9 recepata za pripremu patlidžana punjenih povrćem za zimu

Nekoliko staklenki punjenih patlidžana, zatvorenih za zimu, garantirano će biti prve pojedene, pa ih je najbolje pripremiti više s različitim nadjevima. Plave napunite povrćem koje volite, koristeći začine ili bez njih. Svatko tko je ikada probao patlidžane punjene povrćem, pripremljene za zimnicu po jednostavnom receptu, redovito će ovo ukusno jelo uvrstiti na jelovnik.

Značajke pripreme punjenih patlidžana za zimu

Patlidžani su gorki (osim hibrida s oznakom F1), jer sadrže alkaloid solanin koji plavim daje specifičan okus. Najveći sadržaj tvari je u velikim (više od 30 cm duljine), tamnim i prezrelim patlidžanima s grubom kožom, ali sve ovisi o vrsti usjeva. Najukusniji i najzdraviji su mali (do 15 cm), sjajni i nezreli.

Zbog prisutnosti solanina u sastavu, ovo povrće ne možete jesti sirovo (samo mlado) i potrebno ga je pravilno obraditi i kuhati:

1. Bolje je kupiti nezrele nego prezrele plave. Mali, s tankom kožicom i formiranjem sitnih sjemenki, najbolji su izbor. Ovi patlidžani sadrže sve korisne tvari, a nema gorkih otrova.
2. Ne smijete kuhati od pokvarenog i mekog povrća, ono sadrži mnogo štetnih i opasnih tvari.
3. Ako neki recept navodi upotrebu sirovih patlidžana, onda odaberite samo mlade, nakon što ih poparite slanom kipućom vodom.
4. Velike i prezrele plodove treba prije kuhanja potopiti u slanu vodu kako bi se iz njih uklonila gorčina.

Može se činiti da ćete morati provesti cijeli dan puneći patlidžane, ali samo sat vremena će proći u aktivnom radu - ostatak vremena provodi se u čekanju, odnosno možete biti ometeni drugim stvarima.

Priprema proizvoda i spremnika

Priprema predjela od patlidžana počinje pripremom povrća i posuda.

Povrće možete namakati kako biste uklonili gorčinu s njega na različite načine:

• Cijele patlidžane izbockati vilicom, potopiti u slanu otopinu (1 žlica soli otopiti u litri vode) 24 sata;
• oprano povrće prepoloviti i obilno posoliti, a nakon pola sata iz povrća ocijediti sok, ocijediti modre i oprati pod mlazom;
• nasjeckani patlidžani preliju se jako posoljenom vodom, namaču oko 30 minuta, zatim se izlije sok, povrće se iscijedi i opere;
• Polovice voća stave se u cjedilo, popare posoljenom kipućom vodom, ocijede i operu.

Da biste iz plavih istisnuli tekućinu, morate ih staviti pod prešu - na njih stavite tešku posudu i pustite da se višak vode ocijedi, a vi se bavite punjenjem i pripremom posude.

Preporučljivo je izvaditi jezgru patlidžana, a da biste to učinili, morate razbiti cjelovitost i prerezati povrće na pola. No bitno je tijekom nadijevanja polovice spojiti i učvrstiti koncem kako se povrće ne bi raspalo. Ne morate potpuno prerezati polovice, pokušajte pažljivo ukloniti jezgru sa sjemenkama.

Sastojke za mljeveno meso potrebno je oprati, oguliti i nasjeckati: mrkvu na krupnije ribež, češnjak posebno zgnječiti, a zelje sitno nasjeckati. Svi sastojci, uključujući začine, orašaste plodove i ostale sastojke, prema receptu, stavljaju se u jednu veliku zdjelu i miješaju.

Staklenke i poklopce potrebno je oprati sapunom ili sodom bikarbonom i pravilno pripremiti:

1. Veći lonac punite na pari - posudu napunite vodom, zagrijte, na nju stavite rešetku, na vrh stavite oprane staklenke s grlom prema dolje, posuđe ostavite u kipućoj vodi 10-15 minuta. Poklopci se kuhaju u vodi.
2. U pećnicu - čiste staklenke stavljamo u pećnicu zagrijanu na 100-120 stupnjeva grlom prema dolje (suhe posude) ili prema gore (mokre, da tekućina ispari). Za potpunu sterilizaciju staklenki od 1 litre potrebno je 15 minuta, a za veće 25 minuta.
3. U mikrovalnoj - u staklenke ulijte vode do 2 cm od dna i ostavite posudu da se sterilizira 4-5 minuta.

Ponekad se staklenke punjene punjenim patlidžanima steriliziraju tako da se stave u pećnicu ili se kuhaju u loncu bez zatvaranja poklopca.

Kako kuhati punjene patlidžane?

Za konzerviranje je poželjno odabrati čvrste mlade patlidžane do 10 cm veličine, bez sjemenki. Količina začina i začina navedena u receptima je približna, svatko ima svoje preferencije: netko voli začinjeno i čvršće povrće ili, obrnuto, uopće ne začinjeno i mekano povrće.

Stoga količinu soli i dodataka možete i trebate prilagoditi svom ukusu.

Klasičan recept za staklenku od 1 litre

Za staklenke od 1 litre savršene su plave punjene povrćem i začinskim biljem.

Što će vam trebati:

• patlidžani male ili srednje veličine - oko 2 kg;
• pola kg mrkve i crvenog ili bijelog luka;
• 1 vezica peršina i kopra s odrezanim tvrdim peteljkama;
• češnjak - 1 srednja glava;
• ocat 9%;
• sol.

Kako napraviti klasične punjene patlidžane:

1. Za pripremljene plave izrežite u sredini udubine sa sjemenkama kako biste napravili mjesta za nadjev.
2. Skuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
3. Češnjak narežite na režnjeve.
4. Luk i mrkvu nasjeckajte na tanke trakice ili naribajte na krupnije ribež, pirjajte 15 minuta, češnjak protisnite ili naribajte.
5. Posolite smjesu, dodajte nasjeckano začinsko bilje.
6. Plave napunite pripremljenim mljevenim mesom i stavite povrće u staklenke.
7. U svaku posudu napunjenu patlidžanima ulijte 1 žlicu. l. ocat i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom 45-50 minuta.

Ako se staklenke steriliziraju u pećnici ili konvektomatskoj pećnici, tada će vrijeme trebati upola.Zatim je potrebno staklenke zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade.

Opcija bez sterilizacije

Puniti patlidžane povrćem i ne zamarati se sterilizacijom san je mnogih domaćica. Mali plavi ispadnu ukusni, ukiseljeni, pohranjeni u hladnjaku i s užitkom pojedeni. Pripremaju se brzo, ali fermentacija će trajati 2-3 dana.

Što će vam trebati:

• mali ili srednji patlidžani - oko 4 kg; mrkva - 1 kg;
• pola kg slatke paprike;
• 1 velika vezica peršina s odrezanim debelim peteljkama;
• 1-2 češnjaka (oko 20 češnja);
• pastrnjak - 200 g;
• voda - 1 l;
• papar u zrnu - 4-5 kom .;
• ljuta crvena paprika - 1 kom .;
• sol - 2 žlice. l.

Kako napraviti punjene patlidžane bez sterilizacije:

1. Sjemenke pripremljenih plavih izrezuju se u sredini kako bi se napravilo mjesta za mljeveno meso.
2. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
3. Glavica češnjaka se oguli i nasjecka.
4. Mrkvu također naribajte na krupnije ribež i pirjajte.
5. Za pripremu salamure otopite sol u litri vode, dodajte papar u zrnu i, nakon što pričekate da provrije, maknite s vatre.
6. Slatka paprika se izreže na kockice.
7. Mahunu ljute papričice sitno nasjeckajte. Ako nije dovoljno ljuto, dodajte još.
8. Nasjeckajte pola peršina.
9. Pomiješajte sve sastojke u posudi i dodajte malo soli.
10. Plave se pune pripremljenim mljevenim mesom i slažu u tepsiju u slojevima (horizontalno), a povrće se potpuno zalije salamurom.
11. Na vrh se stavi uteg i fermentira dan-dva u sobi ili 2 puta duže na hladnom u ostavi.

Gotove patlidžane premjestimo u staklenke i spremimo u zemlju.

S grahom

Plavi s grahom neobično su ukusni.

Što će vam trebati:

• patlidžani male ili srednje veličine - oko 1 kg;

• crvene rajčice - 700-800 g;
• 1 slatka paprika, mrkva i bijeli grah – po 200-300 g;
• 1 glavica češnjaka (12 češnja);
• sol – 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• ocat 9% - 50 ml;
• suncokretovo ulje - 150 ml.

Kako napraviti punjene patlidžane s grahom:

1. Navečer grah (1 šalica) treba potopiti u hladnu vodu (3 šalice) da mahunarke nabubre, a ujutro ih kuhati 40 minuta bez soli.
2. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
3. Mrkvu sameljite na krupnije ribež.
4. Papriku narežite na sitne kockice.
5. Češnjak ogulite, rajčice s njim sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
6. Smjesu rajčice ulijte u lonac, dodajte sol, šećer, maslac i kuhajte 3 minute.
7. Dodajte tamo borovnice, mrkvu i papriku, kuhajte oko pola sata na umjerenoj vatri.
8. Povrću zatim dodajte mahune i kuhajte još 10 minuta.
9. Na kraju dodajte ocat i prokuhajte zadnjih 5 minuta.

Gotov proizvod stavite u staklenke i zatvorite poklopce.

S mrkvom i paprikom

Što će vam trebati:

• patlidžani male ili srednje veličine - oko 1 kg;
• po 100 g mrkve i crvenog ili bijelog luka;
• 5 grančica peršina i kopra;
• češnjak - 1 srednja glava;
• ocat 9% - 300 ml;
• 1 ljuta papričica;
• sol 4 žlice. l.

Kako napraviti patlidžane s mrkvom i paprikom:

1. Za pripremljene plave u sredini napravite rupe za mljeveno meso. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
2. Češnjak narežite na režnjeve, svaki ogulite i posolite.
3. Mrkvu narežite na tanke ploške ili je naribajte na krupnije ribež.
4. Zelje sitno nasjeckajte.
5. Slatku i ljutu papriku narežite na trakice.
6. Sve sastojke sjediniti i promešati.
7. Pripremljenim mljevenim mesom napunite patlidžane, omotajte ih koncem i složite okomito u staklenke.
8. U svaku posudu napunjenu patlidžanima ulijte ocat i sterilizirajte pola sata.

Uvrnite gotov proizvod i ostavite da se ohladi, umotavši ga u vunenu deku na jedan dan.

Sa paradajzom i slatkom paprikom

Što će vam trebati:

• mala ili srednja plava – 15 kom.;
• po 400 g mrkve, rajčice i slatke paprike;
• 2 ljute papričice;
• 200 g češnjaka;
• 3 srednja lista lovora;
• 15 kom. slatki grašak;
• suncokretovo ulje za prženje;
• sol 3 žličice.

Kako napraviti patlidžane s rajčicom i slatkom paprikom:

1. U sredini pripremljenih patlidžana napravite rupe za mljeveno meso.
2. Plave se kuhaju dok ne omekšaju.
3. Češnjak narežite na režnjeve i svaki ogulite.
4. Mrkvu, rajčicu i papriku narežite na kockice i pržite dok ne omekšaju.
5. Ljutu papričicu i češnjak sameljite na sitno ribež.
6. Sve sastojke sjediniti i promešati.
7. Pripremljenim mljevenim mesom napunite patlidžane, omotajte ih koncem i složite okomito u staklenke.
8. Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu, dodajte sol (3 žličice soli na 1 litru vode), dodajte slatki grašak i lovorov list u kipuću vodu.
9. Prokuhajte 2-3 minute.
10. Staklenke s borovnicama napunite salamurom ne zatvarajući poklopce, ostavite na toplom 4 dana i tek onda zatvorite i sterilizirajte pola sata.

Bez sterilizacije, proizvod se može čuvati u hladnjaku ne dulje od mjesec dana.

S lukom i češnjakom

Što će vam trebati:

• srednji patlidžani - oko 5 kg;

• 1 kg mrkve;
• 200 g luka;
• 0,5 l suncokretovog ulja;
• 1 veća vezica peršina i korijen peršina 200-300 g;
• 1 srednja glavica češnjaka (20 češnja);
• ocat 9%;
• količina soli je po vlastitom nahođenju.

Kako napraviti s rajčicom i slatkom paprikom:

1. U sredini pripremljenih plavih napravite rupe da napravite mjesta za nadjev.
2. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
3. Češnjak narežite na režnjeve, ogulite i svaki sitno nasjeckajte.
4. Peršin sitno nasjeckajte.
5. Mrkvu naribajte na krupnije ribež i pirjajte na većoj količini ulja s peršinom dok ne omekša.
6. Odvojeno od mrkve, pržite luk, izrezan na pola prstena.
7. Sjediniti sa ostalim sastojcima, posoliti i promiješati.
8. Patlidžane napunite mljevenim povrćem i slažite vodoravno u veliku tepsiju u slojevima, posipajte svaki sloj češnjakom i soli.

Preostalo zagrijano ulje preliti preko patlidžana, pritisnuti i čuvati na hladnom mjestu, npr. u hladnjaku.

Korejski punjeni patlidžan

Za staklenke od 1 litre savršene su plave punjene raznim povrćem i začinskim biljem.

Što će vam trebati:

• mali patlidžani - oko 2 kg;
• pola kg mrkve;
• po 1 velika hrpa peršina, cilantra i celera;
• češnjak 5 češnja;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• korijen peršina - 2 kom .;
• začini za "mrkvu na korejski";
• ocat 9%;
• sol.

Kako napraviti patlidžan na korejskom:

1. Na patlidžanima napravite mjesta za nadjev.
2. Plave se kuhaju dok ne omekšaju.
3. Mrkvu sameljite na posebnom korejskom ribežu i pirjajte dok ne omekša uz dodavanje začina.
4. Češnjak narežite na režnjeve i svaki ogulite.
5. Pomiješajte sve sastojke, posolite po ukusu.
6. Patlidžane napunite mljevenim mesom i zavežite koncem. Za rasol dodajte 2 žlice na 1 litru vode. l. soli i 2-3 žlice. l. ocat.
7. Plave poslagati u tepsiju, zaliti ohlađenim salamurom i pritisnuvši ih utegom ostaviti da odstoje kod kuće.
8. Nakon toga uklonimo teret i stavimo ga u hladnjak na još nekoliko dana.

Proizvod je spreman.

Patlidžani punjeni povrćem za zimu, gruzijski

Ako imate utskho-suneli začine i orahe, možete pokušati kuhati patlidžane na gruzijski način.

Što će vam trebati:

• srednji patlidžani - oko 4 kg;
• slatka paprika 16 kom .;
• 1 velika vezica peršina i kopra s odrezanim debelim peteljkama;
• 1 glavica češnjaka (20 češnja);
• ocat 9% - 250 ml;
• 200 g oguljenih oraha;
• ljuta paprika 4 male mahune;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• sol 3 žličice;
• granulirani šećer 3 žlice. l.

Gruzijski recept za patlidžan:

1. Za pripremljene plave u sredini napravite rupe za mljeveno meso.
2. Češnjak oguliti i samljeti s ljutom papričicom u blenderu.
3. Uklonite sjemenke iz paprike i također je izrežite ovom spravom.
4. Pržite patlidžane dok ne postanu hrskavi.
5. Pomiješajte mješavinu paprika i češnjaka, dodajte orahe, ulje, ocat i pričekajte da smjesa prokuha.
6. U sastojke dodajte plave sastojke, dodajte sol, začine i šećer, lagano promiješajte. Prokuhajte 15 minuta.

Ne čekajući da se ohladi, sve staviti u staklenke, zatvoriti i staviti na hladno mjesto.

Na egipatskom

Što će vam trebati:

• patlidžani srednje veličine - oko 2 kg;
• po 1 slatka i ljuta paprika;
• hrpa peršina;
• 7 češnjaka;
• ocat 6% - 30 ml;
• začin kumin - 3 g;
• trećina čaše svježe iscijeđenog soka od limuna;
• po 25 g korijandera i curryja;
• maslinovo ulje - 250 ml;
• sol.

Kako napraviti plave u egipatskom stilu:

1. Pripremljeno povrće premažite uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20-25 minuta.
2. Omekšale patlidžane ohladiti.
3. Češnjeve češnjaka sameljite sa soli.
4. Ljutu i slatku papriku nasjeckajte na manje komade.
5. Nasjeckajte zelje.
6. Pripremljene sastojke (osim plavih) sa začinima, octom, limunovim sokom i 50 ml ulja sjediniti u jednoj posudi.
7. Pažljivo promiješajte.
8. Plave napunite pripremljenim mljevenim mesom, povrće rasporedite u posude i prelijte preostalim maslinovim uljem.

Proizvod se čuva u hladnjaku i spreman je nakon 5 dana.

Kako pravilno skladištiti obratke?

Svi radni dijelovi moraju biti pravilno uskladišteni:

1. Konzervirano povrće, voće i bobice stavljaju se na hladno, suho i tamno mjesto gdje temperatura nije viša od +13-15 stupnjeva.
2. Posude s povrćem ne smiju se izlagati naglim promjenama temperature kako se pripravci ne bi upljesnivili ili pokvarili.
3. Brzo kuhano povrće čuva se u hladnjaku ne duže od 2 mjeseca i prvo se jede.
4. Natečeni i zahrđali poklopci na staklenkama pokazuju da je prostorija previše vlažna i da je potrebno promijeniti mjesto skladištenja.
5. Na niskim temperaturama (ispod 0 stupnjeva) obradaci se mogu pokvariti.

Ako se pridržavate pravila, moći ćete čuvati domaće konzervirano povrće više od 3 godine. Ali svake godine okus će biti manje izražen, pa je bolje pripremiti godinu dana, a sljedećeg ljeta provesti nekoliko dana pripremajući svježe konzervirano povrće.