Obilje berbe rajčica daje domaćicama priliku, osim što pripremaju standardne ukiseljene rajčice, osmisliti nešto novo i neobično čime će iznenaditi obitelj i prijatelje. Priprema rajčice s mljevenim crnim paprom za zimu neće izazvati nikakve poteškoće. Posebnost recepta je da se voće reže na kriške. Krajnji rezultat je slano predjelo koje će oduševiti ne samo tijekom obiteljske večere, već će krasiti i blagdanski stol.
Značajke kiseljenja rajčica s mljevenom paprikom za zimu
Slijedeći jednostavne, ali važne savjete pomoći ćete dobiti savršenu zimnicu:
- Pažljivo, bez stiskanja, položite polovice rajčice;
- Suncokretovo ulje može se zamijeniti maslinovim uljem;
- Dio navedene količine šećera može se zamijeniti medom, tada će rajčice imati ugodan okus i miris meda.
- Rajčice će biti spremne za mjesec dana.
Kako odabrati prave sastojke?
Uspjeh pripreme ovisi o pravilnoj pripremi potrebnih komponenti. Nekoliko savjeta za odabir rajčica i začinskog bilja:
- plodovi trebaju biti čvrsti i mesnati jer se režu na pola ili na četvrtine;
- koristiti plodove iste sorte, iste veličine i stupnja zrelosti;
- povrće mora biti cijelo, neoštećeno ili zgnječeno;
- zelje mora biti svježe, moraju se ukloniti sve loše grane sa znakovima kvarenja i truleži.
Pravila za pripremu spremnika
Zahtjevi za odabir i pripremu spremnika:
- Preporuča se koristiti limenke volumena od 0,75 litara do 1,5 litara;
- moraju biti netaknuti, bez čipova na vratu, inače neće biti moguće hermetički zatvoriti;
- spremnik se mora temeljito oprati, preporuča se koristiti soda;
- Nema potrebe za sterilizacijom staklenki, jer tehnologija pripreme uključuje fazu sterilizacije.
Najbolji recepti
Svi dolje navedeni recepti su osnovni. Po želji, set komponenti može se diverzificirati dodavanjem paprike. Upotreba vaših omiljenih začina (cilantro, korijander, bosiljak, zvjezdasti anis, kumin, cimet, klinčić) nije isključena.
Marinirano crnim paprom
Za ovu slanu zimnicu potrebno vam je:
- rajčice - 2 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- listovi ribiza i trešnje - po 3-4 lista;
- kopar - 3-4 kišobrana;
- suncokretovo ulje - 45 mililitara;
- crni papar - 10 grama;
- voda - litra;
- sol - 25 grama;
- šećer - 45 grama;
- ocat - 70 mililitara.
Redoslijed:
- Stavite papar na tanjur.
- Povrće operite, osušite, narežite na polovice, svaku umočite u papar s prerezanom stranom prema dolje.
- Na dno posude stavite oprano, osušeno začinsko bilje, kišobran kopra i režnjeve češnjaka narezane na četvrtine.
- Polovice stavite prerezanom stranom prema dolje.
- Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Nakon otapanja dodajte ocat i ulje. Ulijte kipuću marinadu, pokrijte posudu i sterilizirajte 15 minuta.
- Pokrijte nepropusnim poklopcem, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Kriške rajčice s crnim paprom
Za pripremu ovog slatko-ljutog zalogaja potrebno vam je:
- luk - 2-3 komada;
- češnjak - 3-4 režnja;
- crni papar - 10 grama;
- jalapeno papar - komad;
- rajčice - 2 kg;
- peršin (zelje) - hrpa;
- suncokretovo ulje - 35 mililitara;
- voda - 2 litre;
- ocat - 65 mililitara;
- šećer - 170 grama;
- sol - 55 grama.
Redoslijed:
- Rajčice operite, osušite, prerežite na 4 dijela. Pospite crnim paprom.
- Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
- Oguljene režnjeve češnjaka narežite na ploške.
- Na dno stavite luk, češnjak, pola peršina i jalapeno.
- Stavite nasjeckane rajčice i prekrijte preostalim peršinom.
- Napravite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Kad se otope, ulijte ulje, ocat i ulijte kipuću marinadu u staklenke.
- Sterilizirajte četvrt sata. Čvrsto zatvorite, preokrenite i zamotajte.
Opcija s mljevenom crvenom paprikom
Ljubitelji ljutog će cijeniti ovo predjelo.Ovaj recept koristi isti broj komponenti kao što je navedeno u prethodnom. Ali pošto je riječ o slatko-ljutim rajčicama, potrebno je dodati 15 grama crvene paprike.
Redoslijed:
- Na dno pripremljene posude stavite luk narezan na pola prstena i peršin.
- Voće operite, osušite, prepolovite bez rezanja do kraja.
- Češnjak usitnite pomoću preše za češnjak.
- Izrezanu rajčicu pospite crvenom paprikom, namažite mješavinom češnjaka, zatvorite i stavite u staklenku.
- Pripremite rasol (prema prethodnom receptu), prelijte rajčice, sterilizirajte četvrt sata i zatvorite nepropusnim poklopcima. Preokrenite i dobro pokrijte dok se potpuno ne ohladi.
Daljnje skladištenje obradaka
Spremnike s rajčicama preporučuje se čuvati u hladnoj, tamnoj prostoriji, rok trajanja je od jedne do dvije godine. U sobnim uvjetima zatvorena staklenka može stajati godinu dana. Rok trajanja otvorene staklenke u hladnjaku je jedan do dva tjedna.
Ako je površina salamure prekrivena bijelim filmom, rajčice su se pokvarile.
