TOP 13 jednostavnih recepata za pripremu ukiseljenog grožđa za zimu

Priprema ukiseljenog grožđa kod kuće vrlo je težak proces, jer da biste razvili najbolji okus bobica, morate biti strpljivi i pričekati neko vrijeme, ovisno o rezultatu koji želite postići. Jelo pripremljeno prema svim pravilima bit će izvrstan dodatak siru ili mesu, a također će ukrasiti blagdanski stol kao predjelo za jaka pića.

Specifičnosti kiseljenja grožđa za zimu

Pažljivo odabrani sastojci ključ su da gotovo jelo poprimi dobar okus uz zadržavanje blagotvornosti i svježine. Za pripravke se koriste stolne sorte s mesnatim krupnim plodovima i debelom kožicom. Lydia i Isabella ne smiju se kiseliti jer su te sorte prikladnije za kuhanje kompota, sokova ili pravljenje vina.

Sočna zelena boja grane ukazuje na to da bobice nisu prezrele i da su spremne za preradu. Blijeda boja peteljki ukazuje na nezrelost ploda.

Kako se bobice ne bi zgužvale i zadržale izgled, prilikom stavljanja u staklenku ne zbijaju se, a do grla posude mora ostati najmanje 1 centimetar slobodnog prostora.

Kako pripremiti proizvode?

Prije pripreme, četke se pažljivo pregledavaju, a bobice s pukotinama, naborima i znakovima truljenja nemilosrdno se bacaju.

Najčešće se plodovi kisele bez grana, ali po želji grozd možete podijeliti na male dijelove, ostavljajući na njima najviše 6 zrna grožđa.

Nakon pregleda, bobice treba oprati toplom vodom, staviti na čistu meku krpu i obrisati papirnatim ručnikom.

Pravila za pripremu spremnika

Spremnik za konzerviranje treba temeljito oprati otopinom sode dok se ne pojavi karakteristično škripanje kada prijeđete prstom preko staklenke. Nakon pranja posude se kuhaju na pari ili steriliziraju, poklopce za brtvljenje također treba kuhati u vodi najmanje 5 minuta.

Kako ukiseliti grožđe u teglama za zimu?

Grožđe je idealno za kiseljenje - snažno i prirodno kiselo, s mekom kožicom koja brzo prodire u salamuru.No, unatoč tome, trebalo bi proći od tjedan do nekoliko mjeseci da bobice budu potpuno zasićene aromama začina i bilja.

Klasičan recept

U posudu od litre stavite 3 pupoljka klinčića, 4 zrna papra i bobice. Sve se prelije kipućom vodom i ostavi četvrt sata. Nakon toga se tekućina isuši, dovede do vrenja i ulije u posudu još četvrt sata. U ocijeđenu vodu doda se 60 grama šećera, 30 grama soli i 50 miligrama octa. Sve se miješa i dovede do vrenja.

Voće u staklenkama prelijemo kipućom marinadom. Napunjena posuda se smota, preokrene i prekrije dekom radi hlađenja.

Kako bi grožđe poprimilo izvrstan okus i zamirisalo začinima, prije posluživanja napravu morate ostaviti barem nekoliko tjedana.

Bez dodane vode

1,5 kg crvenih plodova bez sjemenki čvrsto se pakira u staklenke. Na vrh stavite štapić cimeta i grančicu majčine dušice.

Za pripremu nadjeva u loncu se kuha mješavina od 400 miligrama bijelog vinskog octa, 0,6 kilograma šećera u prahu i 2 žlice sitno nasjeckane ljutike.

Vrući sirup se sipa u posude. Izradak se zatvori i ohladi. Slatke konzerve čuvaju se u hladnjaku.

Na gruzijskom

Stavite u posudu od pola litre:

• 0,5 kilograma voća;
• lovorov list;
• par graška crnog i pimenta;
• mala mahuna ljute paprike;
• 2 režnja češnjaka;
• i grančica svježeg kopra.

Do vrata bi trebalo ostati oko 4 centimetra slobodnog prostora. Za ljutu deliciju u gruzijskom stilu koriste se male rese, a ne plodovi odvojeni od vinove loze.

Izradak se napuni vrućom salamurom koja se sastoji od 200 miligrama vode, žlice šećera, žličice soli i 4 žlice vinskog octa.

Bobice treba malo preliti salamurom, a preostali prostor napuniti maslinovim uljem. Konzervirana hrana se smota i odloži za skladištenje.

U pikantnoj marinadi s mozzarellom

U šerpu se ulije 600 miligrama ulja, poželjno je uzeti maslinovo ulje, mrvljeni prstohvat mješavine paprika i prstohvat pupoljaka klinčića, zgnječenu glavicu češnjaka, nasjeckanu mahunu čilija i dvije grančice ružmarina, dodaju mu se rukom istrgani. Smjesa se promiješa i stavi na laganu vatru da se zagrije, ali ne smije prokuhati.

0,5 kilograma mozzarelle narežite na male kockice i pomiješajte s 300 grama bobičastog voća prerezanog na pola. Preporuča se koristiti grožđice za recept, tada će jelo ispasti posebno ukusno.

Masa od sira i grožđa se ulije u zagrijanu smjesu, sve se promiješa, ulije u sterilnu posudu i ostavi da se ohladi. Gotovo jelo treba čuvati u hladnjaku.

U vinskoj marinadi

Tegla od 1,5 litara sadrži 600 grama plodova grožđa, posutih koricom od 1 limuna.

U tavi s debelim dnom zagrije se 4 žlice curryja, nakon čega se u njih ulije 300 miligrama suhog bijelog vina i doda se 100 grama šećera u prahu. Nadjev se prokuha, prokuha minutu i izlije na bobice grožđa.

S octom

0,5 kilograma grozdova rastaviti na male grane i staviti u staklenku. Na vrh se nabacaju 4 zvjezdice anisa.

Pomiješajte u loncu:

• 1 čaša jabučnog octa;
• 1 šalica šećera;
• 1 žlica papra u zrnu;
• 2 žličice sjemena gorušice;
• ¼ žličice soli.

Sastojci se miješaju i kuhaju 3 minute. Bobice se preliju otopinom octa i ostave da se ohlade. Hladan pripravak zatvorite i stavite u hladnjak na 3 dana prije posluživanja.

Sa zrnima gorušice

Uzmite 1 kilogram plodova bez sjemenki, svakoj bobici oštrim nožem odrežite vrh tako da tijekom kiseljenja salamura potpuno zasiti meko meso.

U emajliranoj posudi pomiješajte 400 miligrama crvenog vinskog octa, 0,2 kilograma šećera, 10 grama pahuljičaste (košer) soli, 1 žličicu sjemenki gorušice, 1/2 žličice papra u zrnu, 1 štapić cimeta. Sve se prokuha, makne s vatre i ohladi na sobnu temperaturu.

Plodovi grožđa pažljivo se stave u staklenku, napune marinadom i zatvore poklopcem. Izradak se stavlja u hladnjak najmanje jedan dan prije posluživanja. Hlađenje eliminira potrebu za preradom delicije u vodenoj kupelji i ostavlja grožđe jakim, iako rok trajanja nije duži od mjesec dana.

S lišćem trešnje i aspirinom

U parene staklenke stavlja se 1,5 kilograma bobica. Na vrh stavite 2 lista trešnje, 1 žlicu sjemenki gorušice, 200 grama šećera u prahu, tabletu aspirina, 90 grama soli, najbolje morske.

U kipuću vodu doda se 70 miligrama stolnog octa, nakon čega se tekućina ulije u staklenke. Izradak se zatvori i okrene dok se ne ohladi.

Armenski s medom

100 miligrama vode sa 20 grama soli i 50 grama šećera stavi se do vrenja. Nakon toga se ulije 200 miligrama stolnog octa. Posuda se makne sa štednjaka.

Stavite 1 kilogram grožđa Achabash ili Mskhali u staklenku, dodajte po 5 komada kardamoma i sjemenki klinčića.Ulije se 50 grama tekućeg meda.

Bobice se preliju vrućom slanom vodom, začepe, preokrenu posudu da se ohladi i odlože na skladište.

Cimet

U pripremljenu posudu baci se 8 klinčića i 2 štapića cimeta. Bobice su položene na začine. Za marinadu uzmite 700 miligrama vode u kojoj se otopi 0,3 kilograma granuliranog šećera i žličica nejodirane soli.

Posuda s tekućinom makne se s vatre, nakon čega se u nju ulije 100 miligrama balzamičnog octa. Rasol se pomiješa i ulije u teglu od grožđa.

Radni komad se sterilizira na temperaturi od 85 stupnjeva. Spremnici od 0,5 litara - 20 minuta, litre - pola sata, a 3 litre - 50 minuta. Ako koristite mikrovalnu pećnicu, vrijeme obrade je prepolovljeno.

Gotova poslastica se zatvori, okrene naopako i ostavi da se potpuno ohladi. Nakon tri dana, konzervacija je spremna za upotrebu.

S mentom i ružmarinom

U loncu pripremite preljev od 200 miligrama vode pomiješanih s 5 žlica 9% octa, 100 grama šećera u prahu, 0,5 žličice suhog ružmarina, 2 lista lovora, 1 žličice suhe metvice, ¼ žličice crnog papra u zrnu, 10 grama nasjeckanog korijena đumbira. Nakon što zavrije, maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.

Uzmite 400 grama oguljenih grožđica. Bobice se probodu čačkalicom i stave u parenu staklenku, napune ohlađenom salamurom, zarolaju i pohrane.

Grožđe ukiseljeno kao masline

U šerpu se ulije 0,5 litara vinskog octa i 200 miligrama vode, doda se 16 grama šećera, 3 nasjeckana češnja češnjaka, 30 grama soli, ½ žličice čilija, listići grančice ružmarina i zapale.

Kipuću marinadu ulijemo u staklenku prethodno napunjenu bobicama. Radni komad je pokriven poklopcem i uronjen 2/3 u vruću vodu za sterilizaciju. 5 minuta nakon vrenja, zarolajte, stavite dolje prema gore i pokrijte ručnikom. Ohlađenu deliciju čuvamo u hladnoj i suhoj prostoriji najmanje 2 tjedna prije posluživanja.

Bez sterilizacije

U posudi se miješa 740 miligrama suhog bijelog vina i 65 grama šećera u prahu dok se rasuta tvar ne otopi.

Plodovi se slože u staklenku i posipaju sa 1 žlicom limunove korice i zaliju zaslađenim vinom. Izradak je zatvoren i stavljen u hladnjak.

Čak i bez toplinske obrade, takav će proizvod trajati oko dva mjeseca, jer će kiselina i alkohol djelovati kao prirodni konzervansi.

Kako pravilno čuvati poslastice?

Ako se za grožđe koristi postupak kiseljenja, ono ne samo da će zadržati mnoge korisne hranjive tvari, već će i trajati oko godinu dana na suhom, tamnom mjestu s temperaturom ne višom od +10 stupnjeva.

Dobar tek!