Konzervirane gljive sastavni su atribut svečane gozbe, a kiseljenje ovih šumskih stanovnika poseban je užitak. Gljive su teško probavljive za tijelo i kontraindicirane su za djecu mlađu od 7 godina, pa ih treba konzumirati umjereno. Glavna stvar je osigurati da je uvijanje dobro obavljeno, a pitanje koliko dugo možete čuvati domaće slane i ukiseljene gljive ovisi o vrsti poklopca koji se koristi i načinu čuvanja.
Opće preporuke za skladištenje
Domaće gljive važno je pravilno skladištiti u staklenim teglama, budući da ubrani proizvodi imaju izravan kontakt s tlom i ne treba se u potpunosti oslanjati na pravilnu sterilizaciju. Ako se ne poštuju režimi i rokovi skladištenja, u konzerviranom proizvodu mogu se razmnožavati bakterije truljenja i botulinum virus, koji oslobađa smrtonosni otrov - botulinum toksin.
Bilješka! Umnožavanjem botulinum virusa izgled i okus konzervirane hrane se ne mijenja ni na koji način.
Rok trajanja ukiseljenih gljiva
Razmotrimo rok trajanja domaćih gljiva u različitim uvjetima skladištenja za posude s proizvodima, korištenim poklopcima i metodama konzerviranja.
Bez hladnjaka
Gljive konzervirane u staklenim teglama pod plastičnim poklopcima čuvaju se bez hlađenja ne više od 1 mjeseca, pod metalnim i staklenim poklopcima - ne više od 3 mjeseca. Mjesto skladištenja kontejnera može biti polukat, smočnica ili prostor ispod prozorske daske.
Temperatura zraka ne smije biti viša od 25 stupnjeva. Optimalni temperaturni raspon za skladištenje gljiva bez hladnjaka je 15-18 stupnjeva. Važno je da sunčeve zrake ne padaju na proizvod, jer doprinose uništavanju organske tvari.
U hladnjaku
Najbolji uvjeti za čuvanje konzerviranih gljiva su u hladnjaku ili podrumu. U ovom slučaju, optimalni temperaturni raspon za očuvanje hranjivih tvari je 0-4 stupnja. Rok trajanja praznina u ovom slučaju ovisi o vrsti poklopca:
- čuvanje pod polietilenskim poklopcima – 6 mjeseci;
- pod metalnim poklopcima – 1 godina;
- pod staklenim poklopcima – 2 godine.
Kad metalni poklopci dođu u dodir s otopinom soli, šećera i octa, počinju oksidirati. Ako niste sigurni da se limeni poklopac pouzdano odupire oksidativnim procesima, nemojte takvu staklenku držati u hladnjaku dulje od 3-4 mjeseca.
U zamrzivaču
Budući da se otopina soli marinade ne smrzava, konzervirane gljive mogu se čuvati u zamrzivaču kućnog hladnjaka. Ovako se bolje čuvaju cjevasti organizmi gljiva za razliku od lamelarnih, koji nakon odmrzavanja mogu izgubiti elastičnost i postati premekani. Rok trajanja gljiva u zamrzivaču je 2 godine.
Nakon otvaranja poklopca
Nakon otvaranja, konzervirani proizvodi pod željeznim i drugim vrstama poklopaca čuvaju se u hladnjaku ne više od jednog dana. Za hranjenje manjeg broja ljudi odaberite male staklenke kako bi se proizvod mogao konzumirati u 1-2 doze. Za berbu ukusnih šumskih stvorenja najprikladniji su spremnici zapremine 0,7-1,0 litara.
Rok trajanja slanih gljiva
Mnoge domaćice soli gljive u kace s kupusom. U podrumu, rok trajanja tako ukusnog pripravka nakon potpunog soljenja je 2-3 mjeseca. Usoljene gljive u staklenci s konzervansom u obliku soli, šećera i zrna senfa mogu se čuvati u hladnjaku 1 mjesec.
Zašto je prekomjerni boravak u gljivama opasan?
Tijekom dugotrajnog skladištenja, osobito na temperaturama iznad 20 stupnjeva, u staklenkama s pripravcima mogu se početi intenzivno razmnožavati bakterije i virusi, uzrokujući trovanje organizma - od banalnog proljeva i povraćanja do grčeva i gubitka svijesti. Prvi znakovi trovanja javljaju se između 2 i 12 sati nakon ingestije proizvoda. Ako se to dogodi, morate odmah nazvati hitnu pomoć.
Druge neugodne posljedice predugog skladištenja gljiva su oksidacija metalnih poklopaca uz razvoj hrđe, te rast plijesni unutar staklenke. Takvi se pripravci ne mogu jesti.
Gdje pohraniti ukiseljene gljive?
Detaljno smo govorili o tome da su najbolji uvjeti za čuvanje ukiseljenih gljiva u hladnjaku ili podrumu, ali također možete držati pripravke od gljiva za zimu u prostoru ispod prozorske daske ili smočnici hrane. Glavna stvar je poštivanje temperaturnog režima i navedenih razdoblja skladištenja.
Budite oprezni kada pripremate gljive kod kuće, nemojte uzimati nepoznate ili nepoznate primjerke, nemojte ih sakupljati uz autoceste, jer ovi posebni proizvodi apsorbiraju teške metale iz ispušnih plinova. Čuvajte sebe i svoje najmilije!
