Jabuke su jedno od najomiljenijih i najbrojnijih voća na svijetu. Vrlo su popularni među domaćicama. Ovi plodovi su dobri ne samo svježi, već i konzervirani za zimu, posebno ukiseljeni. Mnogi ljudi vole pikantni okus takvog voća. Ovo je izvrstan dodatak zimskom stolu. Savršeno nadopunjuju okus peradi i mesa. Aromatični plodovi dobri su sami.
Koje su karakteristike u pripremi kiselih jabuka?
Značajke pripreme kiselih jabuka za zimu
Ovo voće, unatoč prividnoj jednostavnosti, još uvijek ima neke značajke o kojima morate znati:
- Morate odabrati male jabuke tako da lako stanu u grlo staklene posude;
- Sitni plodovi se mogu kiseliti cijeli u staklenkama;
- Za ovaj način berbe potrebno je odabrati cijele plodove bez oštećenja. Na njima ne smije biti crvotočina i mrlja. Velike jabuke možete ukiseliti tako da ih narežete na kriške;
- plodovi trebaju biti elastični.
Prezreli plodovi nisu pogodni za kiseljenje.
Odabir proizvoda i priprema prije početka procesa
Voće morate temeljito oprati, a zatim ga osušiti ili osušiti ručnikom.
Repovi se po želji mogu ukloniti ili ostaviti.
Ako planirate ukiseliti voće kiselih sorti, tada se u marinadu dodaje više šećera nego u slatke.
Recepti za kisele jabuke kod kuće
Postoji mnogo načina za mariniranje. Zatim ćemo govoriti o najpopularnijim.
Jednostavan recept
Oguljeno i izrezano voće prelije se kipućom vodom, stavi u sterilizirane staklene posude i prelije vrućom jednostavnom marinadom. Priprema se vrlo jednostavno: na 2 litre vode treba uzeti dva kilograma ovih plodova i pola kilograma šećera. Staklenke se odmah zatvore.
Cijeli u staklenkama
Uzimaju sitne plodove, dobre su i takozvane rajske jabuke.
Recept korak po korak je sljedeći:
- Pripremljeni plodovi se nabodu oštrim ražnjem ili nožem.
- Preporučljivo je pripremljene plodove, ako su izrezani, uroniti u vodu s 2-3 grama otopljene limunske kiseline ili u slabu otopinu soli.
- Zatim se cijeli plodovi urone u kipuću vodu na 5 minuta.
- Zatim ga vade i stavljaju u pripremljene staklenke.
- Voda u kojoj su sterilizirani plodovi koristi se za pripremu marinade. Da biste ga pripremili, za svaku litru vode uzmite nepunu čašu šećera, 50 grama soli, 150 g octa, kao i začine po ukusu (kumin, klinčić, cimet, piment). Svi ovi proizvodi se sipaju u vruću vodu i miješaju dok se ne otope.
- Dobivena otopina se ulije u voće, posude se zatvore steriliziranim poklopcima i steriliziraju. Tegle od litre - 15 minuta, tegle od 3 litre 35-40 minuta, nakon čega se zarolaju.
S octom
U ovom slučaju u marinadu se dodaje više octa nego u tradicionalnom receptu, otprilike 200-250 grama. Ove jabuke će imati jači okus nego inače.
na bugarskom
Mnogi ljudi pamte okus povrća i voća mariniranog na bugarski način. Mnogi ljudi ih se sjećaju kao okusa "kao prije". Ovako ukiseljeno voće ima nevjerojatno ugodan okus.
Za ovu metodu konzerviranja morate učiniti sljedeće:
Jabuke se prvo blanširaju u kipućoj vodi 4-5 minuta, zatim se prebace u pripremljene sterilizirane posude.
Praznine se preliju kipućom marinadom. Za pripremu uzmite:
- 2 kg voća;
- šećer 1 kg;
- limun 200 g;
- sok od jabuke 1 l;
- Doda se 50 grama oraha.
Limun se izreže na ploške, jabuke na velike ploške. Zatim se voće prelije sokom. Smjesa se zagrije na štednjaku i kuha 4-5 minuta te se doda šećer.
Dobiveni sirup se kuha još 10 minuta, zatim se dodaju limunska kiselina i jezgre oraha. Staklenke se zatvore prokuhanim poklopcima i zarolaju.
Staklenke treba umotati u toplu deku ili pokrivač i ostaviti da se tako hlade najmanje jedan dan.
Dodatna prednost ove metode je što se radi bez dodatne sterilizacije.
Cimet
Jabuke marinirane cimetom imaju vrlo neobičan okus. U tom slučaju voće je potrebno ukiseliti po tradicionalnoj recepturi, a začin se zajedno s ostalima dodaje izravno u čiste staklenke.
U soku od ribiza
Ovo kiseljenje je manje poznato od ostalih metoda, ali okus takvih jabuka je nevjerojatan i aromatičan.
Dodatni konzervans je ribizl. Osim toga, sadrži velike količine vitamina C.
- Jabuke se izrežu na velike komade (može se rezati na 4 dijela).
- Bobice crvenog ili crnog ribiza se operu i preliju malom količinom vruće vode za kuhanje na pari.
- Nakon 20 minuta protrljajte kroz sito, što rezultira gustim sokom. Sipa se u staklenke do pola.
- Zatim pripremljene plodove uronim u posudu tako da voće bude potpuno uronjeno u sok. Spremnici se zatvore poklopcima, a zatim steriliziraju (tegle od 0,5 l - 25 minuta, 1 l - 35-40 minuta).
Bez sterilizacije češnjakom
Ovaj zalogaj ide dobro uz žestoka pića. Ove jabuke treba pripremiti korak po korak na sljedeći način:
- U staklenke u koje se stavljaju jabuke dodaju se oguljeni i dobro nasjeckani češnjevi češnjaka (u prosjeku 4-5 češnjeva na 2 kg).
- Tu se dodaje 1 lovorov list i 3-4 zrna pimenta.
- U hladnu vodu dodajte šećer (5 žlica po litri), sol (2 žlice), ocat (7 ml). Sve dobro izmiješajte i ulijte u zdjelu s jabukama.
- U ovom obliku trebaju stajati na sobnoj temperaturi 24 sata. Sutradan se staklenke stave na hladno.Nakon 48 sati jabuke se mogu jesti.
S paprikom
Jabuke se dobro slažu ne samo s drugim voćem, već i s povrćem. Njihova kombinacija s paprikom je neobična, ali vrlo ukusna.
Začini se stavljaju direktno u staklenku ili u posudu s marinadom. Može biti piment, kumin.
Za ovaj način kiseljenja dobro pristaju paprike različitih boja. U ovom slučaju, zalogaj će dodatno dobiti vrlo lijep izgled.
Jabuke koje nisu jarke boje bolje je marinirati paprom.
Za 1 kg voća potrebno je uzeti:
- 1 kg paprike;
- 3 žlice šećera i jedna žlica soli;
- 1 žličica octa;
- piment grašak (4-5 komada);
- klinčić (2-3 pupoljka).
Jabuke i paprike se narežu na velike ploške.
U kipuću vodu dodajte sol i šećer, a na kraju dodajte ocat.
Na dno tegle se stavljaju začini, zatim pripremljeno povrće i jabuke. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite stajati u ovom obliku 20-25 minuta. Zatim se voda isuši i vruća marinada se prelije preko izradaka.
Staklenke se pokriju steriliziranim poklopcima i zarolaju. Dodatna sterilizacija nije potrebna.
S limunom i nevenom
U tom slučaju, pripremljeni plodovi se stavljaju u čistu, suhu posudu, naizmjenično jabuke s kriškama limuna i cvjetovima nevena. Zatim se od vode i šećera pripremi sirup, ohladi i ulije u smjesu. Zatim ga pokrijte gazom i pritisnite. Jabuke treba marinirati na hladnom.
Treba imati na umu da je rok trajanja takvih pripravaka puno kraći od onih koji su zatvoreni u staklenkama. Prvo ga treba koristiti.
S brusnicama i kruškama
Za ovu metodu trebat će vam 1 kg brusnica, 0,5 kg krušaka i jabuka. Za marinadu trebate uzeti sljedeće proizvode:
- Sol - pola jedne žličice.
- Šećer - 8 žlica.
- Ocat - 250 g.
- Voda - 600 ml.
- Začini po ukusu.
Plodovi se stavljaju u pripremljene staklenke i naslažu brusnicama. Zatim se preliju kipućom marinadom, zatvore sterilnim poklopcima i zavrnu.
Daljnje skladištenje
Da bi jabuke donijele radost zimi, potrebno je poštivati ne samo uvjete kiseljenja, već i pravilno skladištiti pripravke.
Konzervirane jabuke treba čuvati na hladnom mjestu. Ako su marinirani na brz način i stavljeni pod tlak, tada morate paziti da se na gazi ne pojavi plijesan. Da biste to učinili, ona, kao i ploča pod pritiskom, moraju se povremeno ukloniti i oprati.
