ugodnu gorčinu zamjenjuje jaka gorčina.

Također je potrebna prethodna obrada. Za bilo koji recept, povrće se prvo mora oprati, a zatim osušiti. Ogule se od kore, ako je jako tvrda, od peteljki. Uranjanje u blago slanu vodu 1-2 sata pomoći će vam da se riješite gorčine. Ali ova metoda nije potrebna ako govorimo o malom povrću koje je nedavno sazrijelo.

Najukusniji recepti - “Prste ćete polizati”

Među mnogim receptima, popularni su sljedeći.

Jednostavno predjelo od patlidžana, luka, rajčice i mrkve

Ovo zimsko predjelo izgledat će prikladno na svakodnevnom stolu, ali nažalost, na blagdanskom će izgledati rustikalno. Prednost je minimalan trošak (tijekom sezone sastojci koštaju peni) i jednostavnost uputa. Trebat će vam:

• 3 kg patlidžana (prethodno kuhanih 15 minuta u slanoj vodi u kockicama);
• 2 kilograma mrkve, rajčice;
• 1 kilogram luka;
• 4 komada lovorovog lista, 7-8 graška pimenta i klinčića.

Za marinadu se u vodi razrijedi 75 grama soli, 50 grama šećera i 80 grama 9 postotnog octa. Skuhajte patlidžane u vodi, a zatim ih stavite u cjedilo, izbjegavajući onečišćenje.

Kad se voda ocijedi, pripremite povrće: mrkvu narežite na trakice i popržite u tavi. Po želji dodajte češnjak. Pripremite marinadu iz popisa sastojaka i pustite da prokuha. U prethodno očišćene i sterilizirane staklenke slažite slojeve patlidžana, a na njih sloj povrća. Preliti kipućom marinadom i zarolati. Sterilizirajte najmanje 3 minute.

Opcija s paprom

Verziju s paprom možete pripremiti po istom algoritmu kao i prethodnu. Plan korak po korak:

• pripremiti sastojke;
• napraviti marinadu;
• Skuhajte patlidžane i u smjesu dodajte ostalo povrće (po želji);
• pomiješajte s marinadom i sterilizirajte;
• uvaljati u staklenke.

Posebnost ovog recepta je njegova složena marinada. Morat ćete uzeti 2 klinčića, 1 lovorov list i dodati 4 odnosno 3 graška crnog i bijelog papra na litru vode.

S tikvicama

Predjelo s tikvicama brzo će utažiti vašu glad i dobro će doći za blagdanski stol. Trebat će vam:

• 1 kg ukupno mrkve i luka;
• Po 2 kg patlidžana i tikvica.

Potonji uzeti svježe, tvrde, koža se ne uklanja.Napravite marinadu od 70 grama soli, 50 grama šećera i 90 ml 9% octa. Prvo se kuhaju patlidžani, a zatim se mrkva, luk i tikvice prže do zlatno smeđe boje u tavi na 50 grama suncokretovog ulja. Smjese se izmiješaju, stave u staklenke i steriliziraju.

Začinjeno predjelo od patlidžana “Ogonyok”

Lijepo i svijetlo predjelo ukrasit će stol i svidjet će se čak i onima koji ne vole patlidžane. Ljut je pa savršeno nadopunjuje jela od mesa i ribe. Popis sastojaka:

• 3 kg patlidžana;
• 1 kg slatke crvene paprike, 5 gorkih mahuna;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 čaša octa i suncokretovog ulja;
• 2 žlice šećera i sol.

Sastojci se pripremaju, papar prolazi kroz mlin za meso. Patlidžane sitno narezati i pržiti na ulju dok ne porumene. Nadjev se kuha u loncu, dodaju se patlidžani i paprike u vodu od octa, ulja, soli i šećera. Smjesa se kuha 15 minuta na laganoj vatri i brzo se ulije u staklenke.

Snack bez sterilizacije

Zanimljiva je opcija bez sterilizacije, koja štedi dragocjeno vrijeme. Treba uzeti:

• kilogram jarko ljubičastog voća srednje veličine;
• 1 hrpa kopra;
• 1 glavica češnjaka;
• 50 grama soli i šećera, 90 grama griza 9 posto, klinčići, piment crni i bijeli papar, lovorov list;
• biljno ulje, rafinirano bez mirisa.

Najprije pripremite marinadu, a nakon što prokuha dodajte mješavinu octa. Povrće se izreže na kriške od 2 centimetra, doda se češnjak i kopar. Bacite u marinadu i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca 7 minuta. U tavi se zagrije 150 ml biljnog ulja, u njemu se minutu prži češnjak i dodaju patlidžani prethodno izvađeni iz vode.Glavna stvar je brzo staviti smjesu u staklenke i smotati brzinom munje, ne dopuštajući da se ohladi.

Predjelo od patlidžana "Cobra"

Začinjeno predjelo sastoji se od istih sastojaka i radi se prema istom algoritmu kao i Ogonyok. Jedina iznimka je da također trebate uzeti rajčice, peršin i kopar.

Svi sastojci, osim glavnih, mljeveni su kroz mlin za meso. Glavni sastojak se prokuha i zatim doda u smjesu.

Predjelo "Manjo"

Rajčice se najprije vrte u stroju za mljevenje mesa, patlidžani se narežu na kolutiće, a paprike i luk na trakice. Ingregacije se sjedine, dodaju se pržene ljute papričice, češnjak i mrkva. Recept za bugarsku salatu je prikladan, jer se u smjesu dodaju šećer, sol, ocat, ulje i papar, zatim se sve napuni vodom i kuha 20 minuta.

"Deset"

Obavezno koristiti mlade patlidžane. Trebat će vam:

• po 10 komada patlidžana, luka, slatke paprike;
• ocat 3 posto;
• standardni začini.

Nasjeckano povrće stavite u lonac i pirjajte 40 minuta.

"Svekrvin jezik"

Prekrasno predjelo koje nije sramota staviti na blagdanski stol. Moram:

• izrezati na kriške;
• u tavi popržiti luk, mrkvu i papriku;
• zamotati u tanjure.

Marinada je standardna - koriste se 9 postotni ocat, sol i šećer.

Na korejskom

Slatko-kisela marinada daje povrću pikantan okus. Sve je izrezano na male trake. Dodajte u tavu jedno po jedno:

• ulje;
• luk;
• mrkva;
• papar;
• patlidžan;
• voda;
• sol, šećer, papar;
• peršin, češnjak.

Ocat stavite na kraj. Ostavite povrće da se prožme arome 40 minuta.

Patlidžan u rajčici

To se radi na standardni način - prema prvom algoritmu. No, posebnost je u tome što se tijekom prženja u povrće dodaje sok od rajčice ili pelati.Sok i pasta od rajčice iz trgovine neće raditi - potrebni su vam domaći pripravci.

Ukusan lecho

Za lecho možete uzeti više rajčice i paprike. Sastojci se kuhaju na laganoj vatri, izbjegavajte lijepljenje i gubitak oblika. Koristite manje marinade, trebali biste dobiti čvrstu tvar (nakon spajanja, povrće će pustiti sok, a lecho u staklenkama će postati tekući).

"Kao gljive"

Patlidžani su, kao i gljive, izvanrednog okusa i teksture. Tehnološke značajke:

• oprati i namočiti hranu, izrezati na kockice;
• Stavite komade u kipuću vodu i kuhajte od vrenja 4 minute;
• ocijediti u cjedilu;
• nasjeckajte češnjak i napravite marinadu od octa.

U staklenke stavite komade patlidžana naizmjenično sa začinima i češnjakom, prelijte ih marinadom i sterilizirajte 45 minuta.

Rok valjanosti i pravila skladištenja

Nesterilizirana zimnica čuva se u podrumu na niskim temperaturama, a ako slobodan prostor dopušta, u hladnjaku. Oni koji su podvrgnuti sterilizaciji su u smočnici. Rok trajanja - do 2 godine za sterilizirane, nesterilizirane - do 12 mjeseci. Nakon otvaranja jelo je poželjno pojesti unutar 8-9 dana.